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[地方特色] 粉妈醉鸡 [复制链接]

粉猪妈妈

皮靴族

发表于 2010-11-1 16:49 |显示全部楼层

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粉妈，喜欢吃醉鸡。

待我再回忆一番：外婆家的小巴斗，土黄色的，不大不小，打开一股幽香，醉醉的。小时候对黄酒总有亲切感，舅舅经常用筷子沾沾让我添添。醉了，醉了，脸红了

~~~~~~~~~~~~~~~

前几年超市里有卖‘李锦记醉鸡汁’，这两年就消失了。随后出了什么糟卤，醉卤。味道就是不如李锦记的好。Anyway, 将就吧

步骤其实很简单，(虽然还是需要点天分)

1。去了骨的鸡大腿肉卷起来
2。蒸一蒸，倒进的‘醉卤’放冰箱浸泡两个小时就可以
3。切片，装盘就可以了。

卖相不错吧。当然可以也放鸡脚，zheng 干等浸泡。

[ 本帖最后由粉猪妈妈于 2010-11-1 18:23 编辑 ]

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粉猪妈妈

皮靴族

发表于 2010-11-1 16:55 |显示全部楼层

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其实整只鸡切了带骨头的浸泡也很好吃。但是去party什么的，还是去骨的比较方便。

chinara

金靴族

发表于 2010-11-1 16:55 |显示全部楼层

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做法貌似很简单呦，适合我。。

astina

管理员

发表于 2010-11-1 16:56 |显示全部楼层

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哇噻，100年前我混文学城的时候，就跟着这个方子做过醉鸡，始作俑者是不是爱厨？

Tiger_Karen

白金靴族

发表于 2010-11-1 16:57 |显示全部楼层

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醉卤是啥？

粉猪妈妈

皮靴族

发表于 2010-11-1 16:58 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2010-11-1 17:56 发表
哇噻，100年前我混文学城的时候，就跟着这个方子做过醉鸡，始作俑者是不是爱厨？

的确来源于wxc，粉妈经常在那混。。好像来源于蜜三刀

阿丝在那的id叫啥？

doubleseven

水晶靴族

发表于 2010-11-1 16:58 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2010-11-1 17:56 发表
哇噻，100年前我混文学城的时候，就跟着这个方子做过醉鸡，始作俑者是不是爱厨？

啊丝您年纪真大

Rena

皮靴族

发表于 2010-11-1 16:58 |显示全部楼层

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还好，吃饱了进来的

简单好吃，学一个

astina

管理员

发表于 2010-11-1 16:59 |显示全部楼层

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原帖由 doubleseven 于 2010-11-1 17:58 发表

啊丝您年纪真大

我是妖怪精

于无声处听惊雷

doubleseven

水晶靴族

发表于 2010-11-1 16:59 |显示全部楼层

原帖由 Tiger_Karen 于 2010-11-1 17:57 发表
醉卤是啥？

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astina

管理员

发表于 2010-11-1 17:04 |显示全部楼层

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原帖由 doubleseven 于 2010-11-1 17:59 发表

不对吧，如果是这个，就是糟鸡，不是醉鸡了

我们小时候吃醉鸡，妈妈都是用黄酒和盐来醉的

于无声处听惊雷

doubleseven

水晶靴族

发表于 2010-11-1 17:06 |显示全部楼层

原帖由 astina 于 2010-11-1 18:04 发表

不对吧，如果是这个，就是糟鸡，不是醉鸡了

我们小时候吃醉鸡，妈妈都是用黄酒和盐来醉的

我就看LZ说糟卤了
后来发现她又说了醉卤啊，我误导虎妞儿了。
在我眼里都差不多

astina

管理员

发表于 2010-11-1 17:06 |显示全部楼层

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问粉妈？拆骨有啥秘诀吗？我老觉得这件事有点恶心

粉猪妈妈

皮靴族

发表于 2010-11-1 17:09 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2010-11-1 18:06 发表
问粉妈？拆骨有啥秘诀吗？我老觉得这件事有点恶心

我很小声地告诉你：直接买带皮的腿肉。。没骨的

粉猪妈妈

皮靴族

发表于 2010-11-1 17:10 |显示全部楼层

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原帖由 doubleseven 于 2010-11-1 18:06 发表

我就看LZ说糟卤了
后来发现她又说了醉卤啊，我误导虎妞儿了。
在我眼里都差不多

我个人感觉，糟卤咸一点，醉卤酒味浓一点，香一点

astina

管理员

发表于 2010-11-1 17:10 |显示全部楼层

回复 14# 的帖子

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汗，很少买鸡，都不知道市场细分到这个地步了

粉猪妈妈

皮靴族

发表于 2010-11-1 17:12 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2010-11-1 18:10 发表
汗，很少买鸡，都不知道市场细分到这个地步了

我第一次买的有骨的， nnd，这盘鸡用上我的人工，简直天价了，第二次发现有无骨的腿肉，那就太好了

findcaiyzh

银靴族

发表于 2010-11-1 20:28 |显示全部楼层

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众禾土生

银靴族

发表于 2010-11-1 20:30 |显示全部楼层

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以前有个贴跟这个有点像，也是把鸡肉卷起来。。。

patrickzhu

水晶靴族

发表于 2010-11-1 20:32 |显示全部楼层

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原帖由 粉猪妈妈 于 2010-11-1 18:10 发表
我个人感觉，糟卤咸一点，醉卤酒味浓一点，香一点

没错。
糟卤的确咸一点。

我从小就爱吃糟的东西，醉的东西一般般。

peacepeace

铜靴族

发表于 2010-11-1 20:35 |显示全部楼层

回复 16# 的帖子

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我看我老婆用陶瓷刀剔骨，三下五除二。

patrickzhu

水晶靴族

发表于 2010-11-1 20:37 |显示全部楼层

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原帖由 peacepeace 于 2010-11-1 21:35 发表
我看我老婆用陶瓷刀剔骨，三下五除二。

陶瓷刀？
牛！
庖丁解牛。

粉猪妈妈

皮靴族

发表于 2010-11-1 20:39 |显示全部楼层

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我们家拿刀的都是男人．．．

我偶尔拿一下，就会杯具的

粉猪妈妈

皮靴族

发表于 2010-11-1 20:40 |显示全部楼层

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原帖由 patrickzhu 于 2010-11-1 21:32 发表

没错。
糟卤的确咸一点。

我从小就爱吃糟的东西，醉的东西一般般。

糟毛豆，糟肚子

　＋　力波啤酒

chesecake

水晶靴族

发表于 2010-11-1 20:45 |显示全部楼层

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原帖由 peacepeace 于 2010-11-1 21:35 发表
我看我老婆用陶瓷刀剔骨，三下五除二。

我也做过,可不敢用陶瓷刀剔骨,那玩意儿太脆弱,不小心碰到骨头,这盘鸡肉就老价钱了.

粉猪妈妈

皮靴族

发表于 2010-11-1 20:50 |显示全部楼层

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原帖由 chesecake 于 2010-11-1 21:45 发表

我也做过,可不敢用陶瓷刀剔骨,那玩意儿太脆弱,不小心碰到骨头,这盘鸡肉就老价钱了.

而且，（也许我技术问题）自己踢出来的，啃啃哇哇的．．买现成的整齐多了

viviancn

版主

发表于 2010-11-1 20:53 |显示全部楼层

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这个属于冷盘吧？先蒸后浸？

ASTRA

皮靴族

发表于 2010-11-1 20:56 |显示全部楼层

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原帖由 粉猪妈妈 于 2010-11-1 18:09 发表

我很小声地告诉你：直接买带皮的腿肉。。没骨的

听到了听到了(monkey05)

mittag

铜靴族

发表于 2010-11-1 20:56 |显示全部楼层

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如果什么卤都买不到，能否用白葡萄酒加盐腌？

astina

管理员

发表于 2010-11-1 20:57 |显示全部楼层

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原帖由 mittag 于 2010-11-1 21:56 发表
如果什么卤都买不到，能否用白葡萄酒加盐腌？

应该用黄酒加盐

于无声处听惊雷

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