两只猪的美食备忘录——梅菜扣肉

cncsc

应网友要求，上梅菜扣肉做法啦！

用料：
五花肉，梅干菜，八角，生姜，南乳，生抽，老抽，玫瑰露酒（也可用料酒），糖，味精，盐，生粉

做法：
   1. 五花肉切成约长15cm, 宽5cm的大块
   2. 烧一锅水，加八角，生姜，盐，糖调味，放入五花肉煮至熟透入味
   3. 捞起五花肉后，趁热迅速抹上老抽上色，然后静至沥干水分
   4. 这步非常危险，千万要小心。起油锅，烧热，五花肉皮朝下，入锅炸至皮起泡
      友情提示：水一定要沥干，油多点，才不容易溅出，最好盖上锅盖，人离远一点
   5. 捞起五花肉，迅速放入冷水中冷却，至泡软捞起
   6. 梅干菜泡水半小时至一小时，用手稍微挤干捞起
   7. 取南乳1-2块加点水捣碎，加入生抽，老抽，盐，糖，味精，调成汁待用
   8. 起锅热油，下梅干菜炒，加入上一步调好的。梅干菜容易吸收水分，所以汁要多一点，因为炒好的梅干菜要带一点汁
   9. 准备好的五花肉切成1cm的肉片，皮朝下码入碗中，在上面铺上炒好的梅干菜， 洒上一点玫瑰露酒
  10. 放入蒸锅中蒸一个半小时
  11. 蒸好后把碗里的汤汁倒入另一锅里，根据自己口味调味，勾芡
  12. 把蒸好的肉倒扣在盘子里，淋上上一步的汁即可

[ 本帖最后由 cncsc 于 2011-1-12 01:37 编辑 ]

猪猪的宝贝

我为了排毒都俩星期没吃肉啦，楼主馋死我啦！

Auwater

收藏先

胡须康

炸肉之前要在皮上扎无数小眼儿吗

胡须康

楼主在猫本吗？墙裂建议拍卖！

cncsc

原帖由 胡须康 于 2010-10-29 22:00 发表
炸肉之前要在皮上扎无数小眼儿吗

不用的。我是在猫本，不过LG不是经常做这么复杂的菜，呵呵

[ 本帖最后由 cncsc 于 2010-10-29 22:30 编辑 ]

胡须康

再问一下楼主用的梅干菜是什么牌子。曾经这么做过一次，但是梅干菜买的不好，味道怪怪的。

cncsc

原帖由 胡须康 于 2010-10-29 22:31 发表
再问一下楼主用的梅干菜是什么牌子。曾经这么做过一次，但是梅干菜买的不好，味道怪怪的。

包装扔掉了，不知道什么牌子，只记得是透明包装，台湾产的，在preston的万国买的

猪猪的宝贝

梅干菜是干货系列吗？

cncsc

原帖由 猪猪的宝贝 于 2010-10-29 22:44 发表
梅干菜是干货系列吗？

是的

f-14

原帖由 cncsc 于 2010-10-29 22:28 发表

不用的。我是在猫本，不过LG不是经常做这么复杂的菜，呵呵

炸之前最好用十几根牙签在皮上扎眼，扎得越密越好，不然炸的时候皮会爆开的，我试过。

cncsc

原帖由 f-14 于 2010-10-29 22:55 发表

炸之前最好用十几根牙签在皮上扎眼，扎得越密越好，不然炸的时候皮会爆开的，我试过。

谢谢指教

卡落琳0000

赞一个 收藏 谢谢分享

shuyuanli

有个简化做法，就是煎皮的时候可以不放油，让他干煎，这样子就不会有油烟也不会烫着，做出来的效果也很好

honda

谢谢分享

川北凉粉

达成就有绍兴霉干菜卖，我每次都用这个做霉干菜烧肉

小名

好诱人啊~~~

applee

学习了。。一定要试一下

hsaw

很多年没有去过万国了，看看什么时候关门。

卡落琳0000

+只能欣赏 不好意思没分了

Sunbird

我的最爱呀，看上去就好吃。

水又族

我的天啊！！！！我流口水了！

pinklady99

香