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[其他] 新鲜野生彩衣，求做法。。。。。。 [复制链接]

xzj

布鞋族

发表于 2010-10-26 21:18 |显示全部楼层

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钓鱼这么多年都没有做过自己的钓的鱼吃，自己都觉得太浪费了。这次一定要突破自己，杀鱼然后把它吃掉。这是个大家伙，有40cm长，比锅子大，我可怎么做好呢？

清蒸？
红烧？
椒盐？

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魔头

水晶靴族

发表于 2010-10-26 21:21 |显示全部楼层

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当天的当然要清蒸

disdie

布鞋族

发表于 2010-10-26 21:35 |显示全部楼层

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鱼两边斜着一刀一刀切几条，然后葱段放到肚子里，姜也要，放上料酒，涂点橄榄油，然后蒸大概8-10分钟，，放上李锦记蒸鱼生抽，，就ok啦。。

红樱桃

铜靴族

发表于 2010-10-26 21:40 |显示全部楼层

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拿来拍卖吧

ziying0837

金靴族

发表于 2010-10-26 21:41 |显示全部楼层

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我想刺参也不错

xzj

布鞋族

发表于 2010-10-26 22:20 |显示全部楼层

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原帖由魔头于 2010-10-26 21:21 发表
当天的当然要清蒸

我决定了，过2天清蒸

xzj

布鞋族

发表于 2010-10-26 22:21 |显示全部楼层

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原帖由 disdie 于 2010-10-26 21:35 发表
鱼两边斜着一刀一刀切几条，然后葱段放到肚子里，姜也要，放上料酒，涂点橄榄油，然后蒸大概8-10分钟，，放上李锦记蒸鱼生抽，，就ok啦。。

太诱惑了～～我要先去买材料

彩色的云朵

草鞋族

发表于 2010-10-27 14:58 |显示全部楼层

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一直都不敢吃这鱼,

因为颜色总让我想起鹦鹉之类的----我最怕的一种动物

cindy1000

银靴族

发表于 2010-10-27 15:04 |显示全部楼层

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原帖由 xzj 于 2010-10-26 22:20 发表

我决定了，过2天清蒸

过2天味道已经不同了

得过且过
有机会就给我加分阿，先谢谢了

Cicia

布鞋族

发表于 2010-10-27 16:33 |显示全部楼层

回复 1# 的帖子

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活鱼就要当天吃才新鲜够味

顶帖专用

银靴族

发表于 2010-10-27 16:39 |显示全部楼层

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怕鹦鹉，，，好像这个鱼的名字就叫parrot fish。。

是墨尔本的特产。

清蒸鲜嫩。。如果活的摆到饭店里。大概要98一公斤。。

当然要清蒸了。。不过不要冷冻。。放到冷藏一天两天的，没什么关系。当然了，还是当天最好。

至于清蒸的方法。每人都不同。

鱼身擦一遍盐，腌上20分钟左右。上锅蒸，冒气开始算。七分钟。最多不超过8分钟。

出锅，蒸出来的汤倒掉，不要，鱼身摆好葱丝，姜丝。用极热的油淋，最后倒点日本酱油。或者自制的酱汁。。基本上，粤菜馆的做法就是这样。

评分

参与人数 1	积分 +10	收起理由
tritri	+ 10	老顶有提倡抹盐了。

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四大皆空

ELENA621724

皮靴族

发表于 2010-10-27 17:10 |显示全部楼层

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这鱼长的挺那啥的················

xzj

布鞋族

发表于 2010-10-27 19:20 |显示全部楼层

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原帖由 顶帖专用 于 2010-10-27 16:39 发表
怕鹦鹉，，，好像这个鱼的名字就叫parrot fish。。

是墨尔本的特产。

清蒸鲜嫩。。如果活的摆到饭店里。大概要98一公斤。。

当然要清蒸了。。不过不要冷冻。。放到冷藏一天两天的，没什么关系。当然了，还是当天最好。

至 ...

哇～讲解的好详细啊，不过我当天已经活的时候杀好了冰冻了，这样的话还能清蒸么？

xzj

布鞋族

发表于 2010-10-27 19:21 |显示全部楼层

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原帖由 cindy1000 于 2010-10-27 15:04 发表

过2天味道已经不同了

那怎么吃？红烧吧？

51volvo

光脚族

发表于 2010-10-27 20:19 |显示全部楼层

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楼主，这么大的鱼你得要多大的蒸锅啊？
我建议你上半段清蒸，一顿吃完。下半段带尾巴的剁成块红烧，吃两天没问题。你家有猫的话也能捞个饱。
这个叫一鱼三吃。

说了这么多，留个口水先。

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bfox	+ 2	我很赞同
nicoo81	+ 1	你太有才了

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xzj

布鞋族

发表于 2010-10-27 21:49 |显示全部楼层

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原帖由 51volvo 于 2010-10-27 20:19 发表
楼主，这么大的鱼你得要多大的蒸锅啊？
我建议你上半段清蒸，一顿吃完。下半段带尾巴的剁成块红烧，吃两天没问题。你家有猫的话也能捞个饱。
这个叫一鱼三吃。

说了这么多，留个口水先。 ...

我看了隔壁帖子可以拿到饭店做，我准备下次当天掉好的拿去，跟一帮朋友一起吃个鱼宴，反正鱼多，清蒸红烧椒盐每样都来几条

tritri

白金靴族

发表于 2010-10-28 11:12 |显示全部楼层

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http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... highlight=%2Btritri
献贴一枚。
老顶又不遗余力的说服人家“抹盐论”...

viviancn

版主

发表于 2010-10-28 11:17 |显示全部楼层

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这么大的鱼肉比较老，红烧或煎好点。

Tasmanzhu

皮靴族

发表于 2010-10-28 11:28 |显示全部楼层

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清蒸最好，如果这么大的话，也可以试一下醋溜。

不过这鱼一冻过解冻就不好吃了。塔爸有时候钓到一两条就放了其他的了，有时候钓到两三条很大的拿回家，当天吃不完，我就清蒸一条，然后其他的用醋溜，煮好放凉放在冷藏，第二天加热再吃也很好的。

七月

铜靴族

发表于 2010-10-28 15:59 |显示全部楼层

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大鱼适合钓不适合吃，只有煎着红烧好吃

唧唧复唧唧

铜靴族

发表于 2010-10-28 16:16 |显示全部楼层

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清蒸啊，这么新鲜，

顶帖专用

银靴族

发表于 2010-10-28 16:20 |显示全部楼层

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原帖由 tritri 于 2010-10-28 11:12 发表
 http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... highlight=%2Btritri
献贴一枚。
老顶又不遗余力的说服人家“抹盐论”...

惭愧，惭愧，人不学，不知义，，学习这个东西，还是要不断进取。

ps，这个鱼不适宜红烧，肉太碎。俗称，蒜瓣肉。炖久了，估计就剩鱼刺了。如果已经放入冻格，可以试一下松鼠鱼。。

参考此贴http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... B%E7%8F%AD%E9%95%BF

四大皆空

Qiuqian

皮靴族

发表于 2010-10-28 16:38 |显示全部楼层

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这个鱼涂点面粉煎一下很好吃。

xzj

布鞋族

发表于 2010-10-28 20:52 |显示全部楼层

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原帖由 tritri 于 2010-10-28 11:12 发表
 http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... highlight=%2Btritri
献贴一枚。
老顶又不遗余力的说服人家“抹盐论”...

你是应该摸还是不应该摸盐呢？

xzj

布鞋族

发表于 2010-10-28 20:55 |显示全部楼层

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原帖由七月于 2010-10-28 15:59 发表
大鱼适合钓不适合吃，只有煎着红烧好吃

就没见过小的彩衣啊，小的都是青衣，你钓到过1-2斤的彩衣么？

七月

铜靴族

发表于 2010-10-28 20:59 |显示全部楼层

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原帖由 xzj 于 2010-10-28 20:55 发表

就没见过小的彩衣啊，小的都是青衣，你钓到过1-2斤的彩衣么？

我说大鱼啦，不是说大彩衣，彩衣也有稍微小一点的，就是那种鳍是红色的。

魔头

水晶靴族

发表于 2010-10-28 21:45 |显示全部楼层

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原帖由 xzj 于 2010-10-26 21:20 发表

我决定了，过2天清蒸

过2天，就不要清蒸了。

裹锡纸烤
或者煎完了，上松鼠鱼那种酱

xzj

布鞋族

发表于 2010-10-28 22:22 |显示全部楼层

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原帖由 顶帖专用 于 2010-10-28 16:20 发表

惭愧，惭愧，人不学，不知义，，学习这个东西，还是要不断进取。

ps，这个鱼不适宜红烧，肉太碎。俗称，蒜瓣肉。炖久了，估计就剩鱼刺了。如果已经放入冻格，可以试一下松鼠鱼。。

参考此贴http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthrea ...

你太谦逊了啦！我有研究了下松鼠鱼的做法，这个真不行！！