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[面食面点] 从零起步学用面包机做凉皮 ----- 原来做凉皮可以这么简单 --KMART面包机 [复制链接]

魔头

水晶靴族

发表于 2010-10-22 14:14 |显示全部楼层

此文章由魔头原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者魔头所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

为了升靴，从头写起，

从零起步的超简单制作凉皮方式

（其实和y12345678的方子理论上是一致的=。=；不过他的帖子适合有些基础的TX）
放个成品，因为我俩都不吃辣子，所以卖相比起其他TX的要差好多

用不到其他量具，只需要面包机 +自带量杯，面粉，水，

免去计算多少克多少克面，多少克水；初学者可以直接按照方子用自带量杯搞定 --- 太适合俺们这种头脑发热要做东西的懒人

首先，是面包机啦： 29刀 FROM KMART
（给没买到的TX 发个样子）

一侧面

另一侧面

质感不错，相当对得起这点钱

外表

内部

步骤：
1. 取出内胆（往右稍微转一下，既可提出 =。=），洗净

2. 装入3满勺自带量杯的面粉

3. 加如1勺半自带量杯的水（这个够简单了吧

  ）

4. 保鲜膜封顶 -- 用橡皮筋固定  ---- 防止面粉搅拌时喷洒

5. 用最左边的功能键选择程序 --- 9 DOUGH

6. 点开始  --- 然后可以上足迹灌水

7. 20分钟后，长按 START/STOP 键 2秒，暂停程序

(把容器周围的浮面沾到面团上，或者直接清理出去)

-------------
可以检查一下面团是否太过软；软了再加点面，再揉搓3~5分钟
-------------

8. 醒面  --- 继续上足迹灌水， 1小时

9. 开始洗面-- 第一次：倒入大约2/5的凉水，封保鲜膜，用程序 9 DOUGH ，开1~8分钟，按住START/STOP 2秒后暂停程序

10. 准备好容器-桶，过滤网（最好不要用豆浆机的过滤网，太过细密），倒出洗好的面浆水 --- 注意别把面筋倒入桶内
（过滤时可能会有一些面筋黏在过滤网上，用手把粘黏的面筋扣下来，按回面团上）

11. 剩余的面筋里再加 2/5的凉水，如第9步，开10分钟（这拓面比较大，多洗会）

12. 重复10

13. 重复9，开12分钟

如果面筋上还有正常面的感觉，再洗一次

最后留下的面浆

洗净面筋，取出浮面上的面，泡凉水里

半成品一起入冰箱，明天待蒸 ------ 我们家从来不用发酵；和Y同学的有些区别

第2天记得拿面浆桶时，轻拿轻放，平稳些--- 不然白沉淀一晚了

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蒸的过程，见29楼

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原帖：

混足迹这么久，竟然都没把面包机放在心里，总觉得它离我很远；
传说29刀的KMART面包机也错过，某日还手搓面做了次椰蓉包，被告知店里还有，同样价格，终于按耐不住，昨晚拎回来一台。

打开包装，原来29刀可以买如此好质感的东西，真不枉费专程跑一趟哦。

之后冲上楼，搜索一切面包机‘美食’，，，突然发现凉皮。。。。。。。俺们一年才能吃一次的凉皮呀（关键是领导懒得给手洗，遇上‘大活动’，才给露一手

）

迫不及待的写下面水比例，冲下楼，鼓捣面包机去

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中间面水比例搞反的过程忽略

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领导过于FUSSY，当晚不直接蒸皮，硬是要沉淀一晚 ---- 多半是他怕半夜做出来，忍不住会使最近减肥失败吧

于是今天的午餐就是凉皮啦

这当然是几年来最最省时省力的一次，传说还是最劲道的一次

煮点白菜丝，豆芽，再加黄瓜丝，老干妈，调料

焦油

搅拌 ---都等不及了

盛盘！！！ ----- 2人都不吃辣，所以不会有那么诱惑的颜色

晚餐

LD 狼吞虎咽跟抢饭般消灭一盘。。。

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参考帖子：

y12345678的
https://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=110744&highlight=%E9%9D%A2%E5%8C%85%E6%9C%BA

之前魔公做的帖子
https://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=112053&highlight=%E9%AD%94%E5%85%AC

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简单的方子：（LD从来都不用量器，都是凭‘感觉’

）

和面：大概水和面： 1：2  （水少点也成，勿多） --- 用9 DOUGH  （大概20分钟即可）

之后醒面 1小时左右

洗面：一驮面 + 一半容器的水 (记得用保鲜膜封住顶) --- 继续用 9 DOUGH
         大概7分钟左右后，暂停，滤出面浆
         再加一半容器的水，重复洗
         差不多3次后，即可

[ 本帖最后由魔头于 2010-10-23 14:30 编辑 ]