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[面食面点] 请教个发面的问题 [复制链接]

发表于 2010-10-12 14:02 |显示全部楼层

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请问大家
是不是面发好了，做花卷的时候，就可以把面拉长？发的不够的话，翻卷的时候就不能拉长，面皮很容易一拉就破？
我每次二次发酵后，都觉得花卷表面又湿又软（之前不是这样的）。这是发成功的标志吗？
谢谢：）

发表于 2010-10-14 00:09 |显示全部楼层

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