哪里有夫妻肺片的酱料卖?最好Hurstville

cmozla

我把Hurstville的店都大概逛了一遍, 也没找到. 请问谁见过哪里有卖吗? Hurstville, city的chinatown都行...
谢谢

irenejicn

自己diy。。。

cmozla

水平不够, diy不出那个味...

众禾土生

晚上九点以后禁止发美食帖，后果很严重，口水中。。。想起了紫燕。。。

yuyu0812

紫燕是啥？

winnie_shaw

同问

众禾土生

紫燕是四川的一个品牌，卖鸭子（很好吃，原谅一个，NJ人一说全是鸭子），还有夫妻肺片（我不要牛肉，只要百叶，牛筋。。。）剩下的调料炒菜也很美味的。。。
又流口水了。。。

yuyu0812

原帖由 众禾土生 于 2010-10-11 22:32 发表
紫燕是四川的一个品牌，卖鸭子（很好吃，原谅一个，NJ人一说全是鸭子），还有夫妻肺片（我不要牛肉，只要百叶，牛筋。。。）剩下的调料炒菜也很美味的。。。
又流口水了。。。 ...

我  我 我  我哦。。。也流口水了。。。(¯﹃¯）

llkk

武汉也有紫燕 ，可能是四川传来的，那个夫妻肺片确实很好吃……

风举荷

我饿了啊

nini09

严重的流口水
顺便顶帖, 同问, 哪里有卖夫妻肺片的酱料? 想吃啊. (paopaobing(58))

wy108586

请看文学城 淡鸟大师 作品 --“解密”夫妻肺片
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/298864.html
一． 红油熬制：

原料：

这个需要选用优质的辣椒面是没错的。看到网上有人讲红油要用几种不同种类的名贵辣椒如四川二金条云南小米椒等，按特定比例混合熬制，这些东西在国内也不一定买得齐，咱们就更不敢奢求了：—）从实际角度出发， 韩国辣椒面是一个不错的选择，优点在于色泽红润自然，辣度适中，又哪里都买得到。

除辣椒外，我还用约十余种香料/调料，多是家里平时常用的，大家一般在中国超市里也买得到。下面这张图中，按从左到右，从上到下的次序依次是：

花椒 (1 大勺)，丁香（4-6粒，这个味道强烈，不宜多放），桂皮（小指大小2-3块），小茴香（1小勺），白芝麻（1大勺），草果（1-2枚，用刀拍破），八角（又称大料，大茴，3 – 4 颗），紫草（1大勺），辣椒面 （1 Cup），香叶(2 – 4 片)，生姜（1块），葱白（数段）。

wy108586

熬制：将植物油2.5 Cup（约500克，菜籽油为上选，可用大豆色拉油代替）锅中烧开，放置温凉后下葱白姜块，见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小，然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香叶，紫草，辣椒面，搅拌匀，熬制30-40分钟，熬制期间时常搅拌一下，以防糊锅底。30-40 分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟，关火。将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入一个大的玻璃量杯或其他带嘴的玻璃或瓷质容器中，用保鲜膜封好在冰箱冷藏室内放置24-48小时以使辣椒面的辣味，红色，香料的香气进一步溶解于油中。同时找几个洗干净晾干的带盖玻璃瓶备用。

wy108586

补充说明：

1． 刚熬好的新鲜红油味道最佳，这样一次熬出的红油可以拌4-5次肺片（每次可拌3-5倍饭店里一盘量），用剩的最好放冰箱冷藏室保存，并且尽量在半个月内消灭光。见过一本制作精美的西人编纂的中餐烹调书里白纸黑字写着这四川红油熬好了要封入瓶中60天后开封取用不由大笑，作者八成对于这红油和红酒的区别没太搞清 ：）

2． 三奈是红油增香的一种比较重要的香料，又名山奈，砂姜，沙姜。长相类似老姜，一般分新鲜的，切片晾干的或磨成粉的三种，大家若有幸在超市看到，千万不可客气，买来每次熬红油的时候放一点。

3． 红油香料的使用可以灵活一些，但是一个重要的原则是那些味道强烈、怪异的要少放或不放，如孜然，咖喱等是万万放不得的。

二. 复合酱油制作方法：

原料：优质酱油或生抽1 Cup, 老抽2大勺，白糖3大勺，红糖3大勺，其他调料与红油调料相仿（除辣椒面，紫草和芝麻外其他都要）。

制法：将酱油等各种原料放在一只小锅中，中火烧开后转最小火熬制40-60分钟，晾凉后将调味料取出倒入一个干净的玻璃瓶中备用。

补充说明：

1． 复制酱油熬制糖的重要性很高，熬出的成品应以咸为主但咸中回甜。红糖起到上色作用，使被卤汁稀释后的复制酱油色泽红润。白糖可以冰糖替代。

2． 熬制时锅不要盖盖，这样酱油中的一部分水分得以蒸发，使成品浓稠。比如我这次1Cup酱油熬了约1小时后还剩2/3多一点。

3． 向大家推荐两种优质酱油，第一个是台湾产的“万家香”牌陈年酱油，注意这种酱油有几种不同的包装，品质不尽相同，要买那种每桶64 FL OZ (1600 毫升)装的。此酱油在色泽和口味上都属上乘。第二个是美国产“万”字牌酱油（KIKKOMAN Soy Sauce），Costco 有卖，1加仑铁桶装6-7刀，很划算，质量也不错，缺点是有点过咸。

三．关于卤水：

这里卤水指用来卤制牛肉牛杂的汤汁，不放酱油，所以是白卤水。因为我一般牛肚用的较多，卤制后的卤水腥味较大，所以在拌肺片时便改用以猪骨和整鸡熬制的高汤，效果更好。如没有高汤可用水1Cup, 鸡精、盐各一小勺，加姜片葱结烧开代替。

四． 好，终于可以进入夫妻肺片的正式制作：

1． 将牛肉牛杂切大块洗净后飞水。锅中加水没过牛肉，加料酒，姜块，葱结，八角，花椒，桂皮，小茴等香料大火煮开后转中小火炖至牛肉牛杂熟而微烂（more on this later）, 捞出放晾，切薄片备用。

2． 关键部分来了！取一只大碗或小锅，里面放1/2 Cup卤汁或高汤，加鸡精、精盐各1/2小勺（如果是用现烧的简易高汤替代品就不用再加鸡精和盐了），复制酱油3大勺，花椒面1/2小勺，红油1/2 Cup，麻油（香油）1大勺，花椒油1大勺搅拌匀后加入切好的牛肉牛杂250克，拌匀，装盘（最好用深盘或碗），撒上油酥花生碎（去皮花生米油炸/炒酥黄后用刀压碎或blender打碎）、炒熟的白芝麻、香葱碎、芹菜末（用中国芹菜）和香菜末就可上桌了。

jmms_smmj

这种酱料只能根据单子自己做,外面买的都不是那个味道

天使的鸡翅膀

别的都好找，紫草是什么啊，是不是紫苏，在哪里有卖啊

未知

自己做啊，很简单的

naoko

看了wy108586关于夫妻肺片的解密，我决定还是到川菜馆去吃吧。

chesecake

其实熬那个红油很简单的，就是写的看上去复杂，我照淡鸟大师的方子熬过几次了，熬一次能吃上好几顿呢。试试自己动手吧。真的不难的。

togolden

原帖由 众禾土生 于 2010-10-11 22:32 发表
紫燕是四川的一个品牌，卖鸭子（很好吃，原谅一个，NJ人一说全是鸭子），还有夫妻肺片（我不要牛肉，只要百叶，牛筋。。。）剩下的调料炒菜也很美味的。。。
又流口水了。。。

紫燕是做鸡的，全称是紫燕百味鸡。当然它家也有鸭卖。乐山甜皮鸭不错

rebecca6

是紫燕百味鸡吧？？？？怎么是卖鸭的了？

rongerchen

原帖由 众禾土生 于 11-10-2010 22:32 发表
紫燕是四川的一个品牌，卖鸭子（很好吃，原谅一个，NJ人一说全是鸭子），还有夫妻肺片（我不要牛肉，只要百叶，牛筋。。。）剩下的调料炒菜也很美味的。。。
又流口水了。。。

我一般用来du豆腐

cynthia

很馋紫燕的夫妻肺片，还有南京的蒜泥凤爪。

感恩的心

是我离开四川太久了吗？咋没听说过紫燕呢？？

pal

原帖由 感恩的心 于 2011-3-8 18:56 发表
是我离开四川太久了吗？咋没听说过紫燕呢？？

你肯定太久没有回切了。

紫燕的百味鸡 满街都是分店。跟寥寂对着开。我喜欢紫燕家的香辣的卤鸭脚板 好好吃哟。还有个兔子肉也不错。我家猫都喜欢吃
BY美讶

感恩的心

原帖由 pal 于 2011-3-8 19:01 发表

你肯定太久没有回切了。

紫燕的百味鸡 满街都是分店。跟寥寂对着开。我喜欢紫燕家的香辣的卤鸭脚板 好好吃哟。还有个兔子肉也不错。我家猫都喜欢吃
BY美讶

口水口水！我要回成都！！

pal

原帖由 感恩的心 于 2011-3-8 19:04 发表

口水口水！我要回成都！！

爱 CO口水。。。。我都想吃得很！ 哎。 但是他们家原味的鸭脚板就很一般， 不晓得咋的。我前年回去 几乎每天都切买6个来吃

jojoww

前2天还在念叨夫妻肺片

lostbf

mark

jihua1026