bakery 生意的疑问

suowaz

最近在看一个Bakery，在一个工业区内，离Residential area也不远，一周经营5天半，但是每天6：30就开门了，营业时间很长，有以下问题想请教坛子里熟悉该项生意的朋友：
1. 该店Taking中有1/3的Taking不是店内销售（shop taking)，而是供货（Invoicing）；如果接店，对Invoicing这部分客人不熟悉，是否会很容易流失？这里头水分大吗？
2. 该店明年Lease到期，但还有个5+5的Options，房东不续约的可能性大吗？去Council了解该区的发展计划之类的，该了解哪些方面的问题？如何对租约问题有更清楚的把握？
4. 该店的食物成本只有19%左右，估计很多食物都是自己买原料来加工，该比例是在Bakery生意的正常范围内吗？（知道咖啡店应在22-30%，Fish & Chips应该更高，不知道理解得对不对？）
5. 该店的人工成本在28%左右，这包括两个店主全职工作的工资在内，该比例是否合理？
7. 该店的Operating Profit号称有40%，这还是给两个店主开了工资后的，水分有多大？
7. 做Bakery据说要起早贪黑的，对生活影响很大，该店离自己家大约有50分钟车程，不知道接手下来是否能够Handle，真实情况如何呢？想了解下自己有心理准备。
8. 以前做的店是在Shopping Center内的，虽然租金高但很多事情不用操心，这家店在工业区和低收入住宅区内，客户种类跟以前有较大差异，以前听说街面店经常要面对地痞无赖，这种情况普遍吗？
对Bakery的生意不太懂，先向坛子里不吝赐教的同学叩谢了！

wuxianzf

这里也有地痞？
有个据说是黑社会小头头的人来我们店，每次都给tips，人也很nice。
楼主既然做过应该还是有些经验的吧

suowaz

我有咖啡店的经验，但对Bakery不是特别了解。 关于地痞也是听一些做小生意的朋友说起过，但身边没有熟悉Bakery生意的人，所以想在这问问大家。

qinyi

做面包要半夜起床的，再加上50分钟车程，势必起床更早，痛苦啊！

ECLF408

做面包利润高，不过要半夜起来，自己拌料啊自己做馅啊什么的（PIE啊什么什么ROLL啊），很多东西都要自己上手（起码懂行），不然什么都想靠师傅，估计不行。

Tiger_Karen

LZ本人是面包师傅么？6:30应该是开门时间吧，师傅要4点-4点半开始做面包的。

Jack-W115116

Bakery太辛苦，一般华人做不了。

password

原帖由 Jack-W115116 于 2010-9-29 19:45 发表
Bakery太辛苦，一般华人做不了。

那鬼子怎么反而做的了？

ECLF408

原帖由 password 于 2010-9-29 20:27 发表

那鬼子怎么反而做的了？

那是鬼子的饭，他能不在行吗？
很多面包店都有第一代鬼到第二代欧洲移民/越南人，再下去华人吗？不知道。
不过吃苦耐劳是肯定的。

rainee

太辛苦

zhongbingo

超级辛苦的行业, 半夜起床, 做到中午. 听说利润不错

Y叔

做生意就怕不辛苦

SZYZ

3,4点要开始做面包,发酵,上烤箱等等,等你做了,万一再不赚钱, 估计死了的心都有

灰太郎

打死都不愿早起的人飘过

procean

以前打工时各种痛苦突然浮现人飘过

suowaz

谢谢楼上各位的回复，确实没想到要那么早起床，不过为什么楼上的朋友说一定要自己早上起来，请洋人师傅+Manager是否可行呢？就像以前其他帖子里有网友提到过的，给这个Manager设指标考核，同时让他早起来做，有没有网友有先例啊？

linxinkai

你先算算请这么多人，你还能剩下多少利润

Times

原帖由 suowaz 于 2010-10-1 17:30 发表
谢谢楼上各位的回复，确实没想到要那么早起床，不过为什么楼上的朋友说一定要自己早上起来，请洋人师傅+Manager是否可行呢？就像以前其他帖子里有网友提到过的，给这个Manager设指标考核，同时让他早起来做，有没有网友有先例啊？ ...

按标准发工资，你就纯粹是在给澳洲做贡献，赚钱是谈不上了，真不好还的赔钱。