新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 试做 Risotto - Risotto Squid Ink , Risotto Spanner C ...

精华好帖回顾
· 去新西兰南岛徒步 (2011-11-13) autrant	· 姑父辜负，爱情tmd是个狗屁 (2016-11-18) mspet
· ^_^我的生日蛋糕 (2007-11-27) 紫雪花	· 2014 —— 秋之摄，晒叶子，晒蘑菇，晒人 (2014-4-29) 老陶

12 / 2 页下一页

查看: 4448|回复: 37

[甜品烘焙] 试做 Risotto - Risotto Squid Ink , Risotto Spanner Crab, Risotto Saffron and Panda [复制链接]

大胃

水晶靴族

发表于 2010-9-22 12:24 |显示全部楼层

此文章由大胃原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者大胃所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

周末在家看了个做饭节目，做Risotto 和 Spaghetti 的。

一发不可收拾。。。

星期天采购＋准备，从星期一到今天顿顿硬米饭，硬面条，略有小成

Squid Ink Risotto + Squid Ink Spanner Crab Risotto + Risotto Saffron and Pandan Cream + Risotto Saffron

这个还挺有难度的，功课没做好，自以为是的做了4顿才做出想要的口感，

[ 本帖最后由大胃于 2010-9-22 12:36 编辑 ]

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

评分

参与人数 7	积分 +60	收起理由
chesecake	+ 5	偶对你的景仰如滔滔江水
datou2z	+ 15	偶对你的景仰如滔滔江水
madling	+ 3	你太有才了

查看全部评分

leoqy

皮靴族

发表于 2010-9-22 12:25 |显示全部楼层

此文章由 leoqy 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 leoqy 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

等大厨上图

月亮

水晶靴族

发表于 2010-9-22 12:26 |显示全部楼层

此文章由月亮原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者月亮所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

等图，我也喜欢吃Risotto 和 Spaghetti

yuyu0812

皮靴族

发表于 2010-9-22 12:28 |显示全部楼层

此文章由 yuyu0812 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 yuyu0812 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

(monkey37)
赏点给偶们吧。。。

Grange

金靴族

发表于 2010-9-22 12:42 |显示全部楼层

此文章由 Grange 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Grange 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

黄米饭后面是喝功夫茶用的吗？

大胃

水晶靴族

发表于 2010-9-22 12:45 |显示全部楼层

此文章由大胃原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者大胃所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 Grange 于 2010-9-22 11:42 发表
黄米饭后面是喝功夫茶用的吗？

那茶具就是来客人时消磨时光用的小道具

平常就用飘逸杯，方便省时，功夫茶喝着累阿

月亮

水晶靴族

发表于 2010-9-22 12:47 |显示全部楼层

此文章由月亮原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者月亮所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

看起来粉不错的

图图

铜靴族

发表于 2010-9-22 12:49 |显示全部楼层

此文章由图图原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者图图所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

你做的东西颇有灵气啊

大胃

水晶靴族

发表于 2010-9-22 12:49 |显示全部楼层

此文章由大胃原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者大胃所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由月亮于 2010-9-22 11:47 发表
看起来粉不错的

谢谢谢谢，仔细看就最后一个属于合格品，前边三个不是太干就是太湿，最后一个总算把米煮出来Creamy 的感觉了

月亮

水晶靴族

发表于 2010-9-22 12:50 |显示全部楼层

此文章由月亮原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者月亮所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由大胃于 2010-9-22 11:49 发表

谢谢谢谢，仔细看就最后一个属于合格品，前边三个不是太干就是太湿，最后一个总算把米煮出来Creamy 的感觉了

要求太高了，我看看每个都很好

大胃

水晶靴族

发表于 2010-9-22 12:56 |显示全部楼层

此文章由大胃原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者大胃所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由图图于 2010-9-22 11:49 发表
你做的东西颇有灵气啊

呵呵，有灵气吗？那我多吃点

闲夏采薇

银靴族

发表于 2010-9-22 13:15 |显示全部楼层

此文章由闲夏采薇原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者闲夏采薇所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

大胃，下次你家宴还有座，记得邀请我去哈！你做的都很养眼，一定美味

闲夏采薇

银靴族

发表于 2010-9-22 13:16 |显示全部楼层

此文章由闲夏采薇原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者闲夏采薇所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我觉得黑色的食物很sexy，很有感觉

大胃

水晶靴族

发表于 2010-9-22 13:18 |显示全部楼层

此文章由大胃原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者大胃所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 闲夏采薇 于 2010-9-22 12:15 发表
大胃，下次你家宴还有座，记得邀请我去哈！你做的都很养眼，一定美味

谢谢谢谢

最近就我一个人，天天都是家宴，可以算湿参加活动吗？

闲夏采薇

银靴族

发表于 2010-9-22 13:29 |显示全部楼层

回复 14# 的帖子

此文章由闲夏采薇原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者闲夏采薇所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

那今晚上的一顿中秋晚餐再放上来，我们就算你参加活动了。给个做法哈！

大胃

水晶靴族

发表于 2010-9-22 13:31 |显示全部楼层

此文章由大胃原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者大胃所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

今晚外吃，今天早饭行吗？

闲夏采薇

银靴族

发表于 2010-9-22 13:43 |显示全部楼层

回复 15# 的帖子

此文章由闲夏采薇原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者闲夏采薇所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

讨价还价，那你需要向另两个版主申请定夺

大胃

水晶靴族

发表于 2010-9-22 13:44 |显示全部楼层

此文章由大胃原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者大胃所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 闲夏采薇 于 2010-9-22 12:43 发表
讨价还价，那你需要向另两个版主申请定夺

小气哎。。。

闲夏采薇

银靴族

发表于 2010-9-22 13:47 |显示全部楼层

回复 18# 的帖子

此文章由闲夏采薇原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者闲夏采薇所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我明明挥洒了20分，收了还说我小气，没天理呀

大胃

水晶靴族

发表于 2010-9-22 13:51 |显示全部楼层

此文章由大胃原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者大胃所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 闲夏采薇 于 2010-9-22 12:47 发表
我明明挥洒了20分，收了还说我小气，没天理呀

您看我这哪点不符合活动要求阿？

评分

参与人数 1	积分 +1	收起理由
闲夏采薇	+ 1	题目！还有不要忘了祝大家中秋快乐 ...

查看全部评分

madling

皮靴族

发表于 2010-9-22 13:54 |显示全部楼层

此文章由 madling 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 madling 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

小意见你的risotto看起来不够creamy, 粘稠。用的米似乎是中国米，我一般会用日
本短米做，用chicken stock 熬，然后自己的小tips是加cheese, 我会加家里夹面
包的cheese扔进去做出来的risotto都是很粘稠包裹在汤汁里的。

找了一张照片，这个样子的risotto才好吃。

[ 本帖最后由 madling 于 2010-9-22 12:56 编辑 ]

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

评分

参与人数 1	积分 +6	收起理由
大胃	+ 6	分补上，以后多指教

查看全部评分

啊！呃～～啊！呃～～～

胡须康

版主

发表于 2010-9-22 13:57 |显示全部楼层

此文章由胡须康原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者胡须康所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

这么小量，四顿是不是可以当一顿吃了？

madling

皮靴族

发表于 2010-9-22 14:01 |显示全部楼层

此文章由 madling 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 madling 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

那么高级的藏红花煮好米饭也不在上面撒两根点缀，这样看起来像咖哩饭。

大胃

水晶靴族

发表于 2010-9-22 14:03 |显示全部楼层

此文章由大胃原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者大胃所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 madling 于 2010-9-22 12:54 发表
小意见你的risotto看起来不够creamy, 粘稠。用的米似乎是中国米，我一般会用日
本短米做，用chicken stock 熬，然后自己的小tips是加cheese, 我会加家里夹面
包的cheese扔进去做出来的risotto都是很粘稠包裹在汤汁里的。 ...

说的对说的对，是个行家，前边做的那3个确实是不够creamy,不得法。
用的米可不是中国米，看帖要仔细阿，这是carnaroli 的新米，做好了口感好，很爽口，但是该米支链淀粉少，煮出来粘稠感要有点技术

精心打造的鸡汤没照相，cheese 加了，没出来Creamy 的效果还是煮米的时候没出理好

评分

参与人数 1	积分 +5	收起理由
胡须康	+ 5	支链淀粉

查看全部评分

大胃

水晶靴族

发表于 2010-9-22 14:05 |显示全部楼层

此文章由大胃原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者大胃所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 madling 于 2010-9-22 13:01 发表
那么高级的藏红花煮好米饭也不在上面撒两根点缀，这样看起来像咖哩饭。

没分了，白条，以后一定注意，谢谢指教

大胃

水晶靴族

发表于 2010-9-22 14:10 |显示全部楼层

此文章由大胃原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者大胃所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 胡须康 于 2010-9-22 12:57 发表
这么小量，四顿是不是可以当一顿吃了？

前餐前餐
送你道配菜，鲍炒鱿鱼，当时觉得光吃饭太清淡了，做了个小菜

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

评分

参与人数 2	积分 +13	收起理由
闲夏采薇	+ 8	你真有情调
胡须康	+ 5	太美了！

查看全部评分

madling

皮靴族

发表于 2010-9-22 14:10 |显示全部楼层

此文章由 madling 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 madling 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

所以我觉得加家里夹面包的cheese立即变的很粘稠虽然上不了台面，和餐馆做法不一
样。chicken stock用自己熬的鸡汤阿？那个太奢侈了味道也出不来，外面的盒装stock就
可以了够咸。我说自己的做法，就是先用油和洋葱小粒全部炒好然后加日本米和chicken
stock加一点white wine然后用勺子不停的搅拌加一点水闷煮，当中用勺子不停搅拌。
我喜欢放mushroom and chicken

啊！呃～～啊！呃～～～