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[厨房窍门] 米饭怎么做才好吃呢？-- 加了几种做法 [复制链接]

toto315

木屐族

发表于 2010-9-21 17:10 |显示全部楼层

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做饭做了几年了，有一个问题一直困扰我，怎样做米饭才能香呢？当然这边的米好像不如国内的好，我已经买了足迹上口碑最好的sun white米，但是就是做不出来好吃的米饭！

难道是电饭煲的问题？大家有什么绝招不要客气，分享一下吧，好想吃香喷喷的粒粒Q弹的米饭啊！

另外，是不是隔夜的饭就是不好吃的？那上班族总不能天天焖米饭吧？困扰….

[ 本帖最后由 toto315 于 2010-9-21 17:11 编辑 ]

xzjleo

银靴族

发表于 2010-9-21 17:12 |显示全部楼层

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建议lz试试泰国米，泰国米比Sun White的好吃很多 (paopaobing(88))

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月亮

水晶靴族

发表于 2010-9-21 17:13 |显示全部楼层

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我也觉得泰国香米比sun white好吃很多，也很香。

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linger

银靴族

发表于 2010-9-21 17:14 |显示全部楼层

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泰国香米
also soak for a while before cooking

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toto315

木屐族

发表于 2010-9-21 17:14 |显示全部楼层

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原帖由月亮于 2010-9-21 16:13 发表
我也觉得泰国香米比sun white好吃很多，也很香。

是米的问题不是我的问题？天啊我的25kg大米何时能吃完......

toto315

木屐族

发表于 2010-9-21 17:20 |显示全部楼层

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有人用高压锅做米饭吗？会不会好一点，盖阀了需要几分钟呢？

rent2008

皮靴族

发表于 2010-9-21 17:20 |显示全部楼层

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sun white米混合些泰国香米，再滴几滴油

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月亮

水晶靴族

发表于 2010-9-21 17:20 |显示全部楼层

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原帖由 toto315 于 2010-9-21 16:20 发表
有人用高压锅做米饭吗？会不会好一点，盖阀了需要几分钟呢？

高压锅做肯定好吃，但太麻烦了

lovelyrachel

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2010-9-21 17:20 |显示全部楼层

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泰国香米吃惯了也是 so so，难道是我的电饭包的问题？／

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xzjleo

银靴族

发表于 2010-9-21 17:23 |显示全部楼层

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电饭锅建议用Tiger的，煮出来的饭很香。（米是泰国米）

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linger

银靴族

发表于 2010-9-21 17:23 |显示全部楼层

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审美疲劳了，换换其他的试一试？

irene100

草鞋族

发表于 2010-9-21 17:24 |显示全部楼层

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我用高压锅焖米饭不过隔夜饭还是不好吃我会把他炒一下

toto315

木屐族

发表于 2010-9-21 17:28 |显示全部楼层

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原来被困扰的人很多......  转个网上搜的博士的说法

米饭天天做，家家味不同。如何让自家的米饭更好吃，研究水稻食味的天津农学院教授崔晶博士给您支几招。

首先是米水的比例。崔晶博士说，好吃的米饭，米水基本比例是容积比１比１，即舀几碗干米，就加几碗水。每买回一袋米，最好先按基本比例做一次米质干湿测定，因新米的含水量大，可适当少加些水。

其次，最好用带细网眼的盆淘米，淘米时先用水冲洗一下，再用手搓洗两到三次。做饭前最好把米浸泡一小时以上，或者前一晚上就浸泡。因为米水浸泡均匀后，在电饭锅的高温高压下，米粒内外可同步做熟。如果没有经过浸泡，米的外层先熟而米心后熟，会影响米饭质量。

最后，在电饭锅跳闸后不要立即切断电源，再多焖１０分钟左右，然后用饭铲上下（这个就是之前要不要把饭打松的帖子说的吧）搅动米饭，让米香充分吸收片刻，就可以食用。

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linger

银靴族

发表于 2010-9-21 17:32 |显示全部楼层

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俺家符合这几条，煮之前浸泡大概半个小时，做好之后保温一段时间在开盖

不过，好像淘米不能洗的太干净，要不很多有营养都没了。

cygrace

银靴族

发表于 2010-9-21 17:38 |显示全部楼层

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我们家只吃澳洲圆米, 别的试了都不好吃.

toto315

木屐族

发表于 2010-9-21 17:48 |显示全部楼层

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做成一颗一颗的米难道是蒸的？

linger

银靴族

发表于 2010-9-21 17:51 |显示全部楼层

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probably

southeast

木屐族

发表于 2010-9-21 17:53 |显示全部楼层

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上次听杂货店推荐，买了寿司米，也叫东北大米，吃着不错

toto315

木屐族

发表于 2010-9-21 18:09 |显示全部楼层

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回去试试这几种做法... 再不行我就放弃了。　
　1.加醋蒸米饭法：
　　煮熟的米饭不宜久放，尤其夏季，米饭很容易变馊。若在蒸米饭时，按1.5公斤米加2-3毫升醋（1千克大米加35克食醋）的比例放些食醋，可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出来的米饭并无酸味，相反饭香更浓。这样即使剩些米饭，不放入冰箱内一两天也不会变馊，甚至再次蒸后，剩饭也象新蒸的一样好吃。

　　2.加油蒸米饭法：
　　陈米蒸米饭不如新米好吃，但只要改变一下蒸米饭的方法，便会使陈米象新米一样好吃，还可使做熟的米饭金光灿亮且更加柔软香甜。做法是：把米放入清水中浸泡两小时，捞出沥干，再放入锅中加适量热水，一汤匙猪油或植物油，用旺火煮开再用文火焖半小时即可。若用高压锅，焖8分钟即熟。

　　3.加盐蒸米饭法：
　　此法仅限于剩米饭重蒸时使用。吃不了剩下的米饭再吃时需要重蒸一下，重新蒸的米饭总有一股味，不如新蒸的好吃。如果在蒸剩饭时，放入少量食盐水，即能去除米饭异味。

　　4.加茶蒸米饭法：
　　用茶水蒸米饭，可使米饭色、香、营养俱佳，并有去腻、洁口、化食和提供维生素的好处。做法是：根据米的多少取0.5-1克茶叶，用500-1000毫升开水泡5分钟，然后滤去茶叶渣，将过滤的茶水倒入淘洗好的大米中，按常规入锅蒸即可。

　　5.加酒蒸法：
　　此法适用于蒸出半生不熟的夹生饭使用。当发现蒸出的米饭夹生后，尽快向蒸锅内滴加几滴白酒，然后在用文火略蒸一会儿，便可食用。

　　6.“斜度”蒸饭法：
　　三代同堂，合家欢乐。可就是蒸饭时不方便，长者想吃软饭，少者爱吃硬饭。有些孝顺的孩子在盛饭时往往给长辈装饭锅中央的饭，以为中央的米饭松软可口，其实不然。如果在蒸饭前有意将入锅的米粒堆出斜度，使厚端浸水少，薄端浸水多，那么蒸出来的米饭便软硬兼得，即浸水少的部分米饭略硬，浸水多的部分米饭松软，众口不在难调。