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[面食面点] 激激激激动啊~这是油油~~油条了吗 (27#新增高中低三种油温炸油条效果比对图) [复制链接]

图图

铜靴族

发表于 2010-9-12 21:22 |显示全部楼层

此文章由图图原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者图图所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

序曲:

阅贴无数后...(阅贴无数永远是关键,我在便签纸上抄录了四五个配方,剔除了用yeast的方子后,比对了比例后采取了比较靠谱的份量)

最后基本用的蓝夏的方子,她的方子材料份量也写得最仔细,其它若干方子多少有点"适量"加入水,"酌情"调整干湿,不适合新人掌握.
http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... &extra=page%3D1

方法参考了kacja的帖子.
http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... &extra=page%3D2

过程:

面包机桶里依次先放:
盐,苏打,鸡蛋,水,牛奶,糖

然后放:
面粉,baking powder

然后程序8PASTA,15分钟
然后放:
油

然后程序8PASTA,15分钟

这时候我发觉面团实在太湿了,于是加了1/8杯面粉进去

继续程序8PASTA, 15分钟

出来后涂油,盖保鲜膜,没放冰箱,室温摆着

两小时后,我没忍住,用个SOURCE PAN,放了点油,中温(油温绝对不能太高),开炸.

缺乏耐心,整形很丑,开始几个做得太小,后来发觉稍微粗一点才能出现中间的大孔.
基本上炸掉一半面团,还有一半进冰箱了,明天继续研究.

原料及份量(面包机的原配大小勺):

250克中筋粉(plain flour)+1/8杯中筋粉
1/2大勺泡打粉(baking powder)
1/2小勺小苏打(sodium)(苏打绝对不能多)
120毫升温水(掺了一半牛奶)
5克食盐
1个鸡蛋 (我用了L大小的)
1大勺橄榄油
5克糖

注:这点份量出来的面团变成饼状后,基本上是一个大盘子一盘,做坏了扔掉也不可惜

味道尝过了,是油条,绝对是油条.
我对下次的大成功很有信心.

[ 本帖最后由图图于 2010-9-13 14:29 编辑 ]

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鱼鱼有刺儿	+ 5	你太有才了
闲夏采薇	+ 10	你太有才了
Grange	+ 2	应该算是了吧

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每个成功的厨娘背后都有一个嘴很挑的男人>_<

图图

铜靴族

发表于 2010-9-12 21:24 |显示全部楼层

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煎饼果子~~~我离你不远了~~~~

91联队帅克

草鞋族

发表于 2010-9-12 21:25 |显示全部楼层

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这个小吃我们老家有，但肯定不是油条。

nemo258

皮靴族

发表于 2010-9-12 21:30 |显示全部楼层

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有点像糖糕

keke

金靴族

发表于 2010-9-12 21:32 |显示全部楼层

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看了几个油条的帖子，觉得不放洗衣粉可能做不出国内早餐摊子上的蓬蓬脆脆的大油条。

dorothy156

铜靴族

发表于 2010-9-12 21:33 |显示全部楼层

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感觉这是介于糖糕和油条之间的某种食品~

91联队帅克

草鞋族

发表于 2010-9-12 21:35 |显示全部楼层

我认为是失败的糖糕。糖都舍不得放

糖糖

铜靴族

发表于 2010-9-12 22:02 |显示全部楼层

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有点像马耳，看着有点实心

图图，好吃不？？
自己做的，味道第一，样子第二

微笑的假面

铜靴族

发表于 2010-9-12 22:04 |显示全部楼层

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发的不错，感觉炸的有点过了

nemo258

皮靴族

发表于 2010-9-12 22:12 |显示全部楼层

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:si91 LZ不会被打击了吧？

已经很好了，我都没尝试过做油条！

DEC

皮靴族

发表于 2010-9-12 22:18 |显示全部楼层

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我去把自己做的套图找来。

zll79

银靴族

发表于 2010-9-12 22:21 |显示全部楼层

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感觉趁热外头粘上一层糖会更好吃
横截面很像油条了！
比我的强太多了！期待你明天作品，如果能成功那我就再做一次

zll79

银靴族

发表于 2010-9-12 22:24 |显示全部楼层

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看了蓝夏的帖子了，好想吃沾豆浆的油条啊！

图图

铜靴族

发表于 2010-9-12 23:01 |显示全部楼层

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吓倒一堆人啊,看来上次的花卷还不够惊秫,未有练大胆子啊.

图图

铜靴族

发表于 2010-9-12 23:06 |显示全部楼层

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味道还行啊,就是油条味道.

我也觉得油温还是高了一点,有点咖啡色了,应该炸成金灿灿的浅黄色比较好.

不知道冰箱过夜的意义是什么,感觉这个面团也没有两倍大什么的,放一晚上不知道会有什么变化.

最近都在做豆浆吃,这个没肥皂粉的估计放到明天会硬,正好再炸一次变成老油条,然后豆浆做成咸豆浆,放榨菜放油条碎.

黄豆我买的恒晖的特级黄豆,差不多吃完了,不知道其它还有什么好的黄豆,是不是散装的质量更好点?

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每个成功的厨娘背后都有一个嘴很挑的男人>_<

mcdull122

铜靴族

发表于 2010-9-12 23:27 |显示全部楼层

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DDP还吃油条，还真是不怕哈~

图图

铜靴族

发表于 2010-9-12 23:28 |显示全部楼层

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我只是负责尝味道的,小白鼠大把.

mcdull122

铜靴族

发表于 2010-9-12 23:38 |显示全部楼层

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原帖由图图于 2010-9-12 22:28 发表
我只是负责尝味道的,小白鼠大把.

原来如此~

可怜的小白鼠们

tintin77

草鞋族

发表于 2010-9-12 23:47 |显示全部楼层

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图图太有才了，我要向图M学习！

图图

铜靴族

发表于 2010-9-12 23:52 |显示全部楼层

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我只是努力站到伟人们的肩膀上而已.

sino160

头像被屏蔽

禁止访问

发表于 2010-9-13 00:11 |显示全部楼层

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看着还行，就是不知道口感如何

cctang

银靴族

发表于 2010-9-13 00:12 |显示全部楼层

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好厉害噢，我都不敢做，剩下的油不知怎么办好.

图图

铜靴族

发表于 2010-9-13 00:22 |显示全部楼层

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所以油条只能做成糖糕长短,这样省油啊.

我用的是这个,因为没盖子,刚买来觉得很不好用,后来发觉用来炒菜和油炸都不错,最大的那个两个人炒一盘菜当天吃完一点都不浪费.
加热快,洗涤方便,价格便宜,而且炒的时候油不会爆在灶台上一塌糊涂.
当然不能有铲刀,我通常用双木块子炒,超级推荐.

KAVALKAD
Saucepan, set of 3
$14.99

http://www.ikea.com/au/en/catalog/products/40142026

每个成功的厨娘背后都有一个嘴很挑的男人>_<

ELENA621724

皮靴族

发表于 2010-9-13 01:42 |显示全部楼层

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原来炸油条不能用高温啊，怪不得我的油条有点发黑

炸完之后我家相公竟然还对我说了句油温不够啊

再次学习了，谢谢图图MM

ELENA621724

皮靴族

发表于 2010-9-13 01:45 |显示全部楼层

原帖由 cctang 于 2010-9-12 23:12 发表
好厉害噢，我都不敢做，剩下的油不知怎么办好.

我用剩下的油来煮荤菜，没有味道

PACIFIC

圣靴族

发表于 2010-9-13 02:06 |显示全部楼层

此文章由 PACIFIC 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 PACIFIC 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

看、看、看着不~~太象油~~油~~油条

图图

铜靴族

发表于 2010-9-13 14:51 |显示全部楼层

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今天把剩下一半面团从冰箱里拿出来等到室温,然后又开炸.
发觉面团颜色比昨晚灰暗了很多.

为了感谢大家的分分也为了下一次的大成功,我做了一下对比实验.
昨晚就直觉油温很重要,今天用不同油温做了测试.

最左边的是用偏低的油炸的,油是热的,但是油条进去后没有明显滚动的小泡泡,也没有声音.
基本上就是麻花了,完全没有膨大,颜色也比较土黄.

最右边的是昨晚炸的,晚上眼神不好,温度太高,油条感觉上了日晒妆,虽然膨大了,但很容易被误认为是糖糕.

中间是用介于两者间的温度.可以发现油条膨大了,外表也可以看到有比较透明的鼓起的泡泡.这个油温下去后有声音,油条四周也会产生滚动的小油泡.
放进去时候可以比较淡定,油不会四溅,拎住两头,先把中间放进油里,然后松手放两头,油条出来就比较直,不然随便一扔很可能就C字型.
煎的时候要用筷子拨动油条使之滚动后受热均匀,油不要少,至少要让油条不碰到锅底,不然就是铁板油条了,肯定发不出.

然后对比下三种温度横切面
左边太低温的完全没有发出没有大空洞.
右边太高温的虽然中间有大空洞,但是四周靠表面地方比较紧密,猜想是因为温度太高下油锅就烫傻了所以没来得及发出来.

中间那个相对合适温度的就发的比较均匀.

看起来还需要多实验几次才能做得像样,有油条达人来解读一下就好了.