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[美食活动] 超级简单的标准馒头包子制作过程，一小时吃到肚子里 [复制链接]

小铁匠

皮靴族

发表于 2010-9-12 20:49 |显示全部楼层

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我刚做完，又大又白又松软。
1.把发酵粉（我用的是LOWAN的yeast）四茶勺倒进半碗常温水里（冬天可用温水，不可高于37度），调匀。
2.把白糖溶解在一大碗常温水中（冬天可用温水，但水温不能过高）
3.把面粉1公斤倒进面盆里，把1倒入，搅和几下
4.把2徐徐倒进3中（就是和面啦）不要和得太硬。软点比较容易发。
5.持续揉面直到面团光滑（不是醒到光滑哦！）
6.直接做成馒头或包子或花卷.....
7.放在无风的环境下，我放在烤箱里。常温不用加温。
8.20分钟后看看发大点了没有，拿起来感觉轻飘飘就好。
9.上锅蒸，时间根据馒头大小，馅的荤素而定

今天就做了几个馒头。照片就不发了，发了也不过是比摄影水平。

[ 本帖最后由小铁匠于 2010-9-14 20:44 编辑 ]

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陈氏钢琴行	+ 6	你太有才了

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小铁匠

皮靴族

发表于 2010-9-12 21:02 |显示全部楼层

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其实饭店里就是这么做的
根本不需要什么第一次发酵第二次发酵

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瓜子

皮靴族

发表于 2010-9-14 21:41 |显示全部楼层

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小铁匠

皮靴族

发表于 2010-9-14 21:43 |显示全部楼层

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这帖子咋这么少人关注呢？
比日常的蒸包子馒头简单多了，时间节约一大半呢

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zll79

银靴族

发表于 2010-9-14 22:12 |显示全部楼层

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为什么不要那个面包机需要1小时的发酵过程呢？是因为放了很多白糖的关系（请问多少），还是YEAST放的特别多的关系？

zll79

银靴族

发表于 2010-9-14 22:13 |显示全部楼层

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lz的说明里面，各种材料的量都不明确，除了面粉……能否都说明是几克呢，谢谢

巴黎春天

皮靴族

发表于 2010-9-14 22:15 |显示全部楼层

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对啊，白糖要多少呢？
然后请问是哪种面粉啊？

applenet

金靴族

发表于 2010-9-14 22:27 |显示全部楼层

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还是配上照片养眼点，图文并茂嘛。

小铁匠

皮靴族

发表于 2010-9-14 22:37 |显示全部楼层

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白糖是必须有，多少看个人口味，我是加了2汤勺。50克左右吧
YEAST是四满茶勺，就是家里的TEA SPOON.
水就不用说了吧，和平时和面一样，不要太硬就好了。

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小铁匠

皮靴族

发表于 2010-9-14 22:41 |显示全部楼层

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其实是一个厨师教给我的，他是口头告诉我的，没有说具体分量，我做过不下20次，成功和失败都有过，最终得出KEY POINT是用手一直揉面到光滑，不是把面放在那里醒到光。

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小铁匠

皮靴族

发表于 2010-9-14 22:42 |显示全部楼层

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感谢斑竹加分，其他同学请继续～～～～～

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patrickzhu

水晶靴族

发表于 2010-9-14 22:48 |显示全部楼层

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请问楼主，这第五个步骤用手持续揉面直到面团光滑，你一般揉多久？

astina

管理员

发表于 2010-9-14 22:51 |显示全部楼层

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白糖的作用是什么？我做馒头从来不放糖的

latter

皮靴族

发表于 2010-9-14 22:51 |显示全部楼层

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还有，和面的水要多少呢？半碗吗？

图图

铜靴族

发表于 2010-9-14 23:17 |显示全部楼层

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LZ下次做的时候计量一下份量啊,不然我们很难山寨啊啊啊

Adelee

皮靴族

发表于 2010-9-14 23:26 |显示全部楼层

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关注，等分量。
我很少做面食就是因为太花时间，如果一个小时就能吃那太棒了。

zll79

银靴族

发表于 2010-9-14 23:34 |显示全部楼层

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原帖由 小铁匠 于 2010-9-14 21:41 发表
其实是一个厨师教给我的，他是口头告诉我的，没有说具体分量，我做过不下20次，成功和失败都有过，最终得出KEY POINT是用手一直揉面到光滑，不是把面放在那里醒到光。 ...

现在大家都买了面包机，都是机器揉到光的呀，但还是需要1小时的发酵呢

小铁匠

皮靴族

发表于 2010-9-15 19:16 |显示全部楼层

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原帖由 patrickzhu 于 2010-9-14 21:48 发表
请问楼主，这第五个步骤用手持续揉面直到面团光滑，你一般揉多久？

我揉了整整20分钟

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小铁匠

皮靴族

发表于 2010-9-15 19:18 |显示全部楼层

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这样吧，我这周六再做一次，严格记录具体数据

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echo_xujia

草鞋族

发表于 2010-9-15 20:52 |显示全部楼层

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i am here waiting for you..r.....肉包子。。。。。

特特喵

皮靴族

发表于 2010-9-16 12:25 |显示全部楼层

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马克，星期天回来看数据

月亮

水晶靴族

发表于 2010-9-16 12:26 |显示全部楼层

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无图无真相

ELENA621724

皮靴族

发表于 2010-10-12 15:03 |显示全部楼层

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等待LZ的有图有真相

Explorer

铜靴族

发表于 2010-10-12 15:13 |显示全部楼层

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LZ一锅做几个馒头？

陈氏钢琴行

金靴族

发表于 2014-7-8 16:22 |显示全部楼层

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真是好方法，学习！

lantos

草鞋族

发表于 2014-7-8 21:21 |显示全部楼层

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江北

水晶靴族

发表于 2014-7-8 21:26 |显示全部楼层

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原来可以这么快啊，，周末可以试试了。。

ruhh19

皮靴族

发表于 2014-7-8 23:36 |显示全部楼层

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qj94

银靴族

发表于 2014-7-9 01:13 |显示全部楼层

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等了几年也没有看到图片

Happylady

皮靴族

发表于 2014-7-9 01:19 |显示全部楼层

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哇，这贴人气够旺啊，美女阿丝，版主都来了

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