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[地方特色] 自制广式月饼 [复制链接]

发表于 2010-9-10 22:39 |显示全部楼层
此文章由 cctang 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 cctang 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
中秋节快到啦,连续两年做了冰皮月饼,今年决定尝试制作广式月饼,研究了很多作转化糖浆和月饼的配方,最后决定用君之的,效果很好噢~!唯一的问题就是我用的卡通模图案太浅了,压了花纹一烤熟,就变得分模糊......明年要买一新的压模!
煮糖浆的难度不大,主要是花时间,还要在炉边看着温度,这个比较考验耐性。就像君之所说的,糖浆煮得好,月饼才做得成功,他的方子很好,我煮了两次都分成功,详细做法请看他的页面:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100acy4.html
还有月饼的做法:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100ad9g.html
月饼的馅儿:莲蓉、芝麻、枣蓉和栗子蓉我是在华人超市买的(栗子最后没做,皮不够用),运气好,竟然遇到了广州很出名的“莲香楼”的出品,我买了这家的莲蓉和黑芝麻馅儿,甜而不腻,果然是老字号噢!另外我也自己作了伍仁馅,过程材料下面会提及~
做好的月饼大多送亲戚朋友了,还带了些回公司给同事吃,大家都喜欢莲蓉和伍仁的,而偶就最喜欢伍仁~
月饼材料:
中筋面粉100克 奶粉5克 转化糖浆75克 枧水1克(华人超市有卖) 花生油25克
做法:
1.在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀,再加入花生油,搅拌混合均匀,用筷子搅拌会很方便噢。
2.倒入面粉+奶粉,和成团,然后包上保鲜纸静置1个小时。
3.月饼馅儿和皮的重量比例为80克:20克,分好份量,皮裹着馅儿慢慢向上推至收口,用力要均匀噢。(我第一次作的时候用了8:2的比例,发现皮太薄了很容易露馅,不知道是否因为馅比较松的缘故,第二次做的时候改成了75克馅成品就没有第一次出现的露馅情况。)
4.饼胚撒点干粉,压模后,喷少许水,180度烤5分钟,取出涂上蛋液再继续烤15-18分钟。
5.烤好的月饼摊凉后,放入密封的保鲜盒,等回油就能吃啦!按照君之的方子,我做的月饼回油的时间也是只需要1-2天,所以非常值得推荐给大家噢!

下面就是偶自己作的伍仁馅登场啦:
材料:核桃 黑白芝麻 杏仁 葵瓜子 葡萄干
糯米粉 麦芽糖 砂糖 菜油 奶粉
果仁的份量没有固定,自己喜欢啥就多放点,我这里所有的份量的是大概的,如果捏不成团就自己调整吧......
黑芝麻和葡萄干用了50克,其他都是100克
1.果仁炒香压碎,糯米粉100g炒熟
2.把压碎的果仁和熟糯米粉充分拌匀,倒入两大勺麦芽糖,两大勺菜油,一大勺糖,一勺奶粉慢慢和成团,再捏成75克一个的小团做馅

[ 本帖最后由 cctang 于 2010-9-10 21:41 编辑 ]

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参与人数 32积分 +203 收起 理由
肥羊 + 5 不是一般滴牛,,,
qq8621 + 2 你太有才了
条纹布 + 2 相当的有才!

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发表于 2010-9-10 23:02 |显示全部楼层
此文章由 老毒物 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 老毒物 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
非常诱人!
蛋黄是买的?还是?

发表于 2010-9-10 23:04 |显示全部楼层
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CCTANG和紫雪花一直是我的偶像啊
月饼太复杂了,看看过过瘾

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2010-9-10 23:08 |显示全部楼层
此文章由 datou2z 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 datou2z 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
tang mm, 月饼我拿回来都不舍得吃,只吃了个黑芝麻馅的,太香了!里面还有栗子

今天路过chinatown, 我也去买了一包红豆沙和黑芝麻蓉~

新闻达人 2019年度勋章

发表于 2010-9-10 23:10 |显示全部楼层
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转化糖浆和枧水哪里有卖?

发表于 2010-9-10 23:11 |显示全部楼层
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lz!月饼在积分交易里拍卖吧!!!
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发表于 2010-9-10 23:12 |显示全部楼层
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厉害,这个薄皮大馅的最不好包了

2007 年度奖章获得者

发表于 2010-9-10 23:12 |显示全部楼层
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原帖由 edith921 于 2010-9-10 22:11 发表
lz!月饼在积分交易里拍卖吧!!!

寄到你家都齁了
难得糊涂

发表于 2010-9-10 23:13 |显示全部楼层
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原帖由 美讶 于 2010-9-10 22:12 发表

寄到你家都齁了

不可能,我给第一名寄过窝头,一点事也没有
人生只似风前絮,悲也零星,欢也零星,都作连江点点萍

发表于 2010-9-10 23:16 |显示全部楼层
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原帖由 老毒物 于 2010-9-10 10:02 PM 发表
非常诱人!
蛋黄是买的?还是?

买的,最近没有做咸鸡蛋

发表于 2010-9-10 23:16 |显示全部楼层
此文章由 cathyabc 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 cathyabc 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
cctang绝对是偶像级别的
我也就是看看的份
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发表于 2010-9-10 23:17 |显示全部楼层
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原帖由 zll79 于 2010-9-10 10:04 PM 发表
CCTANG和紫雪花一直是我的偶像啊
月饼太复杂了,看看过过瘾

其实做起来不复杂,包和烤都分快,就是糖浆麻烦.

发表于 2010-9-10 23:19 |显示全部楼层
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原帖由 datou2z 于 2010-9-10 10:08 PM 发表
tang mm, 月饼我拿回来都不舍得吃,只吃了个黑芝麻馅的,太香了!里面还有栗子
今天路过chinatown, 我也去买了一包红豆沙和黑芝麻蓉~

买了莲香楼的吗?快点做了,快到中秋了,你要糖浆不?我还有一大瓶,上次忘了问你要不要。

发表于 2010-9-10 23:20 |显示全部楼层

回复 5# 的帖子

此文章由 m豆 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 m豆 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
多嘴替lz回答
转化糖浆自己煮的,糖+柠檬汁+水,君之的方子 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100acy4.html


枧水我买的品珍的,很多华人超市都有,用量和君之的比例刚好一样,效果非常好

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cctang + 2 感谢分享

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发表于 2010-9-10 23:20 |显示全部楼层
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原帖由 edith921 于 2010-9-10 10:11 PM 发表
lz!月饼在积分交易里拍卖吧!!!

都送人了.....

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m豆 + 2 嘻嘻,多嘴了