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[甜品烘焙] 带花纹的CHEESE CAKE [复制链接]

zll79

银靴族

发表于 2010-9-10 19:16 |显示全部楼层

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打算周末带蛋糕去看望雨贝，但是这个蛋糕有点做失败了

1、搅拌蛋黄类的时候，忘记加CHEESE就把玉米粉倒进去了
2、开始加了点牛奶，后来觉得太湿又加了点玉米粉，拿打蛋机打散的
3、第一次做巧克力花纹，网上说注入巧克力……我还真信……结果当然是注入了巧克力就沉底了……应该是沿表面快速轻撒一圈才是

最终成品倒出来的时候底上有点湿，那最初的一坨巧克力也粘在盆底
唉，想起这个蛋糕是要带给雨贝的就格外紧张，做出来还不如平时我做给自己吃的……最后那张就是前两天做的还没吃完的，属于我的正常发挥水平

不过我还是想带给雨贝，可能不好吃，但也算是我的心意，祝愿她早日康复！

原料：
一盒cottage cheese、三分之一盒SOUR CREAM、3个700克鸡蛋、50gthicked cream、20g黄油、20g牛奶、50g白糖、50g玉米淀粉（平时我的配方，今天前后添加了导致太湿）、半块巧克力
140度浴水烤1小时

[ 本帖最后由 zll79 于 2010-9-10 18:22 编辑 ]

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图图

铜靴族

发表于 2010-9-10 20:09 |显示全部楼层

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都已经那么好看的蛋糕了,谦虚了...

whisky

皮靴族

发表于 2010-9-10 20:15 |显示全部楼层

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真漂亮！楼主好手艺！

ELENA621724

皮靴族

发表于 2010-9-10 20:32 |显示全部楼层

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明天就去大妈店买cheesecake，LZ又把我馋虫勾引出来了
最近论坛上都是面食，然后我也天天变着法的用那29刀的面包机做面食，cheesecake还没那个水平挑战

图图

铜靴族

发表于 2010-9-10 20:47 |显示全部楼层

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那个29刀的面包机催长的人肉绝对不止29刀.

卷月亮

木屐族

发表于 2010-9-10 21:38 |显示全部楼层

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　佩服。。。

　

说到　ｃｏｔｔａｇｅ　ｃｈｅｅｓｅ，超喜欢cottage cheese。。。

　平时　就只把它涂在　面包　或　咸或纯味饼干上，再撒点ｍａｓｔｅｒ　ｆｏｏｄ牌子的　"cinnamon sugar"　 powder 吃，非常好吃！

nemo258

皮靴族

发表于 2010-9-10 21:39 |显示全部楼层

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:si79

zll79

银靴族

发表于 2010-9-10 22:58 |显示全部楼层

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用cottage cheese就是口感清爽不腻，且有点酸。我喜欢吃酸的，所以又加SOUR CREAM

datou2z

钻石靴族

发表于 2010-9-10 23:02 |显示全部楼层

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我看着很不错哦，表面的拉花也很漂亮。

楼主自谦了！

zll79

银靴族

发表于 2010-9-10 23:08 |显示全部楼层

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谢谢版主鼓励

这次的估计有点太湿了，后加的玉米粉也不知道会不会结成小团……不过大家都说看上去还行，那我也有信心送出去啦

糖糖

铜靴族

发表于 2010-9-10 23:13 |显示全部楼层

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太能干了，做这么好看还谦虚

忧郁的小咖喱

银靴族

发表于 2010-9-11 17:49 |显示全部楼层

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太罪恶了...

每次做完cheesecake很有成就感,但是啃完一大块,太罪恶了...

楼主这个做的很漂亮啦...那个花纹我喜欢,呵呵

灿烂如夏花

布鞋族

发表于 2010-9-11 18:26 |显示全部楼层

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LZ能否将做法祥细说说？谢谢！太有诱惑力了

cctang

银靴族

发表于 2010-9-11 18:29 |显示全部楼层

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做得很漂亮阿～

0x2

布鞋族

发表于 2010-9-11 18:46 |显示全部楼层

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漂亮啊，像杯咖啡一样！

dorothy156

铜靴族

发表于 2010-9-11 19:09 |显示全部楼层

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太漂亮啦！看着就好想吃

图图

铜靴族

发表于 2010-9-11 20:06 |显示全部楼层

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那个巧克力花纹很好看的,有花纹跟没花纹的蛋糕价格至少差三倍.

zfsunny

铜靴族

发表于 2010-9-11 21:52 |显示全部楼层

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看上去就很有食欲了,不错,看上去不难,下次试试!

zll79

银靴族

发表于 2010-9-11 23:06 |显示全部楼层

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大家都觉得花纹很难啊
原先我也是这样以为的，直到我看到网上帖子，才知道这种云石花纹是最简单不过的，呵呵
巧克力酱浇在蛋糕酱表面，然后用小刀轻轻随意划几刀，刀走过的地方就带出花纹了（痕迹）
当然，做法简单，但是如果要把花纹作漂亮就有难度了……我这个做的很丑的，半边几乎是完败，另半边还可以看看
我的做法是：
1、半块巧克力加适量黄油（半个鹌鹑蛋这么大黄油，下次我要多放点），放热水锅上蒸，软化后可以调整黄油或者巧克力的量，我做过这次后觉得巧克力酱要稀点才容易浇
2、趁热绕圈浇在蛋糕液表面。绕圈动作要快（如果像我一开始的“注入”，那么巧克力酱就会像我一样沉淀盆底

）才能浮在蛋糕表面。我绕了2圈，因为巧克力太少，而且我从来没做过，想还是少点巧克力意思意思吧。每个圈可以有点曲线，例如波浪形之类。总之就是随意……印象派野兽派地干活就是了
3、拿小刀刀头在蛋糕液表面划线，液体就会象水面一样分开，因为它很稠，所以巧克力酱就会漾一点出来，就是纹路了。这个也是随意……不过不能太野兽派

以上是我初次操作的摸索（网上就搜到一句话介绍），期待会做花纹的老师们指点，如何让花纹像店里那样漂亮

图图

铜靴族

发表于 2010-9-11 23:18 |显示全部楼层

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我决定下星期拿家里剩下一块CREAMCHEESE和黑巧克力整个一样的出来...

zll79

银靴族

发表于 2010-9-11 23:24 |显示全部楼层

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你家里买CREAMCHEESE用来怎么吃的呀？我只用来做蛋糕，现在换了主料后就再也没买过CREAMCHEESE了

图图

铜靴族

发表于 2010-9-11 23:26 |显示全部楼层

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就是准备做CHEESECAKE用的,上次那个忘记加牛奶的干巴巴的,这次要重新做过.
发觉轻乳酪蛋糕上面弄一层吉利丁做的果冻一样的东西也会满好看的.
不过还是巧克力的更拉风更野兽派.

每个成功的厨娘背后都有一个嘴很挑的男人>_<

zll79

银靴族

发表于 2010-9-11 23:57 |显示全部楼层

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果冻的应该更好看，但是麻烦
要是偷懒可以用果酱，不过要用含果肉多的果酱才可以。我知道2个牌子，一个瘦长瓶子，一个绿色底色的BEER……，300g左右特价4刀左右，大部分都是果肉。我只买这两家的BERRY类（每一种BERRY都好吃，其他果类的都比较普通），另有个fig口味的比较好吃（很多籽，一咬咔嚓咔嚓），但是不适合放蛋糕上