新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 天冷发面的一些笨招

精华好帖回顾
· 刘德华Wonderful World 2008悉尼演唱会-萧氏澳洲200场演出 (2008-10-6) 夢回唐朝	· 婚礼，紫色，孟婆汤 (2011-9-16) 薰衣
· 美食版+数码版联合活动《水果》：Something a bit childish - 献给孩子们 (2008-11-10) 西式唐人	· 实验室面试归来，流水帐（9楼背景调查,20楼offer来了） (2008-10-25) ouyanglimi

查看: 1916|回复: 15

[厨房窍门] 天冷发面的一些笨招 [复制链接]

糖糖

铜靴族

发表于 2010-8-31 18:28 |显示全部楼层

此文章由糖糖原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者糖糖所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

天气冷，想吃发面的食物，往往揉了面团，等了一天也不见面团胖起来，急啊
于是呢，不由自主的想到一些笨招，不过还真挺见效的，总之面团都在短时间内膨胀起来了

大家都知道把利用烤箱吧？预热四五十度，然后关火把面盆放进去
或者在面盆下面放一个热水盆，这个最原始，不过缺点是水如果凉的很快就要不停的换热水
或者把面盆放在电暖气上，这个很有速度，但是要小心放好，别把盆弄掉了，鸡飞蛋打，还要注意温度别开太高
还有一个笨办法，不过我发现挺见效而且也可以算是节约能源的笨招，我们家都用电压力锅煮饭，饭好后，锅胆拿出来，可是锅还是热的啊，正好利用这余温，把面盆放上面，没想到面团还发的真挺好

还有就是揉面的时候，别用太凉的水，用不烫手的温水或者不冰手的凉水比较好，再结合各位美食大家的发面宝典，面团肯定会胖起来的

以上纯属急着吃的笨招，要是看着有用，那就试试吧，要是觉得没用，就当我没说好了

其实关键，还是温度

评分

参与人数 2	积分 +9	收起理由
闲夏采薇	+ 5
zn7726	+ 4	感谢分享

查看全部评分

有情饮水饱！

Laura12345

银靴族

发表于 2010-8-31 18:29 |显示全部楼层

此文章由 Laura12345 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Laura12345 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

每次我都用烤箱，相当的好用。

zn7726

水晶靴族

发表于 2010-8-31 18:31 |显示全部楼层

此文章由 zn7726 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 zn7726 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

烤箱要弄到多少度? 发多久? 会不会太干了?

糖糖

铜靴族

发表于 2010-8-31 18:35 |显示全部楼层

此文章由糖糖原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者糖糖所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

四五十度就行了，我发现烤箱上面的温度也不一定准，反正你就用手感觉下，热气不烫手就行，要是你的面团比较干，你在下面在放一个热水盘子，就可以补充水气，湿度温度都有了，很容易就发起来了
发多久要看面团的状态啊，这得你自己掌握，你想要发到什么程度的面团啊

有情饮水饱！

图图

铜靴族

发表于 2010-8-31 18:40 |显示全部楼层

此文章由图图原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者图图所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我最喜欢拿烤箱发了,比面包机发的大一倍,不过有次忘记放水盆了就杯具了,面团皮都发干了.

Tiger_Karen

白金靴族

发表于 2010-8-31 18:51 |显示全部楼层

此文章由 Tiger_Karen 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Tiger_Karen 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

其实更简单的，两种方法：
1 烤箱，开到200度，计时30秒，关闭，放入面盆，40分钟即可。
2 无论冬夏都可以用冷藏发酵法，晚上弄好面团，覆盖保鲜膜，放入冰箱，次日就发好了。

评分

参与人数 1	积分 +5	收起理由
闲夏采薇	+ 5	感谢分享

查看全部评分

高龄儿童

Tiger_Karen

白金靴族

发表于 2010-8-31 18:52 |显示全部楼层

回复 5# 的帖子

俺说的方法不需要放水，都需要适量大小的容器，加盖保鲜膜

lilibet

铜靴族

发表于 2010-8-31 18:56 |显示全部楼层

此文章由 lilibet 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lilibet 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我一般都是放到微波炉里再在里面放杯开水，效果不错的说

图图

铜靴族

发表于 2010-8-31 19:05 |显示全部楼层

此文章由图图原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者图图所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 lilibet 于 2010-8-31 17:56 发表
我一般都是放到微波炉里再在里面放杯开水，效果不错的说

这个方法很懒人很神速...具体多少时间呢?高火?

熏衣草

布鞋族

发表于 2010-8-31 21:55 |显示全部楼层

此文章由熏衣草原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者熏衣草所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

不怕大家笑我，我有时候把面盆上包上保鲜膜，外面包个毯子放在电热毯上，加热1小时左右就发好了

评分

参与人数 1	积分 +1	收起理由
图图	+ 1	你太有才了

查看全部评分

overbridge

金靴族

发表于 2010-8-31 23:56 |显示全部楼层

此文章由 overbridge 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 overbridge 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 熏衣草 于 2010-8-31 20:55 发表
不怕大家笑我，我有时候把面盆上包上保鲜膜，外面包个毯子放在电热毯上，加热1小时左右就发好了

歪下楼，当年我妈用电热毯孵小鸡。

It is over....

lilibet

铜靴族

发表于 2010-9-1 13:31 |显示全部楼层

此文章由 lilibet 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lilibet 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由图图于 2010-8-31 18:05 发表

这个方法很懒人很神速...具体多少时间呢?高火?

不能开火啊，开了就熟了，就是借微波炉的小密闭空间，热量靠那杯开水提供，大概一个小时就能发到两倍大了。

图图

铜靴族

发表于 2010-9-1 14:13 |显示全部楼层

此文章由图图原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者图图所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 lilibet 于 2010-9-1 12:31 发表

不能开火啊，开了就熟了，就是借微波炉的小密闭空间，热量靠那杯开水提供，大概一个小时就能发到两倍大了。

哦,靠热蒸汽小空间发酵,听起来不错,我下次试试.

cherry_melody

铜靴族

发表于 2010-9-1 14:37 |显示全部楼层

此文章由 cherry_melody 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 cherry_melody 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

聪明！

lovesydney

皮靴族

发表于 2010-9-2 20:29 |显示全部楼层

此文章由 lovesydney 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lovesydney 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

其实最简单的方法就是多放干酵母。干酵母好比种子，种子多了面就容易发了。不过我家冬天最常用的方法就是和面的同时把烤箱打开到最低档，等面活好，温度也差不多了，一般只要手的温度就可以了，盖好了盖或者包上保鲜膜，或者放一个温湿的屉布，关火就可以了。最后一步非常的关键，有一次老公忘记关火就去睡午觉了，睡醒以后，发面是没有了，变成了一锅面包了。不过味道好不错。