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xsxtsun

皮靴族

发表于 2010-8-12 21:52 |显示全部楼层

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呜呜，虽然是有点drama queen，但是那种兴冲冲的咬下去然后发现失败了的心情真是辛酸啊··

买的大黄花鱼块，就是12块多1kg的那种，清蒸的，沸水上的大概蒸了7分钟，结果很老，就是老到筷子都夹不断鱼皮的程度。

是怎么回事呢？分分伺候

PACIFIC

圣靴族

发表于 2010-8-12 21:53 |显示全部楼层

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改红烧

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Erica

皮靴族

发表于 2010-8-12 21:58 |显示全部楼层

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那玩意儿闻着那么腥，清蒸能行么？我上个月买了一次，用最重的手法处理了，虽然很好吃，但也不再买下次了。

你先用油炸，两边煎得黄爽爽的，煎透才能去腥，然后放点生抽，再加点老抽，稍微翻炒一下，下几粒冰糖，然后放水几乎没过鱼，煮开后关小火慢慢熬进味道，把汁收得差不多，就可以起锅了。这时候既不腥也不老，反而鲜美。可惜不是新鲜的鲜。

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jmms_smmj

金靴族

发表于 2010-8-12 22:12 |显示全部楼层

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这冷冻的鱼只能红烧

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顶帖专用

银靴族

发表于 2010-8-12 22:15 |显示全部楼层

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你说的黄花鱼块是什么鱼\??jew？？？要是jew的话，3楼的是个好主意。

清蒸的鱼，一般的说起来，限于cod，或者是trout，

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xsxtsun	+ 1	就是黄花鱼，然后斩断卖的

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tritri

白金靴族

发表于 2010-8-12 22:15 |显示全部楼层

试试这样做法?

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http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=209917

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DEC

皮靴族

发表于 2010-8-12 22:16 |显示全部楼层

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传统的红烧手法，姜、酒、糖都不能少。
下油锅前用paper towel把鱼身上的水份吸掉

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margaretyy

银靴族

发表于 2010-8-12 22:30 |显示全部楼层

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速冻的黄花鱼不新鲜，不能清蒸，只能红烧了。

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kunqin

草鞋族

发表于 2010-8-12 22:42 |显示全部楼层

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沥干，放油锅里稍炸，加雪菜笋丝。。。

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xsxtsun

皮靴族

发表于 2010-8-12 22:54 |显示全部楼层

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谢谢各位啊~~~那也就是说，不可能做出嫩嫩的效果了……唉~~

分加完了，没加到的我明天补上！！

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