小白汇总的面包机( 做花卷、面条) 请大家帮忙看看——第789楼

zll79

以前没有面包机（太贵了，超市面包3块钱也很便宜），所以对此类帖子都从来不仔细看
今天去扛了个49块的面包机，所以可以在家自己做花卷和面条（就是刀切的那种，不要拉面的那种）了！

好像看到过什么二次，烤箱，热水之类的发面帖子，有哪位朋友知道的再说一下或者给个链接？
最好在花卷里面放牛奶，有这样的发面配方吗？

面条要做给宝宝吃，因为他总是吃PASTA我怕胃吃坏了
花卷要在老公出差回来前研究好，到时候用花卷给他个惊喜
谢谢！

我搜索到的信息在第七楼，大家帮我看看：）

[ 本帖最后由 zll79 于 2010-8-9 18:20 编辑 ]

hellokevin

面包机做面条没经验，（好像做面条不用发面的呀）做花卷就很简单了，面粉和水2比1，，加上适量发酵粉，选择面包机的发面功能，发好面lz做花卷和馒头就随意了。

zll79

适量发酵粉是多少？看到过帖子说要放烤箱，2次发酵啊什么的，但是不记得细节了。另，用什么面粉？
面条不需要发酵粉？那用PLAIN面粉还是自发粉？只是简单的用一下发面功能即可吗？

hellokevin

我自己做的是3杯水，6杯面，一包发酵粉，（量是我lp定好的），具体为什么是一包发酵粉，我就不知道了 嘿嘿，就是一般的面粉，不是自发粉，面条不是发面做的。我们的面包机有发面功能，直接调到发面就好了，90分钟。

zll79

非常感谢！
刚用了“发面”搜索，出来很多帖子，慢慢研究

[ 本帖最后由 zll79 于 2010-8-9 17:28 编辑 ]

miaom

lz研究成功了记得上来发心得

zll79

看的我头都大了，先总结一下，高手们帮我看看有没有错有没有要补充的
我看到的都是馒头贴，没有花卷发面贴。可以套用吧？

一、面包机只是用来和面，和好面团后马上拿出来，再进行发酵
面包机和面：
材料：
1、PLAIN面粉500g，酵母yeast3g（去各大超市买Lawn牌子的酵母，红色瓶子，发酵快且好 instant dry yeast ），温水280g（温牛奶280g可以吗），糖，盐
2、500克面粉，325ml的水，2 table spoon 奶粉，1 table spoon白糖，还有一小包instant yeast 7克
3、面粉和水的比例是 1：0.55，也就是100g面粉加55mls的水，500g的面粉可以加6g的发酵粉，再加半小勺的盐
4、面：水= 1：0.55，软一点就1：0.6.做面条硬一点 1：0.5就可以了
哪个配方好？或者还有其他比例吗？
（放一两茶匙Baking powder可以让包子更喧和更松软）

小窍门：用面包机的时候记住先放液体后放面，糖和发酵粉不要放在一起
1、先加水（含糖、盐）
2、再加面粉
3、干面粉堆里挖个小洞，放yeast（酵母粉需要事先温水化开吗？用面包机是否就不存在不均匀的问题了？为什么不是干面粉和干酵母粉混合后倒入面包机呢）
4、然后选择dough，再start / 用focaccia那一档（这个不明白，等看看我的49元面包机怎么说明的）

[ 本帖最后由 zll79 于 2010-8-12 15:37 编辑 ]

zll79

二、发酵
最重要的是怎么掌握发面的度，发过也不行，发不到也不行。简单的方法是，发好的面，大概比发之前大一倍。用手指沾点干面粉，在发好的面团上捅个洞，如果洞弹起来说明发得不够，如果洞连同旁边的面都有下陷，说明发过了。不反弹也不下陷的，说明发的刚好
1、开烤箱200度，15秒，然后关掉。烤箱微温
2、放一小碗室温下的水，然后把面团盖保鲜膜放进烤箱，发酵1小时左右。面发两倍大。
3、再次开动面包机,让它再揉20分钟左右,然后STOP。（需要这么做吗？还是手工揉个二三十下即可？）目的把气泡揉出，面的体积变小。加些面粉，揉匀成稍硬点的面团
4、做成花卷
5、花卷放置温暖湿润处发酵20分钟（还是10分钟？现在的天气下午的室温）

这第二点我很迷茫。到底1倍大还是2倍大？有知道二次发酵正确方法的朋友请告诉我吧，谢谢啦

zll79

三、蒸
上锅，中火，20分钟。关火闷2—5分钟，出锅。
不知道上述二次发酵的做法，是否需要开水上锅？
（至于是凉水上锅蒸，还是热水上锅蒸，这个没有定论。凉水上锅的目的是使得馒头在凉水烧开的过程中慢慢加热，使得酵母进行最后的充分发酵，这样蒸出馒头会很松软。但若整形好的馒头经过了再次充分发酵，是要直接开水入锅蒸的，这时如果再凉水入锅，慢慢烧开水，中间又会经历慢慢的发酵过程，蒸锅的馒头势必发酵过头，造成过分的松软。所以，要衡量馒头生坯本身的情况，非死板而做。蒸的过程中，要防止蒸锅盖上边缘的水低落到馒头上，可以围锅垫一条毛巾）

zll79

又看了些帖子，又迷糊了
DOUGH怎么是和面+发面呢？如果这样的话，就1个半小时后直接面团拿出来，做花卷再二次发酵就行了？不需要烤箱放1小时了？
还有个帖子说面包机一个半小时DOUGH后，再开一次DOUGH，然后就可以用来做馒头了（面包机第一次DOUGH1.5小时.静置30分钟，再DOUGH15分钟）

为什么有个用面包机的帖子说的好像面包机只是用来和面的呢？

[ 本帖最后由 zll79 于 2010-8-12 15:06 编辑 ]

图图

我也要去买面包机,你买了哪款的,好用吗

蒲公英

目前我买的面包机，我就是用来和面，然后做馒头。

我想做面包，但是几次都失败了。哎

zll79

原帖由 蒲公英 于 2010-8-9 19:43 发表
目前我买的面包机，我就是用来和面，然后做馒头。

我想做面包，但是几次都失败了。哎

你怎么和面的？dough功能，1个多小时后拿出来做馒头？

红樱桃

啊，这么复杂啊，我还想明天拎一个回呢

zll79

原帖由 图图 于 2010-8-9 19:41 发表
我也要去买面包机,你买了哪款的,好用吗

我在49块帖子里回过你了，burwood还有很多个
我只要和面功能就行，面包估计只会尝试香蕉面包，放很多香蕉那种哈哈，其他的还是买来的好吃，我喜欢全麦的很多SEEDS在里面的，自己没法做

图图

原帖由 zll79 于 2010-8-9 20:38 发表


我在49块帖子里回过你了，burwood还有很多个
我只要和面功能就行，面包估计只会尝试香蕉面包，放很多香蕉那种哈哈，其他的还是买来的好吃，我喜欢全麦的很多SEEDS在里面的，自己没法做 ...

买来的全麦面包都好硬啊,没买到过好吃的.
面包机做都面包会比外面买来的面包好吃吧?

Adelee

看标题，吓一跳，还以为几小时内就盖到789楼呢

小红耳朵

原帖由 Adelee 于 2010-8-10 00:01 发表
看标题，吓一跳，还以为几小时内就盖到789楼呢

ME2

DEC

给楼主个建议，很多人买了49刀机，不如您受点累，把这楼改成面包机专题得了，一楼放索引，大家一块儿切磋进步，这篇还能加精，如何？

peonyvivi

记号

oz_angle

原帖由 DEC 于 2010-8-12 21:21 发表
给楼主个建议，很多人买了49刀机，不如您受点累，把这楼改成面包机专题得了，一楼放索引，大家一块儿切磋进步，这篇还能加精，如何？

我昨天也买了，正在研究中。楼主多上几个配方啊！