迟早要学会做的休闲食品-猪肉松（22#肉松蒸蛋滑）

Erica

肉松可配粥，三明治，寿司，面包，酥皮，当然也可以啥也不配就直接吃。外面买不如自己做，这次做得很成功，一个下午厨房里面是鲜浓的肉香。朋友们都说好吃，可对不食人间烟火N个月的我，还是过于鲜美了，做好了只有送人。唉，啥时候胃口才能恢复正常啊。

凑近看


[ 本帖最后由 Erica 于 2010-8-2 12:47 编辑 ]

NNX

牛， 这个都会自己做

yoyo_yoyo

我以为开课了，进来发现就是个展览。。。。馋！！

Lz为什么成仙了？？好奇。。。

joanneyjp

我的最爱那，LZ能上方子吗？或者，我给些钱帮我加工？

Erica

成仙。。。。养了一颗人参果呗。。。

Erica

方子有啊：

猪里脊肉一条（里脊肉非常嫩，是做肉松最好材料），放锅里炖，我这次啥都没放，因为胃口古怪，按说可以放八角、姜、葱啥的；
炖烂后（用筷子轻易戳入），弄碎；
放进锅里，加酱油、糖、油，开始翻炒；
直到炒干了水，肉碎开始出茸，变蓬松，基本可以了；
好像最后还应该进烤箱，我省了，反正没做多少，明天估计就没了，而且一个下午做肉松那个肉香，全家都闻着爽，我给熏了无数个跟斗，现在还极其难受中，成仙，成仙，我还要熬半年，5555。

然后摊凉，放入器皿中，密封，进冰箱。

飘渺人生

谢谢LZ，我下次也做一下，我三个小孩都喜欢，每次买都太贵了。

yiyi331

跪求配方。。。。。:si55 :si55

joanneyjp

翻炒是个技术活，得花多少时间啊

Erica

就是为了小孩子，才觉得这玩意儿迟早要学会自己做的。。。外面价格先不说它，里面到底放了啥那是无数个问号，自己做吧，也就翻炒的时候胳膊累点。

配方极其简单，自己吃的，放酱油、白糖和油就好。

yiyi331

刚才分给错了，哭。。。。。。。。。就剩下一分了，我对不起你啊LZ。。。。。。。。。哭:si93 :si93

Erica

我一大条里脊肉，大概翻炒了20来分钟，你按半小时算吧。所以要放油，这样可以时不时偷懒一下，不放油很容易下面就焦黄，上面却淡黄。

[ 本帖最后由 Erica 于 2010-8-1 21:55 编辑 ]

Erica

呵呵，这手抖得。

zll79

请问里脊肉哪里买？英文叫什么？
谢谢！

Erica

我去唐人肉店买的，注意千万不要买到有膻味的猪肉，那这样宁愿不吃。

直接问有没有里脊肉，然后就拿出来给你了，搞得英文名都没去看一眼。

zll79

请问“炖烂后（用筷子轻易戳入），弄碎”，弄碎什么意思？是按照纤维垂直九十度切片吗？
那要么先出水一下，再加茴香花椒干辣椒炖
有膻味的猪肉外表能看出来吗？我在超市看到过，像舌头一样的很长一条，是不是就是那个？

Erica

做肉松最头疼就是弄碎，手撕，揉搓，最费时。

其实完全可以做成麻辣肉松的嘛，就按你说的放茴香什么的炖，等炒的时候再给加碎花椒，辣椒粉，准保麻辣好吃。我现在连姜和葱都不能闻，所以没办法实践了。

你在悉尼吗？eastwood的鲜肉店卖的猪肉没膻味，从此才吃上猪肉的。是长根一条，说对了。

datou2z

这是个体力活！

Erica

还是发帖子分回得快呀。

这次炒肉松还不算累，关键是味道太香了，和上次做香酥虾一样，自己被熏得死去活来，都便宜了家里人了。

ilovmd

怎么怀孕了吗？

我怀孕的时候就喜欢闻肉的味道呢！还喜欢吃牛肉面！

想问问你这个肉炖的时候能不能用高压锅呢？是不是高压锅一下就把肉给压散了呢？那样不就不用那么用力的翻炒了？

原帖由 Erica 于 2010-8-2 10:38 发表
还是发帖子分回得快呀。

这次炒肉松还不算累，关键是味道太香了，和上次做香酥虾一样，自己被熏得死去活来，都便宜了家里人了。

Erica

你家宝宝那看来爱肉，我家这个是小和尚，吃素的，而且也不吃辣，NND，和老妈一点共同语言都没有。

我跟你说个最简单的，啥锅都不用，只要煮久一点，捞出来再加点汤，直接拿blender上，省多少事儿。别担心mix太碎成品不好看，我特意去买肉松面包研究了一番，外卖的谁家不是一堆堆茸茸软软油油的，谁家会给你手撕去膜去筋，都是大机器搅碎了罢！

Erica

看这个肉松蒸蛋滑，成品还真不错吧

ilovmd

看起来好想吃，不过我家2娃都是肉肉型的，不用做什么肉松，直接给肉肉就大口吃了。

我在减肥中，所以这种好吃的东西等他们长大了，嘴刁了再说吧

原帖由 Erica 于 2010-8-2 12:44 发表
看这个肉松蒸蛋滑，成品还真不错吧
297904

mia_meow

看着都香！怎么觉得来了澳洲大家的手都那么灵巧呢
请教那个肉松蒸滑蛋怎么蒸的呀？？

zll79

谢谢搂住！我也正在想是否用BLENDER呢

昨天看了几个帖子，纸上谈兵说一下，LZ帮我看看是否可以这样做
1、肉切小块，麻将牌大小
2、加黄酒花椒水煮15分钟，清洗干净
3、加调料高压锅半小时，然后在汤水里浸过夜入味
4、捞出来再弄弄散，手撕或者乱刀切
5、BLENDER地干活
6、肉糊上锅，加油炒（有个帖子说加什么粉能更松）5分钟或10分钟，炒松了就停
7、平摊进烤箱，80度收干，直至出来肉松的样子，完成

有什么更正或补充的吗？
不知道放了油会不会让肉松粘在一起，炒开很费力？但是放了油会不会更好吃？

ilovmd

感觉Blender出来的话会变成肉团，不知道为什么就是这样的感觉，有人用过吗？

原帖由 zll79 于 2010-8-2 14:31 发表
谢谢搂住！我也正在想是否用BLENDER呢

昨天看了几个帖子，纸上谈兵说一下，LZ帮我看看是否可以这样做
1、肉切小块，麻将牌大小
2、加黄酒花椒水煮15分钟，清洗干净
3、加调料高压锅半小时，然后在汤水里浸过夜入味
4、捞出来再 ...

bluesea511

我也做过这个肉松，我用的就是普通的瘦肉，切成块，别切太小，肉煮软了以后，先放进个保鲜袋里，用擀面棍擀，这样肉就松开了，然后用叉子把肉再分开 - 这道工序比较麻烦，我不耐烦一点点的把肉撕成一丝丝的，就拿2个叉子乱叉一气，基本上做到没有肉块就行。锅里不放油，把肉丝放进去，加酱油，小火不停翻炒，20分钟左右肉就变成茸茸的了，再加糖，在翻几下就成。在加点芝麻就更香了。不用blender打碎肉，好像是因为用blender打完以后，炒出来的肉松不是茸茸的。不知道是不是这样。

[ 本帖最后由 bluesea511 于 2010-8-2 16:31 编辑 ]

Erica

我这次的成品就是blender的效果，感觉非常好，省时省力，而且翻炒时候不费劲。

至于肉要不要事先切小块，你要用blender，有什么必要还切。我这个肉直接洗洗，煮熟了，筷子拉一下，稍微分开几大块，加点肉汁，就打成茸了。至于肉球吧，你仔细看外面卖的，都是大肉球出来，自己做的会很小，如果有耐心能炒得很干很干，那点肉球尤其脆口好吃呢。

放烤箱是为了水分蒸发得更加彻底，便于储藏，而且口感也会略有不同。但自家做的，再干水也不能放很久，我是忽略最后一步了。

chloe_girl

弄碎是一个极其考验耐性的过程。其他步骤都是很轻松的，包括翻炒。
我一般是煲过汤的肉（猪肉、鸡肉）拿来做肉松，一举两得，又有老火靓汤喝，剩下的肉不吃又浪费，拿来做肉松最合适。

Erica

原帖由 mia_meow 于 2010-8-2 13:38 发表
看着都香！怎么觉得来了澳洲大家的手都那么灵巧呢
请教那个肉松蒸滑蛋怎么蒸的呀？？

蒸个滑蛋，然后直接铺上层肉松。不过蛋要够滑够嫩的话，要放温水，热锅蒸，最后放点生抽，浇勺滚油。要省事就直接开始放油，等蒸得好了，再放生抽，加盖子再闷一下即可，最后撒上肉松。

为了这个肉松，打算实验下电饭锅蛋糕了。想来蛋糕配肉松，赫赫，赫赫。。。