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[面食面点] Benben的葱油饼 [复制链接]

benben

皮靴族

发表于 2010-7-12 09:39 |显示全部楼层

此文章由 benben 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 benben 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

昨天晚上刚刚做的。
材料：面粉，油，盐，白胡椒粉，葱花，平底锅
步骤：
一、和面，我以前都用的是凉水和面，后来发现出来的饼有些硬，于是改用全部用烫水和面。果然软了许多。出来的面团尽量偏软一些合适，如果硬了就很难将饼弄得很薄。活好的面可以直接用，关系不大。

二、揪了一小团，然后擀成一个大薄饼的形状，这是在上面铺上一层油（有人建议过，说用熟油出来不会有生油的腥味，不过我觉得还好），然后将白胡椒粉，盐，葱花匀的撒在面上。

三、这个时候就要开始准备分层了。将面饼，由头开始往下卷，就像卷凉席一样，最后出来长长的一条。这个时候用手拎着一头，然后开始成一个方向的转圈，将整个长条做成麻花状。

四、将此时的麻花状长条由内往外堆成一个圆形的粑粑形状，注意中间不能有缺口或者裂痕。用手压平后，接着开始擀，这时候就尽量擀成圆形的薄饼形状。可以将里面的油包住是最好的了。

五，下油锅，油热后，一直要用小火。这样才不容易变焦。看到两边成金黄色，就可以出锅了。

六、出锅后，用剪刀剪开，就成为大家去餐厅$ 5.00一份的葱油饼了。

由于光线不好，所以照片质量一般。大家凑合凑合看看哈。

[ 本帖最后由 benben 于 2010-7-12 08:41 编辑 ]

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daisydu	+ 2	你太有才了
花生	+ 8	感谢分享
sheilaloo	+ 4	你太有才了

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香喷喷的大肉包子~~~~~

jiayang

银靴族

发表于 2010-7-12 09:41 |显示全部楼层

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有圖就好了.

benben

皮靴族

发表于 2010-7-12 09:51 |显示全部楼层

上图

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上图

[ 本帖最后由 benben 于 2010-7-12 09:04 编辑 ]

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闲夏采薇

银靴族

发表于 2010-7-12 10:17 |显示全部楼层

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我每次都把葱拧出来，看来葱是放多了。

瞧瞧benben的，松脆入口呀！

benben

皮靴族

发表于 2010-7-12 10:20 |显示全部楼层

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谢谢加分啊，采薇，这个葱怎么拧出来啊？我不太想象得出来呢。

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参与人数 2	积分 +15	收起理由
bluesummer	+ 10	还欠条的来了。
mqcrystal	+ 5	感谢分享

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bluesummer

水晶靴族

发表于 2010-7-12 10:34 |显示全部楼层

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先加十分。。。晚上分分回来了，再继续~~
再吼一声：benben做的葱油饼真好吃啊真好吃~~

benben

皮靴族

发表于 2010-7-12 10:35 |显示全部楼层

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看到发奖金的来了。

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bluesummer	+ 10	奖金~

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crossrainbow

金靴族

发表于 2010-7-12 10:37 |显示全部楼层

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终于看到了传说中的Benben葱油饼了

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benben	+ 2	你两太有才了

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紫雪花

银靴族

发表于 2010-7-12 10:40 |显示全部楼层

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终于看到传说中Benben的葱油饼啦

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benben	+ 2	你两太有才了

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crossrainbow

金靴族

发表于 2010-7-12 10:43 |显示全部楼层

原帖由 紫雪花 于 2010-7-12 09:40 发表
终于看到传说中Benben的葱油饼啦

原帖由 crossrainbow 于 2010-7-12 09:37 发表
终于看到了传说中的Benben葱油饼了

默契啊

benben

皮靴族

发表于 2010-7-12 10:53 |显示全部楼层

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图片不怎么好看，吃起来还是挺好吃的。不过方子就是这么简单的。

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bluesummer	+ 10	加了多少分了？我不记的了~~
mqcrystal	+ 5	你太有才了

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tintin1976

银靴族

发表于 2010-7-12 11:17 |显示全部楼层

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凭着2个月以前的记忆吼一声，真得很好吃~~~

benben，你啥时候给我加强一下记忆泥？？！！

紫雪花

银靴族

发表于 2010-7-12 11:22 |显示全部楼层

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原帖由 crossrainbow 于 2010-7-12 09:43 发表

默契啊

哈哈哈。。我也才发现居然一样的回帖

～蛋糕订制&招收学员

benben

皮靴族

发表于 2010-7-12 11:27 |显示全部楼层

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原帖由 tintin1976 于 2010-7-12 10:17 发表
凭着2个月以前的记忆吼一声，真得很好吃~~~

benben，你啥时候给我加强一下记忆泥？？！！

小气鬼，你的五分哪？

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bluesummer	+ 10	兑现！
mqcrystal	+ 5	你太有才了

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香喷喷的大肉包子~~~~~

t_guoguo

白金靴族

发表于 2010-7-12 11:27 |显示全部楼层

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我的回帖也是“终于看到了传说中的葱油饼了” 可惜你们看不到

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benben	+ 3	你太有才了

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onetouch

皮靴族

发表于 2010-7-12 13:53 |显示全部楼层

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这葱油饼看上去就不错，我也要试一下，谢谢benben！

魔头

水晶靴族

发表于 2010-7-12 13:59 |显示全部楼层

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为啥我每次都是把油给卷出来

而且下锅后，，总是跟烤饼似的出锅

Salala

皮靴族

发表于 2010-7-12 14:01 |显示全部楼层

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我每次一擀，皮就破了，油就出来了，葱也出来了，为什么啊……

khuang

皮靴族

发表于 2010-7-12 14:03 |显示全部楼层

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請問麵粉跟水的比例? thanks.

happyhappy

皮靴族

发表于 2010-7-12 14:21 |显示全部楼层

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看上去真好吃啊

chesecake

水晶靴族

发表于 2010-7-12 15:14 |显示全部楼层

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我也是这么做的，但每次也是葱要挤出来，是葱颗粒太大还是什么别的原因？

游牧人

银靴族

发表于 2010-7-12 15:16 |显示全部楼层

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哇,厉害的
等有时间也学做这个~~`

benben

皮靴族

发表于 2010-7-12 15:25 |显示全部楼层

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我放了一张，擀完之后，准备下锅的照片。
大家如果担心油或者葱花挤出来，可以在擀之前，在面团上放一点粉，可以再看看我有擀面棍的那张。
这样多出来的油和葱会被新的面粉给包住。
至于水和面粉的比例，我也很难说，总之最后出来的面粉是比较软的就可以了。

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mqcrystal	+ 5	债终于还完了~~~

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香喷喷的大肉包子~~~~~

小混混

铜靴族

发表于 2010-7-12 15:30 |显示全部楼层

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白条给benben！

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mqcrystal

银靴族

发表于 2010-7-12 17:03 |显示全部楼层

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终于等来了~~~··！

今天的分分都砸这儿了，另外一半的分明天给！

BENBEN，昨天的饼真的是好吃啊~还没等我想起来要去热呢~10分钟之内就被干光了！
还有那，送完饼拔腿就跑得精神，真让人敬配阿！
就冲这精神我都帮你给那正副部长求情哈~

看了你的做法~~有两感觉~~一是油要多，二是擀的时候要多洒面~对不？

大内密探008

木屐族

发表于 2010-7-12 17:06 |显示全部楼层

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LZ,你的第四步只需要做一遍，还是要多次啊？
我弄了好多次，也没有看到有多层出来，反而因为擀的太用力，饼饼变得很硬。

benben

皮靴族

发表于 2010-7-12 17:44 |显示全部楼层

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原帖由 mqcrystal 于 2010-7-12 16:03 发表
终于等来了~~~··！
今天的分分都砸这儿了，另外一半的分明天给！

BENBEN，昨天的饼真的是好吃啊~还没等我想起来要去热呢~10分钟之内就被干光了！
还有那，送完饼拔腿就跑得精神，真让人敬配阿！
就冲这精 ...

哈哈，拔腿就跑，是啊。这大晚上的，我容易吗我。
嗯，煎饼的时候，油是要多放，如果发现饼看起来有点干就要马上再加点。那个粉也不是一定要多撒的。撒多了会吃起来有些糊喉咙。
主要让饼擀出来就好了。

香喷喷的大肉包子~~~~~

benben

皮靴族

发表于 2010-7-12 17:47 |显示全部楼层

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原帖由 大内密探008 于 2010-7-12 16:06 发表
LZ,你的第四步只需要做一遍，还是要多次啊？
我弄了好多次，也没有看到有多层出来，反而因为擀的太用力，饼饼变得很硬。

不用很多次，搞到有那么大那么薄就够了。
关键还是要把卷出来之后长条扭在一起，然后堆成粑粑，这个是分层的关键。

香喷喷的大肉包子~~~~~

chiips

皮靴族

发表于 2010-7-12 17:57 |显示全部楼层

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没分可加了，只好顶帖支持了～

zll79

银靴族

发表于 2010-7-12 18:07 |显示全部楼层

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加分！
问一下，是PLAIN面粉还是自发面粉

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