（转贴） 好吃的建瓯小吃

happylulu

建瓯地方风味小吃品种繁多，源远流长。
粿包：是芝城独特的小吃。街头巷尾都有小贩挑炭火平底锅，叫卖热呼呼的果包，其味道：香、甜、咸、脆、辣、鲜嫩可口，不但芝城居民喜欢吃，过往客人看到烤得吱吱作响的热果包也喜欢品尝其味，其制作方法是：把米磨成米浆，放下适量的楠草（碱）煮熟成米果状，按季节包馅料，二、三月用竹笋，七、八月用萝卜丝，其他月份用笋干，另加调料有糖、油、食盐、葱、味精、韭菜、肉丝、虾米、酱油等，用米果把馅料包成椭园形，略小于馒头，放在蒸笼蒸熟后，拿到炭火平底锅烤成有点焦红色即可，再沾上甜辣酱，味道更佳。

薄饼（春饼）：把面粉和水搅好，烤成园形厚纸状；按季节不同包主要馅料，二、三月用竹笋、豆芽，五至七月用豆芽、豆干、笋干，其他月份用笋干，另加调料如：油、酱油、韭菜、味精、糖、香菇丝、虾米、肉丝等，用二张皮叠好包成圆筒状，味香、甜、鲜嫩可口。

板 鸭 ：芝城板鸭历史悠久，闻名省内外。其制作方法是：每年冬春两季均可制作，先杀鸭 去血再把 毛拨干净，尾部留几根长毛作装饰，内脏剥掉，把 鸭 洗干净，涂擦食盐约十二小时后，把外皮盐卤用温水擦干净，用竹片把鸭 身张开似板块状，晒一天，再挂在通风处凉三至七天最佳。其色：皮略黄，肉红，蒸食，味香、微咸、嫩脆，寒霜制作的尤佳，是建瓯居民过年必备佳肴。也便于携带、贮存，是馈赠亲友佳品。

豆浆粉：豆浆粉是芝城独具风味的早点，大部分市民早上都吃豆浆粉。制作方法是：把水烧开，用小竹篓放进鲜粉条烫热，沥干水，参进熟豆浆，加调料：味精、香葱、姜末、红酒、盐巴、香菜、腌菜等即可食用，美味香甜可口。另一种吃法是干拌粉，加调料：油、红酒、酱油、味精、葱花、腌菜、香菜，豆浆另碗装。同时配以油条、油饼。

光 饼：芝城光饼大约流传于明嘉靖年间，戚继光由浙率部入闽抗倭之时。芝城光饼独具特色。色美、味香、咸、脆嚼后又觉得有甜味。有的长期离乡的邑人，每次回乡探亲后，再外出总要携带些家乡的光饼以饱口福或分给外地的亲友共同品尝。其做法是：先把面粉发酵，和好面（10斤面粉约加三斤水），每10斤面粉放盐三至四两、小苏打一两。然后做成直径约7.5 公分，厚度约一公分的园形饼坯，在坯中间戳一个小洞，一般每个光饼戳一个洞，似瓜子模形。饼面加葱、肉的光饼每个戳两个洞，再把饼坯贴在火炉上壁四周，在炭火里放一些硫磺，这样烤出的光饼是白色微黄，饼面有光泽，表示金面、银边、瓜子咀。南雅镇房村光饼远近闻名并形成产业。北京市委书记贾庆林、福建省委书记陈明义等领导都曾考察过房村光饼业。

扁食（馄饨）：全国许多地方都有馄饨。但建瓯扁食加工烹调的方法与众不同，独具风格。其味香、嫩、甜、咸。制作方法：馅，取新鲜猪腿纯瘦肉（不能下水），去筋膜，剁碎，用木锤打烂如棉有粘性，每斤肉拌半钱小苏打（泡水），三至四钱盐（泡水），加适量味精即成馅。皮：一斤面粉拌一钱碱，可打160多张皮，每张皮约7.5X7.5公分，厚度半毫米左右，每斤肉的馅要用1.5－2斤面粉皮。每个馄饨如食指头一般大，包成蝴蝶状。把猪骨汤煮好，将馄饨下锅再煮开，待馄饨浮起，捞到碗里，加骨汤、味精、香葱、酱油、猪油即可。

纳底：每碗（大碗头）用瘦肉半斤，地瓜粉半斤，把肉切成小块（如黄豆一般大小），放入地瓜粉里搅拌均匀（每颗直径约1.5公分）。水烧开把肉拉搓碎放下， 煮熟捞起放下冷水里浸泡。起油锅放下葱头熬出香味，加些白菜丝、冬笋、酱油、盐下锅炒一会，肉粒搓碎放下，再加适量水煮开，地瓜粉加适量水调匀拌下，煮成糊状，起锅前用个鸡蛋调匀渗入，另加些胡椒粉、黄酒、味精、麻油等调料即可，其味香甜鲜嫩。

炒底（窝底）：一斗碗（大碗）用冬笋12至15斤，肥猪肉八两，黄花菜半两，粉丝半两。制作方法：把冬笋剥壳去头尾投入锅中用烈火煮十几个小时，愈久愈好，要煮到笋肉变黑色为宜，才捞起切成细丝。肥肉亦切成细丝下锅炒出一些油后，加入笋丝、粉丝、糖、盐、酱油、味精等，用适量水煮熟，再用地瓜粉调水拌入煮成糊状。起锅时上面放一些蛋丝、香葱、紫菜、麻油即可，其味：香、甜、咸、脆。

鸡茸：一碗（大碗）用纯瘦猪肉（鸡茸肉）半斤、鸡蛋四至六只，蛏干、目鱼或猪肚等切丝，蕉芋粉半斤，猪油四两。制作方法：瘦肉剁成肉浆，蛋打化渗进肉浆里搅拌，蛏干、目鱼或猪肚煮熟切成细丝。放适量水在锅里烧开，把蕉芋粉用水搅拌浓而均匀，并肉蛋浆随之逐渐下锅，一边煮一边在锅里搅拌条求均匀，蛏干、目鱼或猪肚等丝也同时加入，在煮熟起锅前加些猪油、黄酒、味精即可。煮成后，表面看去没有热气，其实里面却很闷热、食之不慎会烫伤口唇，所谓鸡茸并不用鸡肉，而是猪肉中有一种瘦肉名“鸡茸”，用它来作主要原料，烹调而成故称“鸡茸”。但艺高味美，脍灸人口。

[ Last edited by happylulu on 2005-2-24 at 05:37 PM ]

猫儿

哎呀，谗死我了，回国时一定找机会吃去！

不吃老鼠的猫

happylulu你是福建人吗？
我觉得光饼好像是福清的特产哦。
而且据说福清人的胃病发病率是全省最低的也和光饼的传统有关哦。

猫儿

不吃老鼠的猫  在 2005-3-9 14:26 发表:

happylulu你是福建人吗？
我觉得光饼好像是福清的特产哦。
而且据说福清人的胃病发病率是全省最低的也和光饼的传统有关哦。

错，建瓯的光饼也很有名，里面好象有夹肉的，香喷喷哦

yoocool

建瓯在哪呀?光饼是什么，为什么对胃好?

不吃老鼠的猫

猫儿  在 2005-3-9 06:35 PM 发表:

错，建瓯的光饼也很有名，里面好象有夹肉的，香喷喷哦

我们那里的光饼夹也很好吃的，不光可以夹肉，还可以家豆腐干和海藻丝呢

不吃老鼠的猫

yoocool  在 2005-3-9 06:57 PM 发表:

建瓯在哪呀?光饼是什么，为什么对胃好?

那时福建山区里的一个县，有很多特产的东西。我曾经在那里度过假，可以吃新鲜莲子的。

光饼是一种食物，详细见楼主的原文。据说福清人相当爱吃光饼，一来是很好的粮食，二来又不容易出现饥饿过度的问题，因为它可以当成零食一样的随时吃。所以就大大降低了胃病的发病率。

明月彩云

我还是喜欢沙县小吃的拌面！

口水ing

猫儿

明月彩云  在 2005-3-22 16:00 发表:

我还是喜欢沙县小吃的拌面！

沙县小吃的烧卖更好吃！雪白透明的皮儿里面是粉丝，肉馅，冬笋，冬菇和姜末，再糌上特制的豆豉油。。。。5555，要流哈喇汁了

包子天使

曾经尝试做过肉燕，燕皮在越南街华人点买的，真的是很奇妙的东西 ，看起来像面纸，蒸过后竟然是肉皮，很香的，有时候那它抱混沌

猫儿

包子天使  在 2005-3-23 13:11 发表:

曾经尝试做过肉燕，燕皮在越南街华人点买的，真的是很奇妙的东西 ，看起来像面纸，蒸过后竟然是肉皮，很香的，有时候那它抱混沌

haha,肉燕是福州传统风味之一。肉燕外形和其他地方的扁肉或馄沌很象。但它的皮却是大有讲究，人们给了它一个美称----燕皮。

    就先从燕皮的制作开始详细解读福州的肉燕吧。

    燕皮的主要成分是精瘦猪肉和淀粉，还有一点盐水。肉燕店的师傅一般先把肉去筋剁成绒，再加入适量的淀粉(比例我也不清楚，但我想大家都不会在家里做这么费工夫的事，就没去打听，请原谅我偷懒)，和入少许盐水，略加搅拌后放到大案板上，用大木捶一下下用力打成肉泥。在打的过程中，师傅会不断用另一只手感觉肉泥的弹性和韧性，并挑出其中的肉筋。和做鱼丸的鱼浆做法大体相似，区别在于：燕皮打多于搅，鱼浆搅多于打。捶打完成的肉泥，师傅会用特制的板压成薄薄(牛皮纸厚薄)的肉膜，然后自然阴干。注意，一晒就会脆裂，不能成型了。

    干透的燕皮颜色白而略带灰色，被修边，折叠，包装成比扑克牌略大的纸包。成品燕皮的包装都是纸包，上面有红戳，标明出处。很有古意。比较有名的有双喜，同利等百年老字号。

    我的理解所谓肉燕就是用燕皮包的馄沌。馅料不过是剁五花肉绒，葱花加盐味精料酒混合而成。燕皮因为很脆，在做肉燕之前要先拍水，等燕皮湿润可以折叠才能使用。
    包好的肉燕一般用高汤煮，和煮馄沌的时间差不多。煮好的肉燕舀进放了葱花的碗中，再撒上点胡椒粉，麻油。太香了！至于我们前面费力介绍的燕皮，比起馄沌的面皮来强得可不是一星半点。滑溜溜的，嚼上一口，脆脆的，你会觉得它根本不可能是肉作的，但仔细品味，分明又有清清的肉香。实在是太奇妙了。

    因为肉燕店每天都要切下很多燕皮的边角，这些边角在市场上出售，称为“燕丝”。人们把燕丝买回家。烧开水，加点肉末，加上燕丝，煮开调味后倒入放进葱花的汤盆，就是一盆上好的汤。。。。。

danielweng

建瓯人在悉尼，报道了!

danielweng

建瓯人在悉尼，报道了!

linzh

太想念笋宴和板鸭了