比较精辟的做菜好吃的小诀窍，拿出来分享

rongerchen

有啥子比较精辟的做菜好吃的小诀窍，拿出来分享起走～
比如：
“圆子要好吃，肉馅顺到一个方向搅拌”
“韭菜不出水，先放油，肉馅再放菜”
之类

很多时候就是那么过经过脉的一点点，就决定了这道菜到底成不成功，决定了做菜的人是生手还是大师
巧媳妇还是有没得巧办法的时候，既然我们有足迹这个平台，那就相当应该利用一哈这种便利～有问提问，有法说法。
过经过脉的东西有时候没得人说那还就是一辈子都不晓得。

rongerchen

我先来哈：

做的啥子菜：各种西红柿汤                                                     
过经过脉在哪儿：  要是不喜欢吃太酸的西红柿汤，把西红柿先下锅炒一下再加水烧汤。

做的啥子菜：豆子（任何加豆豆的菜菜）                                                     
过经过脉在哪儿：  如果怕吃了豆子打屁，就把豆子提前泡一个晚上，效果很好的说。

rongerchen

跟帖格式：
做的啥子菜：                                                      
过经过脉在哪儿：    

rongerchen

做的啥子菜： 洋葱炒蛋或者肉片                                                     
过经过脉在哪儿：其实,洋葱刺激眼睛的混合物,并不是直接刺激到眼睛的,而是通过鼻子,所以在你切洋葱的时候,用纸巾(或棉花)塞住鼻孔就可以了

另外：
切洋葱时，由于洋葱有一种挥发物质，常使切菜的人流泪。防止的方法是：
1.在切洋葱前，把切菜刀在冷水中浸一会儿，再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了。
2.将洋葱对半切开后,先泡一下凉水再切,就不会流泪了.
3.放微波炉稍微叮一下,皮好去,切起来也不流泪.
4.将洋葱浸入热水中3分钟后，再切。
5.戴着泳镜切洋葱
6.屏住呼吸切.因为洋葱的味道是通过鼻子传到脑神经,才让眼睛流泪的.
7.切洋葱时可以在砧板旁点支蜡烛可以减少洋葱的刺激气味。效果不错！(呵呵,很好玩.够另类!!!)
8.如果已经"泪流满面"时,可打开冰箱冷冻柜,把头伸进去一下下(只要稍感到脸部凉凉的),就不会使眼睛流了!试试看吧!!

美讶

过经过ME----------- 我好想家哦！

purplenight

做的啥子菜：醋溜土豆丝                    
过经过脉在哪儿：  土豆丝泡冷水的时候，加醋泡，下锅的时候，油要热，盐要后放。炒出来的才脆。

做的啥子菜：肉粽子
过经过脉在哪儿：包好的粽子，搁一晚上，肉油进到米里，再上屉蒸，就好吃多了。

zll79

这个帖子很好，大家都踊跃发言啊……我就默默地收藏：）

thief

不知道算不算，朋友的娘教的，简单的拿不出手。

做的菜： 炒青菜                                                     
过经过脉在哪儿：菜叶炒久容易糊掉，菜帮部分不够时间不会熟，如果偷懒不想分先后炒，可以一开始蓄很少一点水进去，连炒带煮，菜帮熟的很快。 菜汁不要倒掉，很营养。

闲夏采薇

cdmm这是哪的方言亚

我做菜都没有这样那样的经验，就是凭感觉的。

可乐妈

只晓得“圆子要好吃，肉馅顺到一个方向搅拌”，进来学哈

paper

每次切洋葱都泪流满面的   下次试下

breville

苹果切块儿 不生锈，

盐水里边儿捞一捞，

一秒~

chickensoup

一看就是成都MM..给老乡顶起^^(monkey22)

啊家嘻

哇！惊喜的发现这么多老乡啊~又开始想家了~

户口本第一页

原帖由 rongerchen 于 2010-6-20 22:15 发表
我先来哈：

做的啥子菜：各种西红柿汤                                                     
过经过脉在哪儿：  要是不喜欢吃太酸的西红柿汤，把西红柿先下锅炒一下再加水烧汤。

做的啥子菜：豆子（任何加豆 ...

我说我做的西红柿汤怎么不酸呢，因为炒过了
下次不炒了，我喜欢喝酸的

half-understand

看求不懂，啥子叫“过经过脉”。

chickensoup

原帖由 啊家嘻 于 2010-6-21 18:37 发表
哇！惊喜的发现这么多老乡啊~又开始想家了~

我还是想家了..MM你的名字咋是"大叔"哦?

rongerchen

原帖由 half-understand 于 21-6-2010 19:01 发表
看求不懂，啥子叫“过经过脉”。

你是不是成都的哦。:o

“过经过脉”就是关键的意思。

所有的成都同学都看懂了

rongerchen

原帖由 闲夏采薇 于 21-6-2010 16:20 发表
cdmm这是哪的方言亚

我做菜都没有这样那样的经验，就是凭感觉的。

四川话，意为小窍门或秘诀。

你肯定有很多小窍门和秘诀，请和我们分享哈

Jcassar

我是重庆的，我们那儿也是一样的说法呢

游牧人

我是来学习的

half-understand

贡献个哈。
这边的花椒（面）品质太差，到处买都没买到地道的。
最近找到一个替代品---花椒油---牌子叫川老汇，一般大点的华人店都有哈。
弄麻婆豆腐起锅的时候放点，很有玉龙街麻婆豆腐店出品的感觉哈。

jmms_smmj

原帖由 half-understand 于 2010-6-22 17:36 发表
贡献个哈。
这边的花椒（面）品质太差，到处买都没买到地道的。
最近找到一个替代品---花椒油---牌子叫川老汇，一般大点的华人店都有哈。
弄麻婆豆腐起锅的时候放点，很有玉龙街麻婆豆腐店出品的感觉哈。

我觉得那个油没味呢...还以为被忽悠了

jmms_smmj

做的啥子菜：烧牛肉                                    
过经过脉在哪儿： 加点柠檬汁或者醋,可以烧得更软更耙

紫雪花

原帖由 闲夏采薇 于 2010-6-21 16:20 发表
cdmm这是哪的方言亚

我做菜都没有这样那样的经验，就是凭感觉的。

米土～～

啊家嘻

原帖由 chickensoup 于 2010-6-21 19:15 发表


我还是想家了..MM你的名字咋是"大叔"哦?

哈哈，我以前喜欢打网球的agassi阿加西，然后自己改成啊家嘻，觉得很满意
你不说我还不晓得，去网上搜下才发现原来是韩语的大叔
将就了，用了好久了

rongerchen

“大叔”是个妹妹阿？:o

chickensoup

原帖由 啊家嘻 于 2010-6-22 21:45 发表

哈哈，我以前喜欢打网球的agassi阿加西，然后自己改成啊家嘻，觉得很满意
你不说我还不晓得，去网上搜下才发现原来是韩语的大叔
将就了，用了好久了

呵呵~还以为你找了个啊家嘻得,空欢喜一场!

chickensoup

做的啥子菜：烧牛肉的任何时候                                          
过经过脉在哪儿：  加个KIWI FRUIT,牛肉熟得快

DEC

巴适，收到起...