大头家常菜 -- 京都骨，鲮鱼莜麦菜，老醋蜇头

datou2z

曾经仔细的计算过，到我70岁不能随便想吃什么就吃什么的那一天，所有的午餐和晚餐加起来超不过3万顿了。这其中如果刨除周一到周五上班带前一天的剩饭，周末省略合并的，到外面吃垃圾快餐，生病减肥胃口不好的，可能剩下不到2万顿。在这一万多顿中，估计70%会是在家做着吃的，而这里又包括为了照顾家里其他人而吃了自己不太喜欢吃的东西，做得不好吃倒掉又可惜勉强吃完的，又或是身心疲惫木心情下厨煮饭瞎凑合的，刨除了这些后，从即日起算，真真的是自己做的好吃的，吃一口觉得自己不当厨子可惜的就真是屈指可数的了。所以有的时候我对食物的挑剔比较高，为了吃一口而不怕麻烦地忙活一下午，一天以致一星期，都是可以理解的了吧。做饭其实不难，花点儿心思，眼观六路，不因失败而气馁，而且不要因为自己是北方人就只喜欢吃面，只懂得吃面，时不常地也做个小菜呲呲~ 世界之大美食之丰富，同样的菜做出不同的味道没有最好只有更好！就待你去发掘和享受呢~

昨天看了《全民料理王》，里面教做京都骨。虽然之前也作过，但是它里面教的和我记忆中的有差唉，所以今天就 试试台式的京都骨，随便也拿来和大家分享分享~

一个人开火同样不得马虎，再添个两分钟速炒的鲮鱼莜麦菜，拌个老醋蜇头~ 坐下来吃一口，nnd，不做厨子真可惜！



[ 本帖最后由 datou2z 于 2011-12-11 22:05 编辑 ]

datou2z

腩排让肉店切了小块，回家拿水泡了泡，血水出来不用酒腌都不臊~ 然后把肉擦干，倒入少许酱油马杀鸡1分钟，倒入半个蛋清马杀鸡1分钟，放入少许淀粉抓匀。慢炸锅150度把肉炸成金黄色捞出沥干。炒锅下油，白糖炒变色后转小火炒为棕色，倒入炸好的肉，翻炒上色均匀后转大火，倒入番茄酱翻炒，最后倒入辣酱油，量不要太少，使肉在辣酱油的汁里稍炖。最后出锅摆盘撒白芝麻点缀~





注意：
1。腌肉的时候用些蛋清，可帮助炸肉时，肉质的松软
2。炸肉的油，先下的时候稍大，之后就转中小，这样里面的肉不会因为火大而急缩而导致口感老硬
3。炒糖色的时候要小火，防止焦化
4。最后关键的台式京都骨，只要是因为有了辣酱油
5。盘中点缀的青菜在烫制的时候，开水中加少许的盐和油，可以使青菜又绿又油亮



[ 本帖最后由 datou2z 于 2011-12-11 21:59 编辑 ]

datou2z

鲮鱼罐头直接倒炒锅里，就用其自身的油就够了，稍微翻炒，把大块的鱼弄弄碎，然后下莜麦菜炒熟，调味出锅~ 这是我觉得最好吃的莜麦菜做法，超级简单又美味！


蜇头切片，老醋酱油香油一拌，简单吧~


还有绿豆汤就不照了哈~

千年小妖

口水啊.....请问蛰头在哪买的啊

amon54

京都骨的颜色乍一看好像糖醋排骨呢，这次又跟着开眼界了

patrickzhu

鲮鱼罐头莜麦菜我也喜欢这样炒，味道最好了。

ivy_cn

看题目速度冲进来，口水实在忍不住流出来。。。
同ls问？

chesecake

京都骨做的好漂亮，偶也要试试

小混混

为啥是一个人的菜？
你的蛰头哪里买的？

20101010

京都骨看着太好吃了。

jingwen2082

好喜欢京都排骨的，改天照着lz的方子试一下。油麦菜我也喜欢，顺便问一下，墨尔本现在哪里有卖的， 很长时间没看到了。

tyxzh

油麦菜炒的好吃

猪小妹

京都骨做得漂亮！用鲮鱼炒莜麦菜，的确是又快又好吃的油菜，尤其用某品牌的豆豉鲮鱼，真是绝配。

PACIFIC

大头，我想加分，可是点那个评分按钮就是没反应