这次买的蟹超肥，妈妈烧了个面拖蟹吃!

madling

不知道是不是季节，不过这次买的蟹超级肥。很不错!

madling

顺便放个做法，想吃的同学可以看这个解释的比较详细清楚。


面拖蟹是上海名菜之一，上海地区多用“六月黄”来做这道菜。这些蟹的身形很小，但膏多肉硬。“面拖”实际上就是“炸”的一种，方法就是在外面均匀的裹上一层面糊在炸制，有点类似“天妇罗”。

    北方地区很少买到“六月黄”，小河蟹来做也是不错的。

    用料：

    小河蟹8只、面粉100G、香葱1棵、老姜3片、盐1/2茶匙、酱油1汤匙、白砂糖1汤匙、绍兴黄酒1汤匙、油300ML

    做法：

    1、海蟹用流水冲洗干净，去掉蟹脐用到从中间劈成2半。香葱和老姜分别切末备用。

    2、把蟹块切口放在面粉中蘸一下，让干面粉把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中。

    3、中火烧热油锅中的油至7成热，用筷子夹着蟹块，把沾了面粉的部分先放入油锅中煎炸，待面粉凝固定型后取出，依次把所有的蟹块的切口都煎炸一遍。

    4、再次加热油锅中的油，待油温升至8成热时，把所有的蟹块放入锅中炸至颜色变红，沥干多余油分。

    5、炒锅中留底油，中火加温，入葱末和姜末煸炒香味，然后放入炸过的蟹块翻炒1分钟，随后烹入绍兴黄酒翻炒均匀。在锅中加入酱油、白砂糖、盐和200ML水加盖焖煮2分钟。

    6、剩余的面粉加入少许冷水调成浓稠的面粉糊，然后加入锅中迅速翻炒均匀，让面糊均匀地裹在蟹块上，锅中不留多余汤汁即可。

    螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。

    需要注意的是螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

madling

妈妈还加了面底，葱姜蟹黄拌面好好吃!

cherry。

口水...现在螃蟹多少米?

rent2008

真棒！
谢谢这么详细的做法。

madling

10几块钱吧，买了3个$15比烤鸭便宜，很大只很肥，妈妈说要用大火烧太多烧出来不
好吃。两个炒出来香好吃，这个礼拜再去买，看电视的时候吃。

ivydouglas

楼主真幸福呢

cherry。

原帖由 madling 于 2010-5-18 11:33 发表
10几块钱吧，买了3个$15比烤鸭便宜，很大只很肥，妈妈说要用大火烧太多烧出来不
好吃。两个炒出来香好吃，这个礼拜再去买，看电视的时候吃。

哇噻，真便宜，在哪儿买的？我在MEL...

chesecake

我们又做差不多的菜了，刚上了蟹炒年糕，最近的蟹是比较肥，很好吃。:)

madling

我喜欢吃面粉糊多一些的，这个看起来妈妈湿面粉放的不多，有的面拖蟹是上面很多
蟹黄面粉糊，拌饭一级棒。

madling

原帖由 cherry。 于 2010-5-18 11:37 发表

哇噻，真便宜，在哪儿买的？我在MEL...

在springvale的海鲜超市买的，肚子捏一捏看看壮不壮。

jmms_smmj

从来没买到这么多黄的蟹....都是稀稀拉拉的

madling

原帖由 chesecake 于 2010-5-18 11:38 发表
我们又做差不多的菜了，刚上了蟹炒年糕，最近的蟹是比较肥，很好吃。:)

是吗？又做一样的拉？毛蟹炒年糕很好吃!基本上只吃年糕蟹顾不上了，你毛蟹炒年
糕放很多酱油吗？上海吃的都是红烧的感觉有点微辣更灵了。

madling

原帖由 jmms_smmj 于 2010-5-18 11:42 发表
从来没买到这么多黄的蟹....都是稀稀拉拉的

大概现在季节到了吧。

chesecake

没有毛蟹，只是蓝蟹，所以没放很多酱油，蓝蟹本身已经蛮咸的了。

我也是只挖年糕吃的。

jmms_smmj

这周买螃蟹去....

likespring

明天我也照着做， 这个蟹黄看着流口水阿，我想拿咸蛋黄来炒，泡了一罐子咸鸡蛋都忘了，这次正好来烧螃蟹

catlittle

好吃的叻～
最爱螃蟹

madling

原帖由 jmms_smmj 于 2010-5-18 11:55 发表
这周买螃蟹去....

烧好了等你的大片看!

jmms_smmj

原帖由 madling 于 2010-5-18 11:59 发表



烧好了等你的大片看!

我都堆了好几天的菜了....没空发

patrickzhu

做的好，卖相也好啊。

madling

原帖由 likespring 于 2010-5-18 11:55 发表
明天我也照着做， 这个蟹黄看着流口水阿，我想拿咸蛋黄来炒，泡了一罐子咸鸡蛋都忘了，这次正好来烧螃蟹

很会吃阿!咸蛋黄炒蟹黄~

一路向北

这得多少胆固醇阿

madling

原帖由 patrickzhu 于 2010-5-18 12:00 发表
做的好，卖相也好啊。

还行还行，我妈妈烧的都是家常菜重油

patrickzhu

原帖由 madling 于 2010-5-18 12:06 发表
还行还行，我妈妈烧的都是家常菜重油

下次再加些毛豆子，也好吃，呵呵。

Sparky

是哪种螃蟹啊？

likespring

为了吃，不怕胆固醇了，再说了，又不能顿顿都吃，那个鸡蛋泡成流油的少说要1，2个月

老陶

现在应该是吃蟹的时间了。

老陶

原帖由 jmms_smmj 于 2010-5-18 11:42 发表
从来没买到这么多黄的蟹....都是稀稀拉拉的

你怎么看出有这么多黄？

madling

原帖由 patrickzhu 于 2010-5-18 12:14 发表

下次再加些毛豆子，也好吃，呵呵。

本来想给大家看张糊糊多点的面拖蟹照片，发现网上的都加毛豆子的，我们家看来不
正宗。