E&E -- 我喜欢的pasta：炖鸭意大利宽面

闲夏采薇

最近比较忙，上菜确实少了，也都没有时间做过程贴。周末做了我喜欢的pasta，还是放些成品图给大家分享一下。

前年结婚纪念日在Leichhardt的一家意大利小餐馆吃到了炖鸭做酱的Pasta，好吃得难以忘怀，至今想起来还会咂咂嘴巴。上周末突然心血来潮，觉得要做做意大利风味，就从这个我脑海里的炖鸭开始。

在Burwood和华人肉店买了5个冰冻的鸭腿，11刀/Kg，花了我20好几大元。以后有机会还是去鬼佬肉店找找有没有新鲜的，总觉得冰冻的不够好。

回来后google了大致做法，我结合我自己的情况，增减了配料和调料。

记住鸭腿飞过水，其他东西就是放进去一古脑地炖。


Serves 6-8

• 4 organic duck legs, skin on
• 3-4 medium carrots – cubed or diced
• 4 medium stalks of celery – trimmed and cubed
• 1 large yellow onion  – diced
• 1 large head of fennel – sliced in half and then cut lengthwise into strips
• 4-5 cloves garlic – rough dice
• 2 bay leaves
• A handful of dried mushrooms – porcini or shitake
• Around a cup of dry red wine (good quality preferred!) – I eyed it, like 1/3 of the bottle
• 1.5 cups good quality chicken stock
• 1 28 oz. can of peeled whole tomatoes (San Marzano preferred if you can find them)
• 1.5 lb dried Tagliatelle nests
• Olive oil
• Salt and pepper
• Basil and Parmesan for gar

给大家看看我选的意大利宽面：Tagliatelle

[ 本帖最后由 闲夏采薇 于 2010-4-15 13:11 编辑 ]

闲夏采薇

鸭腿我炖了2个多小时，满屋飘香。炖到汤汁浓郁，鸭肉脱骨就可以用来浇面了。

意大利宽面煮了15分钟左右，宽宽的，有嚼头，一大口，很满足。

排盘：小菠菜叶，小西红柿，蘑菇，parsley， cheese等

闲夏采薇

一人一盘哈，不要抢我的！！

steveking

我在 hurstville 也买过鸭腿，一包十个
另，能介绍下各种意大利的面条吗？都有啥区别？

闲夏采薇

还好我那一包才5个

steveking

做新疆大盘鸡是否也可以用这个宽面？
总觉得意大利的面条不像是面粉做的。。。

edith921

原帖由 steveking 于 2010-4-15 13:23 发表
做新疆大盘鸡是否也可以用这个宽面？
总觉得意大利的面条不像是面粉做的。。。

你就自己动手抻吧

edith921

漂亮漂亮，颜色搭配得真好

haze_2828

卖相和食欲都GOOD

steveking

原帖由 edith921 于 2010-4-15 13:24 发表


你就自己动手抻吧

我忙着呢

闲夏采薇

意大利面条我都是多尝试。各种各样，我都买，没有什么研究。就是看心情，今天螺旋，明天贝壳什么的

datou2z

我要一盘，多撒Parmesan cheese

datou2z

原帖由 闲夏采薇 于 2010-4-15 17:21 发表
意大利面条我都是多尝试。各种各样，我都买，没有什么研究。就是看心情，今天螺旋，明天贝壳什么的

不同形状的pasta配不同的酱，不同的吃法，还是很值得好好研究的～

闲夏采薇

我们等大头斑竹，开pasta讲座。大家排队，占座

datou2z

原帖由 闲夏采薇 于 2010-4-15 17:24 发表
我们等大头斑竹，开pasta讲座。大家排队，占座

啊～ 我是想让你趁热打铁，给我们好好讲讲呢～

tritri

楼主很喜欢吃鸭子。好多菜式都有鸭子。

旋木

这个我喜欢，里面有很多肉

紫雪花

好漂亮的面条。。。
鸭腿真的是很贵啊，为什么呢？

chickensoup

华人店有卖鸭腿的么?

tt8023

华人店有卖，今天买了３个，花了１１刀，郁闷～～～
lz的这个pasta在My Kitchen Rule这个节目里有一对选手也做过，看着就谗

redappleau

昨天晚上做了一晚上的梦,梦里都是鸭腿  

无比想念舅妈的酱鸭腿啊~~~~~~

bt123123

Duck drumstick.   I never try in aus.  I will try later.  Thks for sharing

cindy1000

我很好奇，楼主的老公有多重

ZIQING8

口水都流出来了，很喜欢吃鸭肉，这个可以跟楼主学这做一下。

众禾土生

这里的鸭子真是贵，一只都要十六七块。。。
没看到过卖鸭腿的，都是整鸭子

lol188

BMW520

好吃

jakkie77

看着色香味俱全，手艺太棒了！

xiaonanwu

燉兩個多小時，那不是肉全爛在鍋裡了嗎？是燉得像醬一樣嗎？

Pannytam

美味色香 了！太好了