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[甜品烘焙] 请问打发奶油 [复制链接]

zsygirl

铜靴族

发表于 2010-4-8 21:40 |显示全部楼层

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今天拿了一盒bulla light cream 打发，结果前后打了10分钟，手也酸了，也没变硬。
上爱厨看了下，ms 脂肪含量太低18% 是无法打发的。

请教是这个原因吗？大家一般是用哪种cream 的？一般打发时间是多久？手动mixer 啥速度？

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helavic

皮靴族

发表于 2010-4-8 21:51 |显示全部楼层

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1.我用FULL CREAM,就是全脂,LIGHT是低脂,不好打.
2.打之前,在CREAM里加点ICING SUGAR.
3.高速的话,一般2-3分钟.
再TRY.:)

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nikita17

铜靴族

发表于 2010-4-9 21:02 |显示全部楼层

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用full cream，加点糖，最好打之前才把cream从冰箱拿出来，几分钟就能打好。

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kitcat

金靴族

发表于 2010-4-9 21:09 |显示全部楼层

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全脂cream加糖粉，高速6分钟可以打得很硬了。雪花姐姐说过关键在于低温

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zll79

银靴族

发表于 2010-4-15 20:43 |显示全部楼层

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请问是THICK CREAM吗？我好像没有看到上面还有写FULL CREAM
是不是像很浓的奶一样的，液体的？

柠檬飘香

皮靴族

发表于 2010-4-15 20:58 |显示全部楼层

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thckened cream 或者double cream都可以。仔细看标签上有指示的，要买那种能whip的奶油。

cche4889

皮靴族

发表于 2010-4-15 21:28 |显示全部楼层

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THICK CREAM，一定要低温高速打发。
light cream大多用来做菜啥的，sour cream也很好打发。我曾经试过把部分的sour cream加上部分Light cream加糖也能打发，打出来的奶油是酸甜适口的。

zll79

银靴族

发表于 2010-4-15 22:15 |显示全部楼层

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大家说得高速打发，是用那个最高速的档吗？好像有5档，但是我做蛋糕都只用最低的那档，我觉得低的高的看上去转速一样，就是高的档噪音更大点？

我做蛋糕夹心的时候，打CREAM的时候加点黄油，口感就不是纯奶油的质感了，挺有意思的，大家可以试试看。（黄油也是冰箱里拿出来就和CREAM一起打发）

我上次网上搜了一下，做乳酪蛋糕时，CREAM CHEESE要冰箱里拿出来，马上放到食物处理机（估计就是粉碎机）里面打发，而不是室温放软了以后用手持电动机器打发。说要冷的状态下才能有凝的效果什么的。
请问是这样吗？

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