发哥说刀：刀的那些事儿！品牌，选材，工艺，文化 -- 3月6日再更新！

dandan

啊？没了？
我so far 没看到我家的那种十八子的刀把和刀身是连在一起的一整块钢（全是钢，没有其他东东），刚刚看了一下，写的特殊钢，还有日本鬼子字好像。

iamwhoami

洋刀中用，详见美食版之葱爆螺片
https://www.oursteps.com.au/bbs/v ... p;page=1#pid3608674

MU

想问一下发哥，在澳洲目前的厨刀牌子，就一般商场里卖的套件哪个牌子不错？scapan, global　还是双立人或者３叉，基本就这些里面吧。。

乘物以游心

原帖由 iamwhoami 于 2010-3-20 13:13 发表
洋刀中用，详见美食版之葱爆螺片
https://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=216281&page=1#pid3608674

不好意思，很久没上来，没想到还有人在回帖。

iamwhoami的刀工先赞一个，厨艺也要赞一个！

而且切小的薄片，也正是是西式厨刀的强项。

乘物以游心

原帖由 manunited 于 2010-3-22 20:37 发表
想问一下发哥，在澳洲目前的厨刀牌子，就一般商场里卖的套件哪个牌子不错？scapan, global　还是双立人或者３叉，基本就这些里面吧。。

这个问题真的很难回答，每个牌子都有很多系列，好牌子的低档刀，不如差一点的牌子的中档刀，这也很正常。

如果非要在牌子里分出上下的话，这几个牌子里，我觉得双立人是最好的，至少他的极品刀是其他牌子比不上的。

MU

我的意思也就是在澳洲有卖那种套装的。。就一般中等的厨具刀就是几件一起的，不是你说的那种单一把的高档刀，２００多一套的那种打折时候的价钱。有啥好推荐么？

乘物以游心

原帖由 manunited 于 2010-3-23 09:44 发表
我的意思也就是在澳洲有卖那种套装的。。就一般中等的厨具刀就是几件一起的，不是你说的那种单一把的高档刀，２００多一套的那种打折时候的价钱。有啥好推荐么？

介个，介个，如果看看我之前的介绍，就知道了，每个厂家产品都是一系列一系列的出的，高档到和中档刀都有套卖和单卖的。
至于好和坏，还是要比较不同牌子的不同系列。

市面上200多块一套的，6-7把的，双立人的应该是four star或类似系列，钢材为18/10不锈钢，
外表很好亮闪闪的，也不会生锈，
价钱便宜量又足，牌子还叫得响，家庭用或者送人都是不错的选择。


同样话200多，也可以选择Wusthof Trident的，2-3件一套的，应该是他家的Classic IKON系列，
虽然比four star少几把，但是他的钢材好些，性能会好些，对刀有些追求的同学，自家用是不错的选择。
送人的话，刀的数量少了些，拿出来不气派，名声也稍小些，所以送人不大理想。


还是200多块，也可以选旬的，只能买单刀或2件套了，是他家的Classic系列，
他家的材料要比上面两个推荐都好些，性能也是最好的一个，自家用无疑是最好的选择，
外表也有绚丽的大马士革纹，送给稍懂刀点的，是很受欢迎的；但是送给不懂到的朋友，只有1-2把，有点拿不出手；
而且由于很依赖于表面的多层金属层，所以时间长了加保养不善，可能会有锈斑。 送朋友的刀有锈斑，不懂的朋友是要说你送假货地。。。所以不要送不懂的朋友。

个人意见，仅供参考。

iamwhoami

原帖由 manunited 于 2010-3-23 10:44 发表
我的意思也就是在澳洲有卖那种套装的。。就一般中等的厨具刀就是几件一起的，不是你说的那种单一把的高档刀，２００多一套的那种打折时候的价钱。有啥好推荐么？

我的意见是200多不上不下，还不如加点钱买稍微好一点的，如果是自己用的话

三叉和双人应该是西式厨刀里最叫得响的牌子，其他的似乎名气没他俩大，如果价格差距不是特别明显我觉得没必要买二流牌子
双人进入国内比较早，所以国人知道的多一些，但就名气来说这边可能认为三叉更响亮一点，我觉得应该是同一档次的东西，不过三叉的ikon系列刀把设计更出众，bolster也不会妨碍到磨刀，还有更漂亮的blackwood ikon 系列，很完美的西式刀，虽然贵一点但正常用一辈子都没问题，如果喜欢也值得

日系的旬，霞，global，misono，tojiro都不错，还有更牛x的名匠手工刀系列

iamwhoami

原帖由 乘物以游心 于 2010-3-22 23:37 发表


不好意思，很久没上来，没想到还有人在回帖。

iamwhoami的刀工先赞一个，厨艺也要赞一个！

而且切小的薄片，也正是是西式厨刀的强项。

应该还有续集吧？还没看够呢

其实切小薄片应该是日式刀的强项，西式厨刀只是比中式的强（其实中式有片鸭刀，切片也是很厉害的，不过大多数人的厨房里就一把中式片刀，啥活都干，用过一段时间以后跟西式和日式刀笔肯定钝得要命，而且刀刃基本上是一直线，使用起来也有局限）

乘物以游心

原帖由 iamwhoami 于 2010-3-23 22:13 发表


应该还有续集吧？还没看够呢

其实切小薄片应该是日式刀的强项，西式厨刀只是比中式的强（其实中式有片鸭刀，切片也是很厉害的，不过大多数人的厨房里就一把中式片刀，啥活都干，用过一段时间以后跟西式和 ...

呵呵，还在全程关注此贴的，就剩老哥你了。。。谢谢支持和关注。

本来还准备写章DIY的，估计太专业了，没啥观众啊。

再说吧，说不定哪天兴趣来了，再给写写。

MU

多谢楼上２位的意见，我是要买了自己用的。。现在看来双立人的套装还是不错的选择。

dubbing

谢谢发哥 说说磨刀啊

PACIFIC

说了半天都是双人啊

allenoak

:)

MU

国内弄了套双立人过来。。用起来还是不错d