发哥说刀：刀的那些事儿！品牌，选材，工艺，文化 -- 3月6日再更新！

maodouzi

新足上藏龙卧虎!!!!!!!
collected with thanks
looking for DIY section.

noah_wu

好棒的帖子！！
可现在十八子的套刀似乎没有七铬钢的产品在卖。有2套是三层复合不锈钢，不知道具体是怎么配的。

nicekrissy

lz说说global的刀好不好？

smartsmz

够专业！ 顶发哥

sblisb

看了几种刀，不知是哪种刀好
苏泊尔的是3cr13,
十八子的是4Cr13MoV，哪有7铬钢的？
"仅需￥288元，团购原价1198元德世朗莱茵至尊六和（LY-TZ001-6）刀具组合：砍骨刀+三德刀+水果刀+万能剪+磨刀棒+开槽碳化竹抑菌刀座！德国1.4116钼钒钢材质制作"    搜了下德国1.4116钼钒钢是5Cr15MoV，这个牌子应当国产的，不是广告所说德产的，不知质量如何？
张小泉的刀标的是不锈钢175,205的，不知哪种好？
以上四种刀，买哪种好？

是Cr多好，还是碳多好？

Zack09

mark

强8

用快刀切肉切菜切水果的感觉真好！谢谢发哥！

sexmonk

期待完成大作~

大菠萝

好像我家的双立人哪个系列都不是阿，
我家用的是德国钢日本造的，上面写一个雅字，是什么档次，有什么特点呢？

sblisb

看到一个diy刀的文,也补在这吧,不知发哥是如何diy的?

我有一把高速钢刀，硬度估计不低于HRC68，真正的削铁如泥，削自来水管后刀口不留下一点痕迹，更别说卷刃，普通的钢锉来回几下没有反应，你猜我花了多少钱？不到30块。我先从商店买来一把木工用的高速钢（HSS）刀片，用钢锉将手柄处的刃口磨钝，见刃口纹丝不动，改用金刚石锉刀，这下有反应了，然后找来废旧的皮裤带，用双组分的环氧树脂粘贴，很漂亮的。为了防水，我撕去牛皮裤带，改用水泥手柄。方法是：将厨房用的不锈钢清洁球和425硅酸盐水泥粉末一同捣，直到钢丝细小，然后到卖早点的地方买来几个糯米做的麻子果，放入“钢筋水泥”中捣均匀，这就是做手柄的原料。凝固后用水砂纸磨光，最后刷清漆。这把干什么都成的刀不但让我享受到DIY的乐趣，而且不是管制刀具，尽管我不会拿到街上去。
具有完全自主知识产权的国产超强度高速钢V3N不但性能全面超越ZDP-189（比如硬度，两者根本不在一个档次），而且不含钴，连潜在的健康危害都没有。这种钢材不但是制刀的好材料，如果用V3N制造汽车，不但可以增加安全性，而且可以降低自重，大大减少油耗。航天飞机和正在研制的大飞机都需要大量优质的高速钢。

angelfishtwo

先MARK一下慢慢看，没想到我家买的双立人套刀是廉价系列的，难怪1套也才199。

totem

mark

slicendice

这帖子很好啊
值得收藏

luluvanilla

为什么不继续了呢，等着看呢

放光明2007

呵呵，本人在淘宝卖双立人都5年了，还没楼主这么了解刀这方面的知识，今天真是长见识了，以后大家要淘双立人的好刀可以找我哦！如家网购 便是我~

soloshark

好贴，学习了。记得很多年前在sushi店打工的时候，大师傅指着一把生满锈的日本片鱼刀跟我说，这把刀是店里最贵的，要500刀，我心里想你骗傻子呢，现在想来，大师傅诚不欺我也

河水洋洋

关于DIY啥的。

对菜刀来说，锋利自然是个关键。但是耐腐蚀和手感其实都很重要。那些工业高速钢，本来就是制作金属切削刀具的，根本不存在耐腐蚀问题（运输储存过程中涂着防锈油），对于手感和重量的搭配更需要大量的经验才能琢磨出门道了。