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[地方特色] 無肉不歡,台式卤肉饭! [复制链接]

发表于 2018-3-5 23:12 |显示全部楼层
此文章由 jycst 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 jycst 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
本帖最后由 jycst 于 2018-3-12 13:22 编辑



由於工作關係很少有機會能回國,但心裡總是難忘家鄉的各種美食小吃,滷肉飯便是其中之一。

一次煮一大鍋分裝凍起來可以吃好久,平常回家晚偷懶只要煮個米飯就是一餐。







材料如下:



五花肉一公斤,豬腳兩隻。





油蔥酥半小碗。





豬油渣一大勺。可不加,心血管疾病患者慎食。





脆瓜半罐。必加,這樣才有台式的鮮香味,小罐裝的金蘭或愛之味皆可。





花生醬一大勺。smooth的,不要用crunchy。





豆腐乳三塊。江記甜酒豆腐乳即可,不要用辣腐乳。

八角。





蔥和薑。





米酒三大勺。





生抽老抽加起來四分之一碗。李錦記較適中,金蘭醍醐味較重。





蔭油膏四分之一碗。從台灣帶回的,這裡買不到可用金蘭油膏代替,脆瓜加多一點也有蔭油味。





統一補充:
台灣醬油有分兩種,分為黃豆醬油(一般買到的牌子,金蘭或龜甲萬,而且沒有分生抽和老抽)和黑豆醬油(蔭油)。
黃豆醬油一般有醍醐味,類似料理酒精的味道。黑豆蔭油的味道就是脆瓜醬汁的味道,比較香甜不會死鹹。
黃豆醬油和黑豆蔭油都有出膏狀的。

這裡的建議搭配是李錦記醬油(生抽+老抽各半)加蔭油膏。沒有蔭油膏可用金蘭醬油膏和多半罐的脆瓜代替。



冰糖和桂圓黑糖。自己斟酌甜度。





蛋。可順便做滷蛋。





做法如下:



熬豬油。此步驟可省略,但家中可常備,拌飯拌麵都非常香。











準備水煮蛋。





肉類過水。





五花肉切細條或碎丁,很閒的話可以把豬腳去骨。





脆瓜切碎丁,醬汁留著分開放。





蔥、薑、八角放到一次性滷包袋。





用豬油把蒜蓉爆香,把切好的脆瓜、油蔥酥、豆腐乳、花生醬全部一起爆炒。





炒個一分鐘之後把肉類也加進去翻炒。





把米酒、醬油、脆瓜汁、冰糖、滷包袋、豬油渣等物倒進鍋,加滾水直到剛好淹過料。





滷至少半小時後放水煮蛋。





繼續滷一兩小時,有些鍋會讓脆瓜和油蔥酥黏在鍋底,中間記得要開鍋幾次翻一翻避免燒焦,還要記得順便試吃。





記得煮米飯。





開吃!





滷肉層次分明,入口即化。配上醃黃瓜可解油膩。





順便得豬腳一份。








三高患者請斟酌食用。

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蛋挞 + 4 你太有才了
Jayaya + 2 太给力了
shinrong + 2 你太有才了

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紅塵滾滾,吃吃情深。
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发表于 2018-3-5 23:17 来自手机 |显示全部楼层
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看起来很赞!

发表于 2018-3-6 00:43 |显示全部楼层
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这碗卤肉饭非常诱人。第一次见卤肉饭加花生酱和脆瓜,桂圆黑糖哪里有卖?

发表于 2018-3-6 01:28 |显示全部楼层
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好大一坨姜!楼主壕

发表于 2018-3-6 01:44 |显示全部楼层
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看的饿了……

发表于 2018-3-6 03:59 |显示全部楼层
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看着好好吃
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发表于 2018-3-6 07:13 来自手机 |显示全部楼层
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看着就香

发表于 2018-3-6 07:29 来自手机 |显示全部楼层
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饿了,真的

发表于 2018-3-6 07:31 来自手机 |显示全部楼层
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香!但确实不太健康,看看就好

发表于 2018-3-6 07:43 |显示全部楼层
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超级的祥细! 做的真好。

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2018-3-6 08:35 |显示全部楼层
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好赞,深得无肉不欢一族的喜爱
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发表于 2018-3-6 10:13 |显示全部楼层
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退役斑竹 特殊贡献奖章 新闻达人 三奖

发表于 2018-3-6 10:18 来自手机 |显示全部楼层
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看着好香,如果省去熬猪油这一步也满容易做的,下次要试试

发表于 2018-3-6 10:47 |显示全部楼层
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真的第一次见卤肉饭里加脆瓜和豆腐乳还有花生酱的,这是秘籍吗

发表于 2018-3-6 10:50 |显示全部楼层
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发表于 2018-3-6 10:52 |显示全部楼层
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把我的馋虫勾出来了
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发表于 2018-3-6 11:33 |显示全部楼层
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好香,好复杂

发表于 2018-3-6 11:39 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 虚心求教 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 虚心求教 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
好吃,很香!曾经去肉店买猪油(板油)营业员说悉尼只有猪的肥油没有板油的,是板油,在哪买?

发表于 2018-3-6 11:44 |显示全部楼层
此文章由 maggiezhu99 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 maggiezhu99 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
谢谢LZ 的详细步骤,收藏了。

发表于 2018-3-6 13:02 来自手机 |显示全部楼层
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oonie 发表于 2018-3-6 00:43
这碗卤肉饭非常诱人。第一次见卤肉饭加花生酱和脆瓜,桂圆黑糖哪里有卖? ...

加花生醬可以更濃稠喔!脆瓜必加的原因是增加香氣和甘味,而且也可以加重蔭油膏的味道(台式醬油膏,較貴而且澳洲買不到)

桂圓黑糖是在Boxhill的欣興買的。
紅塵滾滾,吃吃情深。

发表于 2018-3-6 13:04 |显示全部楼层
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时光雕刻中 发表于 2018-3-6 01:28
好大一坨姜!楼主壕

其實只是很摳門的切了兩片
紅塵滾滾,吃吃情深。
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发表于 2018-3-6 13:05 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 fffighter 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 fffighter 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
阴油是什么?

发表于 2018-3-6 13:06 来自手机 |显示全部楼层
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0902 发表于 2018-3-6 10:47
真的第一次见卤肉饭里加脆瓜和豆腐乳还有花生酱的,这是秘籍吗

都要加的,尤其是脆瓜!可以取代蔭油膏。
花生醬是為了濃稠度。
紅塵滾滾,吃吃情深。

发表于 2018-3-6 13:07 来自手机 |显示全部楼层
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虚心求教 发表于 2018-3-6 11:39
好吃,很香!曾经去肉店买猪油(板油)营业员说悉尼只有猪的肥油没有板油的,是板油,在哪买? ...

我在墨爾本的Boxhill買的。
其實板油真的要碰運氣,我也是剛好看到有才買的。
紅塵滾滾,吃吃情深。

发表于 2018-3-6 13:08 来自手机 |显示全部楼层
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fffighter 发表于 2018-3-6 13:05
阴油是什么?

一種台式醬油,有分醬油和油膏,比較香比較甜,一般用來當蘸醬。
紅塵滾滾,吃吃情深。

发表于 2018-3-6 15:17 来自手机 |显示全部楼层
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谢谢回复~~
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2016年度奖章获得者

发表于 2018-3-6 16:37 |显示全部楼层
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看着就下饭!

发表于 2018-3-6 16:48 |显示全部楼层
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把脆瓜记在我的小本本上,下次去华人店记得买…

退役斑竹

发表于 2018-3-6 17:23 |显示全部楼层
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台湾酱油膏跟东南亚ABC牌子的有区别吧?

退役斑竹

发表于 2018-3-6 17:25 |显示全部楼层
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看到花生酱,豆腐乳就觉得是古早味道的秘传,纪录片里都这么拍的

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