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[美食活动] 2010情人新年过年好！祝大家吉祥如意身体健康牛家菜 - 年夜饭 [复制链接]

大牛

木屐族

发表于 2010-2-14 17:56 |显示全部楼层

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同学们虎年万事大吉

全貌
素什锦海皇羹怪味鸡姜葱龙虾鱼生龙虾糖醋黄鱼清炒豆角乳鸽和风和牛

好菜配好酒，庆我家大牛出生朋友生送的 veuve clicquot ponsardin

再次祝同学们虎年虎虎生威

[ 本帖最后由大牛于 2010-2-14 21:02 编辑 ]

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参与人数 3	积分 +38	收起理由
大胃	+ 5	感谢分享
老陶	+ 18	感谢分享
闲夏采薇	+ 15	虎年大吉

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大牛

木屐族

发表于 2010-2-14 17:57 |显示全部楼层

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怪味鸡丝：

鸡肉煮到刚熟，拆骨取肉，用棒棒锤软。骨头回锅里+火腿皮，骨煮高汤

配料：酱油，白糖，醋，盐，花椒，红油，芝麻酱，熟芝麻，香油，味精，姜末，蒜泥，油酥郫县油酥豆瓣，葱花，葱丝，鸡汤适量

切好黄瓜码盘浇汁

糖醋黄鱼：
鱼洗干净，背部平行3-4刀，撒点盐，准备姜葱蒜，青椒丝，胡萝卜丝，调糖醋汁

鱼挂蛋黄糊，下油锅炸硬朗

炸好的鱼放一旁沥油，炒锅底油爆葱姜蒜炒青椒丝胡萝卜丝加糖醋汁水淀粉勾芡，乘鱼还热把汁浇上，噼里啪啦，好了

这是活动需要的，要是反映良好，我再把剩下的也发上来，

谢谢捧场

[ 本帖最后由大牛于 2010-2-14 18:28 编辑 ]

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参与人数 4	积分 +162	收起理由
卡落琳0000	+ 1	你太有才了
astina	+ 10	你太有才了
管理员(闲夏采薇)	+ 136	管理员加分

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无翼而飞

白金靴族

发表于 2010-2-14 17:57 |显示全部楼层

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沙发，等Lz上照片

小混混

铜靴族

发表于 2010-2-14 18:00 |显示全部楼层

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请问乳鸽是买的嘛？

大牛

木屐族

发表于 2010-2-14 18:38 |显示全部楼层

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原帖由 小混混 于 2010-2-14 18:00 发表
请问乳鸽是买的嘛？

除了酒全身是 Made in 我家

小混混

铜靴族

发表于 2010-2-14 18:39 |显示全部楼层

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厉害！

老陶

钻石靴族

发表于 2010-2-14 20:04 |显示全部楼层

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LZ新年快乐

粉色猪猪桃丽丝

银靴族

发表于 2010-2-14 20:26 |显示全部楼层

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好丰盛阿！

大牛

木屐族

发表于 2010-2-14 21:43 |显示全部楼层

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原帖由老陶于 2010-2-14 20:04 发表
LZ新年快乐

老陶新年快乐，还等着你们家的呢

老陶

钻石靴族

发表于 2010-2-14 21:47 |显示全部楼层

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今天累坏了，来不及了。明天上吧。

oceandeep

皮靴族

发表于 2010-2-14 22:23 |显示全部楼层

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馋馋馋啊

大胃

水晶靴族

发表于 2010-2-15 07:01 |显示全部楼层

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厉害啊

datou2z

钻石靴族

发表于 2010-2-15 10:55 |显示全部楼层

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看那条鱼～～瓦塞，都炸酥了吧！

大牛

木屐族

发表于 2010-2-15 11:13 |显示全部楼层

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原帖由 datou2z 于 2010-2-15 10:55 发表
看那条鱼～～瓦塞，都炸酥了吧！

呵呵，挂得糊少了，还是炸得型不够漂亮，小时候姥姥家的鱼炸得漂亮，肉都翻起来，鱼身弓着

闲夏采薇

银靴族

发表于 2010-2-15 11:38 |显示全部楼层

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牛家真厉害，一次就用两个菜参加活动，新年快乐！！

大牛

木屐族

发表于 2010-2-15 11:44 |显示全部楼层

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原帖由 闲夏采薇 于 2010-2-15 11:38 发表
牛家真厉害，一次就用两个菜参加活动，新年快乐！！

咔咔，本来有三个的，第三个我觉得太不厚道了自动取消了。

就是吃剩的素什锦+玫瑰花瓣，名字都想好了，锦上添花

screen168

皮靴族

发表于 2010-2-15 12:44 |显示全部楼层

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大牛真牛

mylt

银靴族

发表于 2010-2-15 13:22 |显示全部楼层

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好丰盛的年夜饭。

大胃

水晶靴族

发表于 2010-2-16 07:51 |显示全部楼层

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：）龙虾怎么做的？

[ 本帖最后由大胃于 2010-2-16 08:11 编辑 ]

Orchid

皮靴族

发表于 2010-2-16 09:49 |显示全部楼层

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乳鸽怎么做的？:)

chesecake

水晶靴族

发表于 2010-2-16 10:07 |显示全部楼层

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原帖由 Orchid 于 2010-2-16 09:49 发表
乳鸽怎么做的？:)

同问

大牛

木屐族

发表于 2010-2-16 12:03 |显示全部楼层

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原帖由大胃于 2010-2-16 07:51 发表
：）龙虾怎么做的？

2.66公斤的龙虾一大早随意超市败来的，长这么大头一回自己家里做这怪物，看着恐怖啊，在泡沫箱子里嘎吱嘎吱的挣扎了一天，酉时行刑处斩，牛爸爸牛舅舅担当刽子手，先放尿后车裂刀斩。。。。。（过度血腥，少儿不宜，此处省略200字），姜葱切大快，龙虾分成了四份，头对开爪子拆下另有别用，爪根的肉连壳斩下，尾巴对开斩大块，取了1/3的肉做鱼生，剩下的均匀薄裹生粉，放入炸过鱼的温油锅浸半熟捞出沥油，锅底油爆姜葱+料酒+盐+蚝油调味勾厚芡，因为还有面底，汁要多多的才好吃，芡要够厚但不能太厚成陀，才能保证裹在龙虾上。勾好芡加一勺油这芡汁才亮，倒入龙虾略煮片刻就好，倒在铺好面底的盘子上就成了。

[ 本帖最后由大牛于 2010-2-16 12:06 编辑 ]

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大牛

木屐族

发表于 2010-2-16 13:06 |显示全部楼层

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原帖由 Orchid 于 2010-2-16 09:49 发表
乳鸽怎么做的？:)

这个比较麻烦，牛爸爸折腾了两天，乳鸽洗净，控水的时候，炒花椒盐，炒到出香味盐繁黄就好，趁热把花椒盐擦到乳鸽的身上肚子里，仔细地做个全身按摩，挂起来静置，接着准备卤水，葱姜八角一点点花椒和桂皮0黄酒，红曲酱（用来上色），煮开凉凉。放鸽子，煮开浸泡10分钟，取出，抹上麦芽糖汁（上色，还能让皮更脆），放冰箱晾干。第二天晚上，油锅烧热，乳鸽吊起来用热油先浇腹腔里让里边均匀受热再一勺勺的浇遍全身，到皮变色即可。