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[一日三餐] 简单的卤牛肉的方法 [复制链接]

发表于 2006-4-20 21:44 |显示全部楼层
此文章由 cen 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 cen 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
1.买带牛筋的牛毽子肉2公斤,切成拳头大小,洗净.
2.放入冷水中煮,水要没过牛肉,煮开5分钟.到掉水,再用干净水洗净牛肉.
3.放入冷水中煮,水要刚没过牛肉,并加入姜片5-6片.煮开20分钟.
捞出牛肉,这次的牛肉汤留着,有用.
4.烧热油150克,放入
 葱花,姜片若干,
 白糖100克,
 八角茴香4-5朵,(爱吃辣的同学,可放入切碎的红辣椒5-10个),爆炒1分钟,
 再加生抽5汤勺,
 老抽30克(2汤勺)还有 
 料酒 3汤勺 和 
 盐 约一汤勺.
加入刚才留下的牛肉汤,大火烧开,再把牛肉也放入汤中,这时红色的汤要没过牛肉的一半,另一半牛肉在汤的上面,所以要每隔3-5分钟就不停地翻炒牛肉.共15分钟,汤就半干了.关火,加少许味素或鸡粉调味就可以了.

建议肉和汤分开,放凉后,冷藏在冰箱可放3-5天.
冷藏后,肉很容易切薄片的.汤可以在微波炉中加热1-2分,浇在肉片上,很有味道的,如果有新鲜的青蒜叶,切碎了,放上更香了.

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发表于 2006-4-20 22:17 |显示全部楼层
此文章由 吹口哨的猫 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 吹口哨的猫 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
偶的方法最简单,超市里买现成的料包(牌子好像叫“真好味“),回家和牛肉一起煮就ok啦!味道也不错。

发表于 2006-4-21 21:36 |显示全部楼层
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不知道不用完整的八角可以吗?用八角粉也有同样的效果吗?

发表于 2006-4-22 14:13 |显示全部楼层
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看看咱家自己卤的牛肉! 贼香嘿!

[ Last edited by pal on 2006-4-22 at 01:13 PM ]

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退役斑竹

发表于 2006-4-22 17:00 |显示全部楼层
此文章由 moth 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 moth 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
好吃。。。
没卤过,嫌麻烦。要是直接买调料包味道是不是差很多呢?

发表于 2006-4-22 20:38 |显示全部楼层
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cen JJ, 带牛筋的牛毽子肉英文名字是什么?
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退役斑竹

发表于 2006-4-23 17:56 |显示全部楼层
此文章由 大胃 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 大胃 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
Gravy

发表于 2006-4-28 13:37 |显示全部楼层
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哪天试着做做,加分

发表于 2006-4-30 14:51 |显示全部楼层
此文章由 Esmay 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Esmay 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
如果有高压锅就更方便了,我家的方法是,
1。买 Gravy Beef 1-2KG,VM的价格大致是 6刀/KG
2。切成大的条状,方便今后切片
3。放高压锅,加入调料生抽,老抽,醋,料酒,糖,姜片,葱段,八角茴香桂皮等等,我还加了点枸杞,花椒,红辣椒,水漫过牛肉即可(我放得多了,居然意外所得)。加盖高压;
4。上气后小火压15-18分钟,根据牛肉多少有差异;
5。放气后,开锅大火煮收汁;
6。收干之后,盛出来待凉后放入冰箱,今后每次要做的时候,取出适量切片即可。

一般用来加红油,香菜凉拌着吃;加青椒做回锅牛肉;或者用来下面;我第一次给的水多了,没有完全收汁,后来用这个汤来下面真是美味极了,所以后来每次都多放点水来熬汁。

发表于 2006-4-30 16:30 |显示全部楼层
此文章由 linger 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 linger 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
看到都流口水了……

发表于 2006-5-6 19:10 |显示全部楼层
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一边抄菜谱,一边MOUTH WATERING!

希望各位大厨继续踊跃贡献菜谱经验!好让我等刁民有口福!
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发表于 2006-6-30 20:08 |显示全部楼层
此文章由 anne28802 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 anne28802 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我一般是牛肉买回来后四周涂点盐,然后放花椒腌一段时间,这样烧的时候比较入味.最简单的就是放一锅冷水,加入牛肉,等烧开后去掉水,重新换冷水,放茴香,葱,姜,蒜等调味料,文火煮上一段时间,以用筷子插牛肉,感觉软硬适中就可以起锅啦~~~

发表于 2006-7-21 21:57 |显示全部楼层
此文章由 家有贱狗 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 家有贱狗 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
口水直流ING

发表于 2006-8-19 21:36 |显示全部楼层
此文章由 泡泡 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 泡泡 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
下午按LZ的方法卤了牛肉,真是好吃:)

发表于 2006-8-24 00:13 |显示全部楼层
此文章由 Janet 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Janet 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
好吃好吃, 這個方子是我試過最成功的一次!

发表于 2006-8-26 23:52 |显示全部楼层
此文章由 可达鸭 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 可达鸭 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
馋死人了啦!!!
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发表于 2006-8-27 01:17 |显示全部楼层
此文章由 kingpmp 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 kingpmp 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
现在这个时间看这样诱人的贴子真是……口水老往肚里咽呀

发表于 2006-8-27 23:21 |显示全部楼层
此文章由 poemshop2 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 poemshop2 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
做法相似, show 一下俺的 , 不过俺放了一根香菜点缀了一下, 呵呵


2007 年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 飞天奖章

发表于 2006-8-27 23:22 |显示全部楼层
此文章由 astina 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 astina 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
不错不错,买的是gravybeef吗?

发表于 2006-8-28 12:47 |显示全部楼层
此文章由 贝贝 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 贝贝 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
牛腱子是不是牛蹍啊?

我家里有哦,如果是的话,我下午就做来试试!

发表于 2006-8-28 21:39 |显示全部楼层
此文章由 贝贝 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 贝贝 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
cen按照你的方法我做卤牛蹍,好好吃啊!!!!!!
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退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2006-8-29 11:02 |显示全部楼层
此文章由 datou2z 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 datou2z 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我的也来啦,是老公做的。 还特意买了瓶二锅头,就着小酒吃,人生美哉~~

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退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2006-8-29 11:08 |显示全部楼层
此文章由 datou2z 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 datou2z 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
用卤牛肉的汁又卤了花生,也非常地好吃

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发表于 2006-8-29 18:34 |显示全部楼层
此文章由 Jasper 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Jasper 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
还有小二,还有拍黄瓜? 我口水都飞流直下三千尺了~~~

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2006-8-30 10:55 |显示全部楼层
此文章由 datou2z 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 datou2z 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 Jasper 于 2006-8-29 17:34 发表
还有小二,还有拍黄瓜? 我口水都飞流直下三千尺了~~~


你还没看到的是,那绿碗里装的是皮蛋豆腐!
为吃不怕麻烦~~

发表于 2006-8-30 15:49 |显示全部楼层
此文章由 Jasper 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Jasper 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 datou2z 于 2006-8-30 09:55 发表


你还没看到的是,那绿碗里装的是皮蛋豆腐!


嗯,8错8错。

问一下,你那五十六度的二锅头哪里买的?我们这边全是55度的。
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退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2006-8-30 15:55 |显示全部楼层
此文章由 datou2z 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 datou2z 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
在Hurstville的益兴买的,最近好像有人查过吧,他们都不把二锅头放在货架上了,还是我们到柜台去问的,老板娘才从柜台下拿上来一瓶。

发表于 2006-8-30 16:42 |显示全部楼层
此文章由 臭豆 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 臭豆 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
看得我口水直流。我待会也去试试。

发表于 2006-9-6 14:50 |显示全部楼层

多少刀一瓶?

此文章由 arthursleigh 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 arthursleigh 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 datou2z 于 2006-8-30 14:55 发表
在Hurstville的益兴买的,最近好像有人查过吧,他们都不把二锅头放在货架上了,还是我们到柜台去问的,老板娘才从柜台下拿上来一瓶。

参与宝库编辑功臣

发表于 2006-9-9 20:49 |显示全部楼层
此文章由 vont 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 vont 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
这个方法是我唯一成功的卤牛肉的方法

一般用的是GRAVY BEEF,上次老公买错了,买了CORNED BEEF,我还是如法炮制,没有GRAVY 那么香,但是口感也还可以.

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