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[一日三餐] 简单的卤牛肉的方法 [复制链接]

cen

皮靴族

发表于 2006-4-20 21:44 |显示全部楼层

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１．买带牛筋的牛毽子肉２公斤，切成拳头大小，洗净．
２．放入冷水中煮，水要没过牛肉，煮开５分钟．到掉水，再用干净水洗净牛肉．
３．放入冷水中煮，水要刚没过牛肉，并加入姜片５－６片．煮开２０分钟．
捞出牛肉，这次的牛肉汤留着，有用．
４．烧热油１５０克，放入
　葱花，姜片若干，
　白糖１００克，
　八角茴香４－５朵，（爱吃辣的同学，可放入切碎的红辣椒５－１０个），爆炒１分钟，
　再加生抽５汤勺，
　老抽３０克（２汤勺）还有　
　料酒　３汤勺　和　
　盐　约一汤勺．
加入刚才留下的牛肉汤，大火烧开，再把牛肉也放入汤中，这时红色的汤要没过牛肉的一半，另一半牛肉在汤的上面，所以要每隔３－５分钟就不停地翻炒牛肉．共１５分钟，汤就半干了．关火，加少许味素或鸡粉调味就可以了．

建议肉和汤分开，放凉后，冷藏在冰箱可放３－５天．
冷藏后，肉很容易切薄片的．汤可以在微波炉中加热１－２分，浇在肉片上，很有味道的，如果有新鲜的青蒜叶，切碎了，放上更香了．

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吹口哨的猫

木屐族

发表于 2006-4-20 22:17 |显示全部楼层

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偶的方法最简单，超市里买现成的料包（牌子好像叫“真好味“），回家和牛肉一起煮就ok啦！味道也不错。

Orchid

皮靴族

发表于 2006-4-21 21:36 |显示全部楼层

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不知道不用完整的八角可以吗？用八角粉也有同样的效果吗？

pal

金靴族

发表于 2006-4-22 14:13 |显示全部楼层

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看看咱家自己卤的牛肉！贼香嘿！

[ Last edited by pal on 2006-4-22 at 01:13 PM ]

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moth

金靴族

发表于 2006-4-22 17:00 |显示全部楼层

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好吃。。。
没卤过，嫌麻烦。要是直接买调料包味道是不是差很多呢？

Orchid

皮靴族

发表于 2006-4-22 20:38 |显示全部楼层

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cen JJ, 带牛筋的牛毽子肉英文名字是什么？

大胃

水晶靴族

发表于 2006-4-23 17:56 |显示全部楼层

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Gravy

上山下乡

皮靴族

发表于 2006-4-28 13:37 |显示全部楼层

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哪天试着做做，加分

Esmay

皮靴族

发表于 2006-4-30 14:51 |显示全部楼层

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如果有高压锅就更方便了，我家的方法是，
1。买 Gravy Beef 1-2KG，VM的价格大致是 6刀/KG
2。切成大的条状，方便今后切片
3。放高压锅，加入调料生抽，老抽，醋，料酒，糖，姜片，葱段，八角茴香桂皮等等，我还加了点枸杞，花椒，红辣椒，水漫过牛肉即可（我放得多了，居然意外所得）。加盖高压；
4。上气后小火压15-18分钟，根据牛肉多少有差异；
5。放气后，开锅大火煮收汁；
6。收干之后，盛出来待凉后放入冰箱，今后每次要做的时候，取出适量切片即可。

一般用来加红油，香菜凉拌着吃；加青椒做回锅牛肉；或者用来下面；我第一次给的水多了，没有完全收汁，后来用这个汤来下面真是美味极了，所以后来每次都多放点水来熬汁。

linger

银靴族

发表于 2006-4-30 16:30 |显示全部楼层

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看到都流口水了……

麦嘟

铜靴族

发表于 2006-5-6 19:10 |显示全部楼层

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一边抄菜谱,一边MOUTH WATERING!

希望各位大厨继续踊跃贡献菜谱经验!好让我等刁民有口福!

anne28802

头像被屏蔽

禁止访问

发表于 2006-6-30 20:08 |显示全部楼层

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我一般是牛肉买回来后四周涂点盐,然后放花椒腌一段时间,这样烧的时候比较入味.最简单的就是放一锅冷水,加入牛肉,等烧开后去掉水,重新换冷水,放茴香,葱,姜,蒜等调味料,文火煮上一段时间,以用筷子插牛肉,感觉软硬适中就可以起锅啦~~~

家有贱狗

光脚族

发表于 2006-7-21 21:57 |显示全部楼层

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口水直流ING

泡泡

铜靴族

发表于 2006-8-19 21:36 |显示全部楼层

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下午按LZ的方法卤了牛肉，真是好吃：）

Janet

铜靴族

发表于 2006-8-24 00:13 |显示全部楼层

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好吃好吃, 這個方子是我試過最成功的一次!

可达鸭

木屐族

发表于 2006-8-26 23:52 |显示全部楼层

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馋死人了啦！！！

kingpmp

铜靴族

发表于 2006-8-27 01:17 |显示全部楼层

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现在这个时间看这样诱人的贴子真是……口水老往肚里咽呀

poemshop2

木屐族

发表于 2006-8-27 23:21 |显示全部楼层

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做法相似, show 一下俺的 , 不过俺放了一根香菜点缀了一下, 呵呵

astina

管理员

发表于 2006-8-27 23:22 |显示全部楼层

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不错不错，买的是gravybeef吗？

贝贝

银靴族

发表于 2006-8-28 12:47 |显示全部楼层

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牛腱子是不是牛蹍啊？

我家里有哦，如果是的话，我下午就做来试试！

贝贝

银靴族

发表于 2006-8-28 21:39 |显示全部楼层

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cen按照你的方法我做卤牛蹍，好好吃啊！！！！！！

datou2z

钻石靴族

发表于 2006-8-29 11:02 |显示全部楼层

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我的也来啦，是老公做的。

还特意买了瓶二锅头，就着小酒吃，人生美哉～～

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datou2z

钻石靴族

发表于 2006-8-29 11:08 |显示全部楼层

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用卤牛肉的汁又卤了花生，也非常地好吃

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Jasper

皮靴族

发表于 2006-8-29 18:34 |显示全部楼层

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还有小二，还有拍黄瓜？我口水都飞流直下三千尺了~~~

datou2z

钻石靴族

发表于 2006-8-30 10:55 |显示全部楼层

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原帖由 Jasper 于 2006-8-29 17:34 发表
还有小二，还有拍黄瓜？我口水都飞流直下三千尺了~~~

你还没看到的是，那绿碗里装的是皮蛋豆腐！

为吃不怕麻烦~~

Jasper

皮靴族

发表于 2006-8-30 15:49 |显示全部楼层

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原帖由 datou2z 于 2006-8-30 09:55 发表

你还没看到的是，那绿碗里装的是皮蛋豆腐！

嗯，8错8错。

问一下，你那五十六度的二锅头哪里买的？我们这边全是55度的。

datou2z

钻石靴族

发表于 2006-8-30 15:55 |显示全部楼层

此文章由 datou2z 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 datou2z 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

在Hurstville的益兴买的，最近好像有人查过吧，他们都不把二锅头放在货架上了，还是我们到柜台去问的，老板娘才从柜台下拿上来一瓶。

臭豆

木屐族

发表于 2006-8-30 16:42 |显示全部楼层

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看得我口水直流。我待会也去试试。

arthursleigh

光脚族

发表于 2006-9-6 14:50 |显示全部楼层

多少刀一瓶?

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原帖由 datou2z 于 2006-8-30 14:55 发表
在Hurstville的益兴买的，最近好像有人查过吧，他们都不把二锅头放在货架上了，还是我们到柜台去问的，老板娘才从柜台下拿上来一瓶。

vont

银靴族

发表于 2006-9-9 20:49 |显示全部楼层

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这个方法是我唯一成功的卤牛肉的方法

一般用的是GRAVY BEEF,上次老公买错了,买了CORNED BEEF,我还是如法炮制,没有GRAVY 那么香,但是口感也还可以.

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