特想念的家乡杂咸

stlarva

离家已久，特想念的家乡杂咸，刚上网看到了有很多图片，口水直流。转来大家分享。呵呵，同是故乡人的一看应该就知道是我们潮汕的特色了吧。

每一桌潮州筵席，上菜之前，桌上已摆好四碟或六碟开胃菜，里面是菜脯粒、咸菜粒、花生米、橄榄菜、醋姜、腌黄瓜、咸鱼、饶子脯、钱螺鲑一类东西。这些都是潮汕百姓日常的家居杂咸，时尚的说法叫“风味小菜”。正是这类不起眼之物，最惹离开潮汕本土的潮人魂牵梦萦。制作杂咸最初是因为节俭。过去保鲜条件不好，潮汕长年湿热，很多东西不及时吃完很容易腐坏，因此把其腌制起来，既不浪费，也能备不时之需。到了后来，由于杂咸风味独特，很多人刻意腌制杂咸，且不断探索，不断创新。 ”除了蔬菜、豆类、南姜外，还有水产品、果类，比如橄榄、杨桃或油柑等，数量达到百十种

[ 本帖最后由 stlarva 于 2010-2-9 14:45 编辑 ]

xiaopangzi

做几样让我们看看

stlarva

就来就来，呵呵

stlarva

橄榄可做成多种杂咸，如盐渍橄榄、沙茶橄榄、酱香橄榄

stlarva

南姜、花生、咸蚶、榨菜

stlarva

甜黄豆

stlarva

腌乌榄，吃完外面的果肉，还可以把核晒干敲开吃里面的果仁。 小时候最爱吃的玩意。

stlarva

腌青瓜，大江南北都有的，味道有些差异，脆脆

[ 本帖最后由 stlarva 于 2010-2-9 14:58 编辑 ]

stlarva

芥菜味道酸咸，也像萝卜干一样分好几种，菜柄大菜蕾厚、质脆色嫩的，通常切成小块作为餐前小食；叶子比较多、颜色深的，用来炒肉、煲汤（经典的有咸菜猪肚汤）或蒸鱼，同样不用放盐，又带点酸酸的味道，很开胃。有一种不是很咸，腌的时间不长，可以直接当零食。 个人口味

stlarva

麻叶，最有潮汕地方特色的小菜之一，可用豆酱翻炒一下，或用蒜醋凉拌，也可在卤水里浸一下，也可以当菜炒，一般早餐或夜宵配粥喝，口感香滑，而且含有丰富的纤维质及多种维生素。麻叶是红麻的叶子，早年潮汕大地到处都是麻田，麻皮剥下晒干，作为麻绳、麻布、麻袋等的原材料。现在麻绳已经较少人使用了，但麻叶却成为了可登大雅之堂的美食

stlarva

菜脯，也就是萝卜干，有的偏韧、有的偏脆、有的偏咸，因腌制时间不同，颜色也有浅深，不同的菜脯功能也不同。菜脯可以简单的切成细条配粥喝，也可以加点辣椒用油炒香；可以做菜，如潮汕经典菜式菜脯炒蛋；可以提味，加在肠粉，或汤中

stlarva

图片大小有限，比较模糊的图

Cactin

哇～看这个，分泌唾液太多了！真想吃！！！

MrsLiang

口水哗啦啦~~~~

mylt

开胃菜让我留口水了.

小小强

又一个老乡....

stlarva

原帖由 xiaopangzi 于 2010-2-9 14:43 发表
做几样让我们看看

俺家老妈可以

swatow

留口水了。。。

你的笑，栀子香

原帖由 stlarva 于 2010-2-9 15:01 发表
芥菜味道酸咸，也像萝卜干一样分好几种，菜柄大菜蕾厚、质脆色嫩的，通常切成小块作为餐前小食；叶子比较多、颜色深的，用来炒肉、煲汤（经典的有咸菜猪肚汤）或蒸鱼，同样不用放盐，又带点酸酸的味道，很开胃。有一 ...

芥菜做的咸菜是俺的最爱，就白粥的绝配。每次回潮州都因为晕车，肚子里翻江倒海的，什么都不想吃，除了白粥和芥菜的咸菜。
然后，每次回家，老爸什么都可以不带，除了这咸菜。而且是最少4箱，不是4包啊

你的笑，栀子香

LG第一次陪我回潮州时，闹了不少笑话：
LG是蓝夏那旮瘩的人，想到吃，眼前就晃荡着面，馍。到了潮州，吃什么都不咸，吃什么都是甜的，实在受不了了。
终于有一天，看见了熟悉的豆腐乳，赶紧放了一块到碗里，一尝，
哇，。。。。。。。。。。。。。。
还是甜的

终于等到老妈出手包饺子了，LG兴奋之余还有些许担心，“万一又不咸咋办？”
LG的小算盘拨了半天，终于趁大家不备，偷偷往馅里放了2勺盐。。。
万众瞩目的饺子终于出锅了，
“哇，怎么这么咸？”老妈也很疑惑。:o
LG无奈只好自首：“我怕不咸，又放了2勺盐”
老妈的绝技就这么被LG一搅，演砸了。

由于饮食不习惯，LG每天基本上处于半饥饿状态。那天出去玩，才没多久，LG就饿得眼冒金星了。苦苦哀求我哥带他去寻些吃的。
好容易找到一家，LG眼巴巴的看着我哥和店家叽里呱啦一通。等我哥转过头来，说：“只有果汁，你吃不吃？”
LG一听：什么？又是甜的，有点什么能填饱肚子的干货么？
我哥忙解释：不甜。不是吃饭点，没别的。
”好吧“LG绝望地点点头。
一会儿，一大碗米粉样的东东端了上来，LG疑惑了：不是只有果汁么？:o
轮到我哥迷惑了：这就是啊!

美讶

果汁是什么？ 没看懂

Sparky

原帖由 美讶 于 2010-2-11 00:26 发表
果汁是什么？ 没看懂

一种潮汕小吃的名字叫粿汁。

stlarva

原帖由 美讶 于 2010-2-11 01:26 发表
果汁是什么？ 没看懂

呵呵，正确的说是“粿汁”。

stlarva

卤味追贴
“粿汁”。一碗热腾腾滑口用粘米制成的三角形粿片（有点像河粉），淋上浅棕色的卤汁，再点些卤猪肠、卤肉、卤蛋、鱼饼、豆干或菜尾等，这就是粿汁了，粿汁要趁热吃，非常爽口，越吃越有味。还有多多的炸蒜头泥，帅！不过自家会做，卤锅随时有，就没那么口水哗哗流了。只有比较思念卟卟脆的烧肚 别忘了还有那汕头特色的辣椒酱，在杂货店有卖，拿来吃无米粿的那种！等回家看看牌子再告之，如果有兴趣的话。

[ 本帖最后由 stlarva 于 2010-2-11 10:36 编辑 ]

stlarva

原帖由 你的笑，栀子香 于 2010-2-11 00:04 发表


芥菜做的咸菜是俺的最爱，就白粥的绝配。每次回潮州都因为晕车，肚子里翻江倒海的，什么都不想吃，除了白粥和芥菜的咸菜。
然后，每次回家，老爸什么都可以不带，除了这咸菜。而且是最少4箱，不是4包啊

可以带进澳洲吗？

stlarva

米LG也是，没法，地方吃法不同。哈哈，老是控诉怎么都是有点甜。俺妈的饺子他也说不够咸，老妈只能每次加点再加点。第一次在MEL和我们的一群汕头朋友吃饭，他被唬到了，哈哈，全是‘下水’的一顿火锅，没有平常看到的肉。‘下水’，北方的朋友应该知道是啥吧？

[ 本帖最后由 stlarva 于 2010-2-11 10:38 编辑 ]

luckynumber

原帖由 stlarva 于 2010-2-11 10:35 发表
米LG也是，没法，地方吃法不同。哈哈，老是控诉怎么都是有点甜。俺妈的饺子他也说不够咸，老妈只能每次加点再加点。第一次在MEL和我们的一群汕头朋友吃饭，他被唬到了，哈哈，全是‘下水’的一顿火锅，没有平常看到的 ...

下水是不是动物内脏？

你的笑，栀子香

原帖由 stlarva 于 2010-2-11 10:31 发表

可以带进澳洲吗？

是带回国内的家。
这里中国店有卖这种咸菜的，味道么？聊胜于无。

你的笑，栀子香

原帖由 stlarva 于 2010-2-11 10:35 发表
米LG也是，没法，地方吃法不同。哈哈，老是控诉怎么都是有点甜。俺妈的饺子他也说不够咸，老妈只能每次加点再加点。第一次在MEL和我们的一群汕头朋友吃饭，他被唬到了，哈哈，全是‘下水’的一顿火锅，没有平常看到的 ...

我LG最见不得的就是看见路边饭馆里有人吃猫

Orchid

回复 20# 的帖子
潮州人的菜都很咸的啊，为什么变成是喜甜的？？？