牛家菜 - 香菇素菜包，葱油卷子，三文鱼松，肉夹馍

大牛

庆祝宝贝儿子出生，周末牛爸爸学做面食

1.香菇素菜包










剩下的面做了小葱油卷子




配送牛骨高汤粉丝一碗


[ 本帖最后由 大牛 于 2010-2-1 22:46 编辑 ]

大牛

周六晚上蒸了条左口，考了块三文，左口太大了，三文一口也没动，星期天牛爸爸炒了个苔条紫菜芝麻鱼松





[ 本帖最后由 大牛 于 2010-2-1 23:18 编辑 ]

大牛

山寨肉夹馍

这个馍做的差不少，更像发面饼，方子是牛爸爸抄文学城为为的方子，但感觉面还是不够筋斗，比在国内摊子买的水分好像多些，肉做的很好吃，搭上香菜末，香喷喷的，煮肉的汤里还卤了鹌鹑蛋。







[ 本帖最后由 大牛 于 2010-2-2 10:42 编辑 ]

老陶

这还是学做的面食？包子包的太漂亮了。

alyssa

看那点家伙就是做面食的专家。。

小小强

留名再慢慢看

大牛

原帖由 老陶 于 2010-2-1 22:47 发表
这还是学做的面食？包子包的太漂亮了。

多谢夸奖，牛爸爸以前包过饺子调过陷擀过皮，但从没发过面，花卷包子馍馍都是这个周末山寨的

大牛

原帖由 小小强 于 2010-2-1 22:49 发表
留名再慢慢看

我很穷哦，记得给分啊，我先算你白条好了

大牛

原帖由 alyssa 于 2010-2-1 22:48 发表
看那点家伙就是做面食的专家。。

谢谢夸奖，有分吗？ 要不你也白条先？
谢谢啊

大牛

这里借贴问下蓝夏同学有没有什么做馍的方子啊？ 呼叫 Bluesummer

知秋一叶

牛爸爸真是个好同志，新足迹涌现的又一模范男厨亚！

闲夏采薇

牛爸爸真有两下子

XIAOTUDOU

牛爸爸真牛。

wideye

芝麻鱼松咋做的？

mangomousse

wow............looks so yum...It makes me wana try it now!

datou2z

能不能上个鱼松的做法？

大牛

原帖由 datou2z 于 2010-2-2 10:41 发表
能不能上个鱼松的做法？

三文鱼捣碎炒干水分，不用全干更有风味，但不宜保存，我是用前一晚上烤过的鱼炒的更方便，加酒盐糖，酱油一点增味调色。
炒的差不多的时候，加了点以前剩下的苔条（grinder打过，要不有些硬）炒匀加干紫菜末+炒过的黑白芝麻就好了，特别的下饭

yunduo

干嘛要在肉夹馍里加香菜末？不正宗不正宗，肉夹馍里是只有肉和一点点浓汤的

alyssa

原帖由 大牛 于 2010-2-2 10:58 发表


三文鱼捣碎炒干水分，不用全干更有风味，但不宜保存，我是用前一晚上烤过的鱼炒的更方便，加酒盐糖，酱油一点增味调色。
炒的差不多的时候，加了点以前剩下的苔条（grinder打过，要不有些硬）炒匀加干紫菜末+炒 ...

我又想问苔条哪里买啊？

madling

看的饿死了！

ALICE_YU

高手云集啊

hunter38

顶、

cathyabc

看了口水都出来了

大牛

原帖由 yunduo 于 2010-2-2 20:23 发表
干嘛要在肉夹馍里加香菜末？不正宗不正宗，肉夹馍里是只有肉和一点点浓汤的

不放香菜的啊？ 看来我在国内吃的也是山寨过得了，不过觉得香菜还是很搭的，加点辣油，一咬一口香

大牛

原帖由 alyssa 于 2010-2-2 21:54 发表


我又想问苔条哪里买啊？

richmond 越南街的随意，一大袋子，就炸过一次苔条黄鱼，还剩好多不知道怎么吃呢

有什么好建议吗？

dandan

看来是儿子出生给予你的革命力量啊，哈！加分鼓励下做饭的男同学！

妖妖鱼儿

很赞～
能不能说一下香菇素菜包的馅儿是用什么材料啊～那个白白的是什么，那个是什么菜？口水～～

bluesummer

原帖由 大牛 于 2010-2-1 23:56 发表
这里借贴问下蓝夏同学有没有什么做馍的方子啊？ 呼叫 Bluesummer

多次实践证明，要想馍好，一要有那种特殊的烤馍炉子；二是要面粉好（白，筋，有面香味）；三是要用原始发酵的方法（记着好像是叫做“面吊子”或“面肥”）。
一没办法实现。
二可以考虑在华人店买包饺子用的那种面粉。
三也不好实现。但可以考虑用安琪酵母，鬼佬用的酵母太臭了。

其实我做馍的水平也不稳定，有时候很成功，有时候就很失败，估计是RP问题~~~

iewei

肉夹馍太棒了！

cathyabc

想吃肉夹馍