关于如何开咖啡馆

behere99

开一家咖啡馆很容易，只要有经费预算就可以，但经营咖啡馆很难，要成功需要许多条件（说成功太严肃，存活下来或达损益平衡），因为咖啡馆开支项目多、报酬率不高，稍有几项支出不慎就很难维持损益平衡，资金不充裕者，更要小心。对于个性化咖啡馆要先决定的事项顺序如下：

一、 店格定位： a. 型态：是纯咖啡馆或简餐咖啡复合餐厅。 b. 价位：平价、中价位或高价位，要有明确的价格带设定。 c. 服务方式：自助、半自助或全服务。 d. 主客群预设：上班族、家庭…。 　　

二、 MENU确定：让吧台设计、厨房设备及机器定位上有考量的基础。 　　

三、 预估营业额：设定周转率、客单价、座位数、经济规模（坪数）。 　　

四、 损益分析： a. 了解房租承受能力。 b. 物料成本比率。 c. 其它成本分析。 d. 投资报酬率与预想的差距。 e. 投资额设上限。 　　

五、 立地选择：了解同定位咖啡馆营业状况，选择优于他店的地点。 　　

六、 设计：依照投资额上限，选定合宜的店格 　　说了这么多还仅是开店前的准备工作而已，接下来还有人员应征、面试、教育训练、店招设计、MENU设计、名片设计、DM设计与发放、人员制服、薪资条件、公司登记、食材厂商找寻、价格确定、杯盘选择、第一次进货量…… 　　若是都您一个人忙，那真是千头万绪。 　　

假设店已经开张了，接下来要开始打仗，每天要面临200个客人，客人们会告诉您咖啡太苦、饭太硬、装修很漂亮但冷气太冷、烟味太重、厕所太脏、服务人员很美可是不亲切、没有停车位、可不可以外送等；再来是：吧台手要请假、厨师要轮休、外场服务人员忘记开单跳单，而您已经累得半死时闭店还要回来收钱、明天谁休假您又要代班、月初缴房租、月中发薪水、给货款、又要订货、兼开发新产品…… 　　

面对以上如此多的问题，满腔热情的你需要事先考虑好才行～

kgtt

很有道理

琵琶语

国内开家特色旅店都没有那么烦
不过，受益却高很多

魔头

娘地， 加了分。 今儿晚才发现， 是转贴！

vont

原帖由 魔头 于 2010-1-12 19:40 发表
娘地， 加了分。 今儿晚才发现， 是转贴！

奇怪,一开始好像没写转贴?

魔头

原帖由 vont 于 2010-1-12 18:54 发表

奇怪,一开始好像没写转贴?

是在帖子列表里。明确 用了‘转贴’的图标 (paopaobing(88))

PROMISE2010

虽是转贴，说的还是在理。 真是当“现实照进梦想”啊，开咖啡店没有想象的浪漫，轻松。

1000

原帖由 魔头 于 2010-1-12 19:40 发表
娘地， 加了分。 今儿晚才发现， 是转贴！

转得好,也得加啊.

爱艾姆澳云

LZ 写的很好。

Q乐

正是这样！够形象的老板样！

王喜乐

梦想被浇了一盆冷水。。。

leski

也是我的梦想牙

hannah-hxh

Mark下  可以好好研究下

hualala

现实是残酷的

魔头

后半节内容LZ 没复制上 ：

面对以上如此多的问题，满腔热情的您也许已经开始犹豫了，不用担心，我们可以您提供一站式服务，包括：  

　　1. 根据投资预算制定合理的资金规划方案  

　　2. 提供选址参考并进行谨慎的立地评估和市场定位  

　　3. 提供店面形象设计方案  

　　4. 提供咖啡馆的专业设备及用品配置  

　　5. 培训专业人才  

　　6. 以优惠的价格及时提供100%新鲜烘焙的原产地咖啡豆及其它原料  

　　7. 代理国外知名品牌的咖啡器具  

　　8. 研发新产品  

　　9. 提供完善的店务管理与运营咨询  

　　10. 策划行销活动  

　　也许开一间咖啡馆只是您的一个梦想，如果您愿意，不妨和我们聊聊，其实梦想与现实只是一步之遥。

hualala

怎么又变成搞笑版了

Candy水仙

楼主开过咖啡店吗？店在哪里啊？

卷卷波浪

魔头 发表于 2011-7-23 21:22
后半节内容LZ 没复制上 ：

面对以上如此多的问题，满腔热情的您也许已经开始犹豫了，不用担心，我们可 ...

请问你还做咖啡店吗?