咖啡店，我该拿你怎么办？？

shefanie

在阅拜无数小生意贴后，我和老公接手了一家咖啡店。一是老公一直喜欢咖啡，二来是因为决得咖啡店不会很累。（不过这点认识是错误的，而且很严重）。
前后接手三个月了，期间经历种种。我把我的经历写出来，期望对还在观望的TZ 有一点参考，也期望高手们支招。呼唤COFFEECORNER~~~~~

1. BACKGROUND. 我的店不算大，但麻雀虽小，五脏俱全, 主攻sandwiches, foccicas 和coffee. 隔壁也是一家咖啡店，但是UNDER FULLY MANAGEMENT，员工懒散，东西页不好吃，所以买店的时候没太放心上。没想到我们刚买下这家店，隔壁的owner就把店贱卖了。新的owner原来是要做什么西班牙菜的，可眼红起我们的早饭。于是，我们卖什么早饭，他们也卖什么。我们有什么SPECIAL,他们马上也推出SPECIAL. 教训1：选店的时候尽量离选竞争对手远一店。多一米，是一米。和竞争对手一墙之隔，太累了。

to be continued....

shefanie

2  TAKING 原来店里的OWNER是两个鬼老，LUKE AND JIM。 LUKE 是在店里干活的，事物据悉，什么都干的。JIM是做PAPERWORK的。LUKE看上去很老实，加上自己没经验。本着人性本善的原则，我们原来很相信他的。他告诉我们卖店的原因是他女儿要动手术，他想多点时间陪陪老婆和女儿。说的很煽情，我们就信了。我还傻乎乎的买了礼物给他女儿，祝她早日康复。结果呢？ 我们接手第一星期taking就掉了30%， 没有缓冲，直线下滑。第二星期就掉了40%。我们找原因找了很久，一直以为是自己没做好，但知道有一天我在店里翻出几张纸，上面记录了那几天的TAKING. 字迹是LUKE的，原来他做的TAKING 也没比我们现在高到哪里去。换句话说，试店的时候，他们一定是做手脚了。教训2： 鬼佬脸上笑咪咪的，其实斩起你来没商量的。
我们曾经很懊恼，想过去告他做假。原来他很多东西都没有保税的，但无凭五据的，也搞不到他。LUKE走之前，还特地让人把原来的收银系统里的数据彻底消除干净。打电话给他，从来都不接的。我有时想想，一个人无耻到这种地步，我还指望他什么。我们现在只能边做边摸索，还望高手给我们点建议。

[ 本帖最后由 shefanie 于 2010-1-3 23:45 编辑 ]

魔头

STREET店， 还是SC？

shefanie

再来一个

shefanie

魔头好快啊！是attach to an apartment building, 算是street 上的

无翼而飞

店子在哪里啊？有空我去捧场

安静

咖啡店很多都是老客户，关键是咖啡的味道好。

stephenqiu

做烧饼油条豆浆白粥，看隔壁怎么跟

灰太郎

等着学习

chenxi_sun

关注ing......

无翼而飞

店里做咖啡的人很重要。喜欢喝咖啡的人，如果换了人手是会尝得出不同的。

szyou

这种事情太正常了，楼主你也别难过，中国人开咖啡馆，本来就非专长。如果你是163，熬熬2年，拿个pr也算值了。如果不是，那么赶紧想办法，我身边2个朋友买咖啡馆，基本上接手后都掉20％－30％。

batigol

咖啡店最好还是买连锁的，否则很容易像楼主这样

michaelman

原帖由 szyou 于 2010-1-3 23:48 发表
这种事情太正常了，楼主你也别难过，中国人开咖啡馆，本来就非专长。如果你是163，熬熬2年，拿个pr也算值了。如果不是，那么赶紧想办法，我身边2个朋友买咖啡馆，基本上接手后都掉20％－30％。

这个应该不是绝对的吧，认识一个朋友，6月份接手的咖啡店，最近圣诞节和他联系，说是营业额和去年相比较几乎翻了一倍，员工还是哪些员工，店也没有动过。

[ 本帖最后由 michaelman 于 2010-1-3 23:58 编辑 ]

shefanie

原帖由 szyou 于 2010-1-3 23:48 发表
这种事情太正常了，楼主你也别难过，中国人开咖啡馆，本来就非专长。如果你是163，熬熬2年，拿个pr也算值了。如果不是，那么赶紧想办法，我身边2个朋友买咖啡馆，基本上接手后都掉20％－30％。

我不是163。如果是163，就不会心疼钱了。 第一个生意，都是血汗钱，不想赔啊。
我知道barista 很重要，欣慰的是老公做咖啡的技术一天天好起来了。从一开始有鬼佬complain"your coffee is bullshit!" 到现在就为他的咖啡而来。这个小小的成绩是我们支撑下去的力量。
咖啡店除了咖啡和食物，文化也很重要。原来的OWNER一直和别人说FOOTY, TAB... 我们对这两样都不敢兴趣，想学，现在更本没时间。难到华人开咖啡店，没有一个成功的吗？这块硬骨头，看来我是要啃下去了。

michaelman

其实楼主看了这么多足迹的咖啡帖，应该知道看一个店的营业额不应该等到试店的时候才看啊，应该是在试店之前就在那里蹲点了。

michaelman

给与楼主最强烈的支持，只要想做好，没有什么能够难得，客户需要一点一滴积累起来，漫漫就会有经验，有了经验客人就会多起来了。大家都是同行，如果在悉尼的话，有空和我无翼LD去捧你的场。

无翼而飞

文化是很重要，有些客人说是客人，其实更像是朋友，每天都回来，每天都会和你说说life
一定要学会和客人聊天，可以先从衣服，配饰，天气，孩子开始聊。
lz加油

iami

连锁不连锁其实并不重要。我也在看咖啡生意，还没入行，说的不对还请包涵:)

shefanie

谢谢大家的鼓励和提议。我们买店之前也去蹲点的。但由于没有经验，错误估计了人均消费水平。我现在是骑虎难下没有退路了。

jackyhu2018

加油，困难总是有的

megajet

原帖由 shefanie 于 2010-1-4 09:39 发表
谢谢大家的鼓励和提议。我们买店之前也去蹲点的。但由于没有经验，错误估计了人均消费水平。我现在是骑虎难下没有退路了。

很佩服LZ，能做到这一步很不容易了。 “骑虎难下”是什么意思呢？ 是说现在的利润不高不低？还是说隔壁竞争的问题？

忧郁的小咖喱

我们本来也打算买咖啡店，连锁的。不过圣诞节去了一次悉尼拜访亲戚，他们做了20多年咖啡，曾经开过两家咖啡店。他们一再奉劝我们没有经验不要碰咖啡店。。。

佩服楼主的勇气！衷心希望楼主的生意越来越好！能勇敢踏出第一步，就是胜利！加油！多写点，让我们好好学习

frankielynna

lz不容易的，加油，大多数人都是从没有经验到有经验的。店在哪里？我们足迹的来捧个场。

kobees

支持，发个地址上来去捧捧场。。。。

rdcwayx

都说老外会做咖啡，但是这个确实要看人的。

我自己经常去的那家咖啡店，一个女鬼佬，原是一家店里的三明治手，偶尔来帮忙做咖啡，远远透过玻璃看到她在咖啡柜台，我就会换家咖啡店。但是如果看到另一个年轻人，亚裔面孔，就直奔过去了。

做咖啡要看人的。 不是每个老外都会做出香浓的咖啡。

rdcwayx

谢谢分享。 楼主的店靠的是常客，一两次捧场没用的。

以前也看过店，有经验的人都说要在owner报的turnover上至少打7折，看样子楼主没考虑这个。

[ 本帖最后由 rdcwayx 于 2010-1-4 12:05 编辑 ]

无店一身轻

原帖由 frankielynna 于 2010-1-4 10:43 发表
lz不容易的，加油，大多数人都是从没有经验到有经验的。店在哪里？我们足迹的来捧个场。

大家都知道了，以后lz店怎么卖啊。
华人的圈子很小，新足迹的力量很强大。
看lz告诉你！

heroxk

咖啡店不太可能轻松的。

我的朋友咖啡店做的就很好，华人。比较耗精力的。做了以后就很少有时间来足迹了。

[ 本帖最后由 heroxk 于 2010-1-4 13:56 编辑 ]

无店一身轻

原帖由 rdcwayx 于 2010-1-4 13:03 发表
谢谢分享。 楼主的店靠的是常客，一两次捧场没用的。

以前也看过店，有经验的人都说要在owner报的turnover上至少打7折，看样子楼主没考虑这个。

哪个有经验的人敢这么说啊，这不是逼着卖家都把taking除以0.7再卖吗？
具体要看什么生意，还要看淡季旺季，地理位置等等好多因素，哪里打7折这么武断啊。
Lz慢慢来，毕竟已经做了，还是边学习边做吧，刚接手是可能掉些客人的。
记得，如果亏了是买店时候的错误导致的，那时候已经亏了，现在就不要再后悔了。
自己努力做下去，会感觉越来越好的。
店里没有请local吗？请一个parttime是否会改善和客人的关系？
感觉接非国人的店确实会遇到些交流上的问题，这个有点难。