东北乱炖

齐凤池

东北乱炖

随笔

齐凤池



在东北民间有一道大菜叫乱炖，其实，说白了，就是猪肉炖粉条和干菜，在大锅边上贴一圈苞米饼子。这道大菜也有叫一锅出的。



每年入冬之后，大雪已经封山，一家人猫在暖和和的屋里，盘着腿坐在热乎乎的炕头上，吃着香喷喷热乎乎的苞米饼子就乱炖，真是一种最原始的民间生活和天伦之乐。



我伯父家在东北，我小的时候在伯父家住过很长一段时间。伯父家住在山上，三间房子是用松树建的，就连房子的墙也是用松树倒着码起来的。屋里的界墙是松树栅上的。进屋就是一口大锅，里屋两间是住人的。房子后面是一片树林，林子很深，树林的尽头是什么地方，我没敢进去过，我听伯父说少去林子里面，树林里有很多野兽吃人。我听了觉得很害怕，直到从伯父家回来也没敢去林子看看。



伯父家房子的四周是用松树板坯围的院墙，院子很大，可以种好多畦菜。夏天院子里是碧绿的，菜畦里种着细长的茄子，辣椒，西红柿。到了秋后，板坯围着的院墙上爬满了扁豆角，挂豆角，有忘了摘和摘丢了的，就干挂在了墙上。伯母把吃不了的长茄子，都切成了片晾成干。



院子的东南角有一个猪圈，圈里养着一头大肥猪。每天早上天不亮，伯母就挑着两个水桶到山下的豆腐坊买豆渣了，伯母去一趟山下得三四个小时才回来。往山下去的小路纤细而陡峭，伯母把豆渣挑到院子时，她的头发上都冒着热气。伯母用袖口擦把汗，坐在扁担上，卷一根东北老旱烟，她抽完一根，接着又卷第二根。等第二根烟抽完了，好像伯母就歇过劲来了。给猪添几瓢豆渣，进屋就开始做饭了。



快到年根的时候，圈里的猪长到了一二百斤了，伯父从山下的屯子里请来杀猪的，伯母辛辛苦苦养了一年多的大肥猪，没用半天就被杀了。请来的杀猪的不要工钱，按照当地的规矩杀猪的只把猪的下水拿走，不要工钱。其实这比工钱还贵。



剩下的肉和猪头，伯母切开分成好多块，留下一大块，其余的都冻在了地窖里。留着过年吃。快中午的时候，伯母把留下的那一大块猪肉，切成了寸块。伯母在大锅熬了糖色，把肉倒在锅里，用铲子翻炒肉，一会肉全变成了红颜色。伯母又舀了两瓢水，在罐子抓了把花椒大料，又切了几刀姜片，大葱扔进了锅里。开锅后，满屋里都弥漫了炖肉味了。我们闻着炖肉味，都不想出去玩了。



肉炖了有半个钟头后，伯母把一捆半寸宽的粉条放进锅里，一会她又放进了几大掐干豆角和干茄子块，连肉粉条和干菜将近炖了一大锅。灶膛里的松树枝火苗很旺，烧的锅里的那些粉条干菜和肉咕嘟咕嘟冒着泡。屋门关的很严，香喷喷的炖肉味在屋里打旋就是不肯出门。等伯母把一大把盐洒在锅里后，肉炖粉条干菜就熟了。



伯母用一个红色的粗瓷大盆把菜盛出来端到炕上的桌子上，我和伯母家的弟弟妹妹都围着桌子等着吃。这时伯母又烫了一盆苞米面，她在大锅边上贴了一圈饼子，盖上盖，时间不长，伯母就端来一签子，一面是焦黄嘎嘎的饼子，而后，伯母给我们每人盛了满满一碗肉炖粉条干菜，我们就着炖肉粉条干菜吃着苞米饼子，就像抢一样，一大碗菜很快就被吃光了。



在伯母家住的日子里，我又吃过几次炖的这种菜，但这种菜叫什么名字我不知道。当我要离开伯母家时，伯母问我想吃些什么。我说还吃那个肉炖粉条干菜。伯母听了说，想吃乱炖呀，好，伯母今天就做给你吃。



打那以后，我就记住了，这道菜，叫东北乱炖。

2009-12-15凌晨一点。

河北唐山开滦荆各庄矿业公司

063026

[ 本帖最后由 齐凤池 于 2009-12-15 23:50 编辑 ]

kawara

齐先生，乱炖不要加豆腐么？

齐凤池

可以加各种干菜

masterniu

楼主现在在河北么？也能访问到足迹网？

cold_summer1981

这叫一个香啊！！！！！

星海神域

原帖由 齐凤池 于 2009-12-15 03:58 发表
2009-12-15凌晨一点。

河北唐山开滦荆各庄矿业公司

063026

最后这个是什么意思？

astina

邮编邮编邮编邮编邮编邮编邮编邮编邮编邮编邮编邮编邮编邮编邮编邮编邮编邮编邮编邮编邮编邮编邮编

我都说了多少次了？

kawara

齐先生的背景可能有些网友不知道，我在这里给大家介绍一下。另附上齐先生近照一张。

齐凤池，男， 《诗刊》、《诗林》、《星星诗刊》、几十家刊物发表作品千余篇、百万字，有诗歌、散文、随笔、评论、小说等。多次获全国文学奖，作品选入各种文集．河北作协会员，教过书、现在某国有大企业办公室工作。

lemonctp

在 新浪论坛上拜读过先生作品，非常贴近生活，很惊讶您有这么丰富的人生经历

kawara

齐先生为什么这么眷顾我们论坛啊，是不是子女在澳洲啊？

astina

我猜LZ是通过新足迹在新浪的BLOG找到我们的

齐凤池

原帖由 masterniu 于 2009-12-15 21:42 发表
楼主现在在河北么？也能访问到足迹网？

可以

老装哲学

老乡见老乡，两眼泪汪汪啊

河北南部婚丧嫁娶必备大菜，无人不知的

大锅菜，哈哈哈哈，配馒头。。。猪是新杀的，豆腐是早上刚磨得，粉条儿是红薯的，馒头是今年的新粮食

哈哈，在城里你花多少钱也吃不着啊。。。馋死我算了

楼主那个照片，不是东北乱炖啊，叫农家一锅出，必点的一个菜

vivian2006

谢谢介绍家乡菜

齐凤池

有的地方叫一锅出

jjj1231

啊，原来还有大作家在这里啊，
偶就是河北南部的，冬天妈妈也会做类似的菜，叫大锅菜或者熬菜（不知道是不是这个字）

gorilla

想起小的时候了， 在姥姥家， 大家脱鞋上炕， 盘腿绕炕桌一坐， 大葱大酱越吃越胖

gorilla

原帖由 齐凤池 于 2009-12-16 20:36 发表
有的地方叫一锅出

那肉焖大扁豆加土豆真是美死了。 这很难买到咱东北的大扁豆

齐凤池

原帖由 gorilla 于 2009-12-17 16:45 发表

那肉焖大扁豆加土豆真是美死了。 这很难买到咱东北的大扁豆

好卖

yunduo

小时候在河北姥姥家，就爱吃舅妈做的熬大锅菜就馒头，香

edith921

原帖由 yunduo 于 2010-2-4 15:24 发表
小时候在河北姥姥家，就爱吃舅妈做的熬大锅菜就馒头，香

是啊，我吃过最香的熬菜也是在河北，农村。也不知道怎么就那么香，不行了，又快要馋哭了