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[煎炒炖煮] 怎么煎牛肉饼？ [复制链接]

heavenlyriver

草鞋族

发表于 2025-9-23 12:07 |显示全部楼层

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就是做汉堡的牛肉饼。
表面都煎糊了，中间还没熟，等到中间都熟了，表面已经又硬又黑。

imissyou

皮靴族

发表于 2025-9-23 21:39 |显示全部楼层

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大火很容易就烧焦了小火慢慢煎应该可以

Pippa

圣靴族

发表于 2025-9-23 22:31 |显示全部楼层

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中火先煎出一点颜色，然后转小火，在牛肉饼上放一张厨房纸，用一个碗盖住，慢煎。时不时查看一下。

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sunnycoder	+ 4	感谢分享
lusiya999	+ 3	感谢分享

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heavenlyriver

草鞋族

发表于 2025-9-24 10:24 |显示全部楼层

imissyou 发表于 2025-9-23 20:39
大火很容易就烧焦了小火慢慢煎应该可以

谢谢

xinjiegu1

银靴族

发表于 2025-9-24 10:41 |显示全部楼层

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做之前，把肉饼从冰箱里面拿出来，放到室温，再操作

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heavenlyriver

草鞋族

发表于 2025-9-24 10:55 |显示全部楼层

xinjiegu1 发表于 2025-9-24 09:41
做之前，把肉饼从冰箱里面拿出来，放到室温，再操作

谢谢

khkb

皮靴族

发表于 2025-9-26 19:21 来自手机 |显示全部楼层

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我都是解冻差不多了，在oven烤，下面垫张吸油纸。

hgaox

圣靴族

发表于 2025-9-26 22:38 |显示全部楼层

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铸铁锅来煎

因为铸铁锅锅底后加热后不容易翘曲受热均匀

滤霸

金靴族

发表于 2025-9-30 21:06 |显示全部楼层

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小火，厚蘸油，中间压薄一些。。另外想好吃别煎太熟，中间pink最好。

heavenlyriver

草鞋族

发表于 2025-9-30 21:13 |显示全部楼层

下次就按你们说得做！谢谢大家

Yunsue

草鞋族

发表于 2025-10-3 08:43 来自手机 |显示全部楼层

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Pippa 发表于 2025-9-23 21:31
中火先煎出一点颜色，然后转小火，在牛肉饼上放一张厨房纸，用一个碗盖住，慢煎。时不时查看一下。 ...

厨房纸的目的是？

Pippa

圣靴族

发表于 2025-10-3 12:40 |显示全部楼层

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Yunsue 发表于 2025-10-3 07:43
厨房纸的目的是？

盖住肉饼，提高内部温度，从而加热均匀一些。另外吸走肉饼在煎的过程中多出来的水分。我跟日本家庭主妇视频学的，一开始也觉得这个很多余，结果发现非常好用。适用于任何煎的菜式。

Yunsue

草鞋族

发表于 2025-10-3 21:47 来自手机 |显示全部楼层

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Pippa 发表于 2025-10-3 11:40
盖住肉饼，提高内部温度，从而加热均匀一些。另外吸走肉饼在煎的过程中多出来的水分。我跟日本家庭主妇视 ...

赞我也试试看

heavenlyriver

草鞋族

发表于 2025-10-8 11:44 |显示全部楼层

按照大家的建议，前天做了一次煎牛肉饼，非常成功！

heavenlyriver

草鞋族

发表于 2025-10-8 11:45 |显示全部楼层

Pippa 发表于 2025-10-3 12:40
盖住肉饼，提高内部温度，从而加热均匀一些。另外吸走肉饼在煎的过程中多出来的水分。我跟日本家庭主妇视 ...

确实好用！一开始我想，跟盖盖子一样，结果盖了个大盖子，锅要爆炸了，吓坏我了。后来老老实实地换油纸，好用！

Pippa

圣靴族

发表于 2025-10-8 16:51 来自手机 |显示全部楼层

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heavenlyriver 发表于 2025-10-8 11:45
确实好用！一开始我想，跟盖盖子一样，结果盖了个大盖子，锅要爆炸了，吓坏我了。后来老老实实地换油纸， ...

哈哈，很高兴你回来分享

heavenlyriver

草鞋族

发表于 2025-10-8 19:32 |显示全部楼层

Pippa 发表于 2025-10-8 16:51
哈哈，很高兴你回来分享

必须的

Linmo_818

布鞋族

发表于 2025-10-13 07:38 |显示全部楼层

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如果是新鲜的就用小火慢慢煎制，要不停的来回翻面，确保煎制过程中不要把它弄焦了，如果不是新鲜的做之前，把肉饼从冰箱里面拿出来解冻，放到常温，再和前面的步骤一样慢慢操作，切记千万不能用猛火。

Linmo_818

布鞋族

发表于 2025-10-13 07:42 |显示全部楼层

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Pippa 发表于 2025-10-3 12:40
盖住肉饼，提高内部温度，从而加热均匀一些。另外吸走肉饼在煎的过程中多出来的水分。我跟日本家庭主妇视 ...

很棒！

Linmo_818

布鞋族

发表于 2025-10-13 07:44 |显示全部楼层

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imissyou 发表于 2025-9-23 21:39
大火很容易就烧焦了小火慢慢煎应该可以

非常有道理

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