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[欧洲] 黄油全球涨价 冲击牛角包与厨房 [复制链接]

2012年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2025-7-6 08:21 |显示全部楼层
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彭博社:黄油全球涨价 冲击牛角包与厨房

在巴黎第九区和第十区的Mamiche面包店,他们著名的pains au chocolat(巧克力酥卷)和牛角包都依赖一种愈发稀缺的关键原料——黄油。

面包店原有的供货商已无法稳定供应法国折叠黄油(beurre de tourage),这种扁平黄油是制作酥点的必需品。

为了让甜品不断出炉,Mamiche只好另觅渠道,但成本随之上升。

全球大多数地区的黄油价格徘徊在纪录高位附近,短期内难见回落。这是多重因素交织所致:从法国到新西兰的奶农困境、亚洲消费者胃口变化推高全球需求,以及乳品加工商为保利润作出的商业选择。

结果就是消费者喜爱的食品面临更大的成本压力。

Mamiche商业运营负责人奥索尼(Robin Orsoni)说:“每次换供应商差价都很明显”。

其他供货商要价高出25%−30%,但Mamiche只能自行吸收,因为“我们想让顾客满意,黄油必不可少”。

全球约70%的黄油出口来自欧洲和新西兰。联合国粮农组织(FAO)称,两地2025年初库存均处历史低位,供应紧张将价格推至新高。

价格挤压可追溯到2022年,当时欧洲牛奶价格见顶,通胀和燃料成本重压农户,迫使乳品加工商寻找利润最大化途径。

黄油的制作是先将原奶脱脂并搅拌;成品是黄油和酪乳。FAO经济学家托索娃(Monika Tothova)表示,酪乳工业用途有限,只在烹饪、其他乳制品及饲料中少量使用。

托索娃补充:“如果做奶酪,就能处理整批牛奶。”

连奶酪的副产物乳清(whey)也因风味和营养需求大、健身人群添加蛋白而供不应求。

欧盟乳品加工商近年愈发倾向生产奶酪,导致该地区黄油产量持续下滑;美国农业部预计本季将降至八年低点。

奶源本身也更难维系。价格报告机构Expana的奶业分析师赛兹(Jose Saiz)说,欧洲农户因财务压力缩减牛群,蓝舌病等疾病加剧风险;能削弱产奶量的结节性皮肤病也蔓延到意大利和法国。

恰在乳企冷落黄油时,消费者却愈发偏爱它,尤其在亚洲。

USDA预测2025年全球黄油消费增长2.7%,超越产量;中国一年暴增6%,台湾增长4%,全球最大消费国印度亦升3%。

香港法式连锁烘焙Bakehouse抓住亚洲口味变化。联合创办人米肖(Gregoire Michaud)称,店铺年黄油用量已达180吨,比前一年多96吨,并另用180 吨奶油;他们只向信誉良好供应商采购,新西兰品质顶尖,中国仍未达标。

在占全球产奶量2.5%的新西兰,黄油产量仍未重返疫情前水平,自2020年起每年徘徊在50万吨。

与巴黎相似,供应紧缺与高价迫使香港Bakehouse短期内三度换供应商,从澳洲到新西兰再到比利时,如今可能还要找第四家。

西方消费者也重新拥抱曾被视作“不健康”的黄油,因他们试图减少超加工食品摄入。

英国农业与园艺发展委员会首席乳业分析师斯坦纳德(Susie Stannard)说,英国块状纯黄油销量上升,“有能力的消费者仍会买黄油”,但也难敌价格压力。

伦敦Clerkenwell新开的Morchella餐厅已把在姐妹店Perilla热卖的褐色黄油配面包改为橄榄油。

Perilla厨房负责人马克斯(Ben Marks)说,在涨价前,“煎鱼煎肉会用很多黄油”,现在只能更精算。

短期内消费者难盼缓解。全球冲突、供应链中断和关税战同样推高黄油价格。

米肖表示,在这个“非常火热的市场”里,Bakehouse现优先选择更近的供应商以避免断供。

奥索尼称,Mamiche会自行承担更高黄油成本,保持法国经典点心亲民价;但马克斯直言,食客“终将”面对更高账单。

近几周席卷欧洲的热浪恐令局势更糟。

高温会削弱奶牛产奶量,还会推高与黄油争抢奶油的其他产品需求。

斯坦纳德说,温网观众吃草莓蘸奶油,或上班族在广场买冰淇淋,都只会“托高黄油价格”。














来源:

https://www.bloomberg.com/news/a ... ?srnd=homepage-asia

By Celia Bergin and Ben Westcott
July 5, 2025 at 4:00 PM GMT+10
仰望星空:南风车星系M83
M83南风车星系,在长蛇座,直径12万光年,距离地球一千五百万光年,是南半球看到最明亮和最近的棒旋星系之一。图中还看到距离我们22亿光年的PGC 88914星系。
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发表于 2025-7-6 08:22 |显示全部楼层
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本文要点:

1. 欧盟和新西兰库存见底,全球黄油价格持续逼近历史新高,面包房与餐厅成本猛增。

2. 乳企转向利润更高的奶酪生产,加上奶牛疾病与热浪冲击,欧盟黄油产量降至八年低。

3. 亚洲需求旺盛推动消费增速超产量,中国一年增加6%,带动香港Bakehouse年耗黄油翻倍。

4. 供应紧缺迫使烘焙连锁频繁换供货商并吸收25%−30%额外成本,部分餐厅改用橄榄油。

5. 全球冲突、供应链混乱与关税战推波助澜,业内预计短期难见价格回落。

6. 高温削减产奶量且增加竞争性奶油需求,温网和夏季冰淇淋消费进一步支撑黄油高价。
仰望星空:南风车星系M83
M83南风车星系,在长蛇座,直径12万光年,距离地球一千五百万光年,是南半球看到最明亮和最近的棒旋星系之一。图中还看到距离我们22亿光年的PGC 88914星系。

发表于 2025-7-6 08:46 |显示全部楼层
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用了这么多真真假假的evidence, 就是为了给涨价找个理由。 之前咖啡,巧克力和鸡蛋涨价之前也是这么做的。估计这些产品联盟决定了涨多少,然后在找媒体放风,最后消费者买单。

新闻达人 2019年度勋章

发表于 2025-7-6 08:57 |显示全部楼层
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涨吧

发表于 2025-7-6 09:00 来自手机 |显示全部楼层
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我从事食品行业,黄油一直以来都是企业利润百分比很低的基础民生产品,工业流水线和物流的能源成本很高。就近几年油价电价,制造商也是强压价格而已,早晚要涨一波。

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发表于 2025-7-6 09:10 |显示全部楼层
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黄油都变成稀缺的关键原料了。
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发表于 2025-7-6 09:13 |显示全部楼层
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全面涨价

发表于 2025-7-6 09:14 |显示全部楼层
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哪个生活必需品不涨价啊

发表于 2025-7-6 09:43 |显示全部楼层
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墨尔本的牛角包已经够贵了 比巴黎的好多名bakery都卖得贵了 就别涨了吧。。。

发表于 2025-7-6 09:53 |显示全部楼层
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觉得还是饭团好吃



发表于 2025-7-6 10:04 来自手机 |显示全部楼层
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要不是看完全文我还以为黄油跟稀土一样被限制出口了
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2012年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2025-7-6 10:09 |显示全部楼层
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WayneOZ 发表于 2025-7-6 10:04
要不是看完全文我还以为黄油跟稀土一样被限制出口了

哈哈,如果是机器用的黄油(润滑脂)呢?

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发表于 2025-7-6 10:10 |显示全部楼层
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maatthew 发表于 2025-7-6 09:43
墨尔本的牛角包已经够贵了 比巴黎的好多名bakery都卖得贵了 就别涨了吧。。。 ...

墨尔本的要多少钱了?

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发表于 2025-7-6 10:11 |显示全部楼层
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dootbear 发表于 2025-7-6 10:10
墨尔本的要多少钱了?

7刀一个?

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发表于 2025-7-6 10:11 |显示全部楼层
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潜台词是中国买的太多了?

发表于 2025-7-6 10:43 来自手机 |显示全部楼层
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冲击的是消费者吧
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发表于 2025-7-6 10:46 |显示全部楼层
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涨价请求批准了。请即刻执行。

发表于 2025-7-6 10:48 |显示全部楼层
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其实黄油再贵,在售价里的占比还是非常非常低的

发表于 2025-7-6 11:12 |显示全部楼层
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涨声响起来

发表于 2025-7-6 11:24 |显示全部楼层
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巧克力为什么涨了一倍?对折都要4刀多

发表于 2025-7-6 11:28 来自手机 |显示全部楼层
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前有咖啡豆。现有黄油
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发表于 2025-7-6 11:40 |显示全部楼层
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rayki 发表于 2025-7-6 11:28
前有咖啡豆。现有黄油

后面呢?

预计会是哪一种大宗商品?

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发表于 2025-7-6 12:00 |显示全部楼层
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dootbear 发表于 2025-7-6 11:40
后面呢?

预计会是哪一种大宗商品?

橄榄油早就翻倍了。

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发表于 2025-7-6 12:01 |显示全部楼层
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oed 发表于 2025-7-6 12:00
橄榄油早就翻倍了。

对哦。。。

橄榄油贵了很多。

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发表于 2025-7-6 12:41 |显示全部楼层
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dootbear 发表于 2025-7-6 12:01
对哦。。。

橄榄油贵了很多。

就刚刚,家里电视遥控电池没电了,跑去woolworths去买,2节包装的3A充电电池一看$8.5,拿到收费处一扫码$17,哪泥,脑子凌乱30秒,赶紧回去查一下价格,8.5没错啊,脑子又凌乱30秒,冷静下来仔细的又看来一遍,哦$8.5ea。。。。。难怪woolworths信任度排名直线下降

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dootbear + 4 哈哈, 安慰一下。。。

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发表于 2025-7-6 13:04 |显示全部楼层
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oed 发表于 2025-7-6 12:41
就刚刚,家里电视遥控电池没电了,跑去woolworths去买,2节包装的3A充电电池一看$8.5,拿到收费处一扫码$ ...

哈哈,这几天,好像 Costco的3A电池降价。

40粒电池好像16刀。





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发表于 2025-7-6 13:18 来自手机 |显示全部楼层
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dootbear 发表于 2025-7-6 13:04
哈哈,这几天,好像 Costco的3A电池降价。

40粒电池好像16刀。

他买的是充电电池

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发表于 2025-7-6 13:21 |显示全部楼层
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ylmano 发表于 2025-7-6 13:18
他买的是充电电池

我知道。。。

普通的,40粒电池够用很长,很长时间。。。

可以用到遥控器海枯石烂了。



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发表于 2025-7-6 13:31 |显示全部楼层
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dootbear 发表于 2025-7-6 13:04
哈哈,这几天,好像 Costco的3A电池降价。

40粒电池好像16刀。

关键是一个包装内2颗电池,标的价格按颗的

发表于 2025-7-6 13:36 |显示全部楼层
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ylmano 发表于 2025-7-6 13:18
他买的是充电电池

问题的关键不是价格,也不是什么电池。是一个包装内有2颗电池,他们标的价格是1颗的价格

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ericcheung17 + 6 安慰一下
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