悉尼聚会美食--美味的冰淇淋泡芙！

beta

其实坦率地说，这次聚会带的泡芙并不太成功 ，原因有二：
一是泡芙要刚烤出来的才好吃，外酥里软，香气扑鼻，但我必须提前一天烤出来，放到冰箱里冷藏，第二天一早再拿出来回烤箱加热几分钟，效果就差些了。
二是这次烤的太多（100多个），原料比以前试做时多了几倍，可能是面粉没有完全烫熟，导致泡芙膨胀不够。而且我的烤箱太小（34升），每次只能烤一盘12个，用时35分钟，烤箱连续运转，我都有点担心会不会过热爆了！后来着急，一次放了2个tray进去，结果发现不行，下面一盘的底已经糊了，可上面还没膨胀好，上面一盘正好相反，而在烤制过程中是万万不能打开烤箱门的，所以也不能把tray互换。

闲话少说，下面说原料：
这次我用了600克普通面粉，500克黄油，1000克牛奶，20个鸡蛋，1茶勺盐，4汤勺糖，盐和糖的量可以自己根据口味增减。
配方我是根据网上找来的综合了一下，网上有的人用色拉油代替黄油，用水代替牛奶，都是可以的，只是我觉得用牛奶和黄油会更香些，还有人说用低筋面粉比普通面粉效果更好。
如果家里人口不是很多的话，我建议一次可以少做一些，这样就可以把以上用量按比例减少，我第一次试做时用了150克面粉，120克黄油，250克牛奶，6个鸡蛋。
这里特别要说明的是鸡蛋的用量不是固定的，必须是逐渐加入的，到后来要一个一个加入，一直到面糊符合要求为止。

[ 本帖最后由 elainewu2000 于 2009-11-18 01:44 编辑 ]

beta

下面是制作过程：
1. 把牛奶、黄油、盐、糖倒入锅内中火加热，边加热边搅拌，使黄油融化并和牛奶混合均匀，一直到沸腾，把火关小。
2. 把面粉一次性倒入并快速搅拌，让面粉和水分混合均匀并烫熟面粉，尽量不要有包着生面粉的小疙瘩，注意千万别糊锅底。
3. 把面糊锅从炉子上移开，继续搅拌面糊，让面糊冷却。
4. 当面糊冷却到低于60度时开始加入鸡蛋（确保放进鸡蛋不会把鸡蛋烫起块），如果你面糊的量大，开始时可以一次多加几个鸡蛋（像我用600克面粉，第一次就加了10个鸡蛋，后面再2个2个加，最后1个1个加），如果面粉少就要1个1个加，每次加完鸡蛋都要充分搅拌，让面糊把鸡蛋完全吸收后，用木勺挑起面糊，观察到面糊能挂在木勺上成倒三角状，并且十分平滑细腻就好了。
5. 用勺舀一勺面糊放在铺了baking paper的烤盘上，如果想要有花纹，也可以用裱花袋+裱花嘴把面糊挤到烤盘上，每个面糊之间要留出足够的空间，因为面糊受热后会膨胀得很大
6. 烤箱预热210度，把烤盘放入先烤10～15分钟，当泡芙膨胀起来后，降低烤箱温度到180度，再烤20分钟左右，由于各家烤箱不同，所以在最后阶段，如果你观察到泡芙表面颜色呈黄褐色而中下部还发白的话，可以把烤箱的上火先关掉，用下火再烤几分钟。注意在烤制完成之前千万不能打开烤箱门，否则冷空气一进去泡芙立刻会塌陷的！泡芙真正烤好后就可以直接取出，不需要像有的网上说的要等烤箱冷却。
7.        泡芙取出冷却后，就可以往里面填充馅料了。可以在泡芙底部扎一个孔用裱花袋灌入，也可以直接从侧面切开夹入。馅料可以是冰淇淋，打发的奶油（cream），也可以自制蛋黄奶油custard。个人认为自制的custard最好吃，我按照网上君之的方子试做了一点，很不错！不过这次聚会前我实在没时间再做出那么大的量来了，所以就偷懒夹冰淇淋了。:)

[ 本帖最后由 elainewu2000 于 2009-11-18 00:58 编辑 ]

beta

下面上图片！图片是我试做时拍的，正式做时根本没顾上拍照。我家的相机是2003年买的老掉牙的傻瓜数码，照片拍得不好，大家凑合看吧！


[ 本帖最后由 elainewu2000 于 2009-11-18 01:04 编辑 ]

beta

[ 本帖最后由 elainewu2000 于 2009-11-18 01:39 编辑 ]

beta

上完了，请大家多多加分吧！这可是我第一次在美食版发主贴啊！

[ 本帖最后由 elainewu2000 于 2009-11-18 01:41 编辑 ]

229699146

好好吃的样子呀！~~
真好！~我如果也会做就好了

小混混

我吃到乐，还是不错的。
lz真是辛苦乐！

xiaopangzi

很成功，连天鹅造型的你都做了，功夫不一般的好！

wideye

看着很好，就是难度太大了。而且我也没吃着~~

datou2z

做得不错，看来楼主对自己的要求很高啊

maggie-12

看着真好吃

泡泡

我吃着了，好吃

Auburn

太牛了,佩服!

adige

不仅没吃着，连看一眼的机会都没有

sunnysr1115

很好吃，我家外甥女嘴很刁的，她一下子吃了4个，肯定好吃。

闲夏采薇

我也没有吃着

beta

原帖由 xiaopangzi 于 2009-11-18 08:01 发表
很成功，连天鹅造型的你都做了，功夫不一般的好！

呵呵，功夫不好，那个天鹅脖子做得很难看。

beta

原帖由 wideye 于 2009-11-18 09:34 发表
看着很好，就是难度太大了。而且我也没吃着~~

其实一点也不难，比做戚风蛋糕和很多西点简单多了。

beta

原帖由 datou2z 于 2009-11-18 13:01 发表
做得不错，看来楼主对自己的要求很高啊

图片是试做时的，聚会带去的没这个成功。不过我这人做事是有点追求完美，可是总是做不完美，性格弱点

[ 本帖最后由 elainewu2000 于 2009-11-18 17:25 编辑 ]

beta

原帖由 闲夏采薇 于 2009-11-18 15:42 发表
我也没有吃着

你们夫妇俩太让人感动了，我在那儿分泡芙，一直就看你们俩在那儿收拾打扫，顾不上吃东西。

li_xinyuan

好厉害呀,还会做天鹅呐!

onefon

其实关于你说的问题一，我倒是有解决的方法。
其实你可以挤好的泡芙不烤，直接放冰箱冷冻，冻硬了装保鲜袋冻着，想吃的时候，直接把冻得半成品放烤箱烤，时间再加十分钟就可以了。
我上次试过，基本上吃不出什么区别来。
你可以试试哦。

anvil

看起来很好吃，mark

Serenity

You are sooo talented!

野人花猫

谢谢lz，周末自己做一下！

笑鱼

真有创意.

bluepenguin

收藏了

依依夭夭

收藏啦，下次学着做

wq2011

很漂亮

123abc

Mark一個