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[甜品烘焙] Panasonic SD-2501 面包颜色探讨 求助 [复制链接]

发表于 2025-4-7 10:15 |显示全部楼层
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大家好,小弟来求助。 我家的面包机有段时间没用了。  最近想起来做面包  就再次做起了面包。    配方还是原来的配方。     但是这个颜色却不是以前的颜色。 味道没变,面包内部状态很好。   就是颜色呀......   不禁让我想起了非洲兄弟的面庞...

糖的用量 60g

我选择的 方案:1       Size:M        颜色:浅

我就在旁边等待烘烤结束的,没有延长等待时间,刚烤完  立马取出。

但是出来的颜色很黑呀,请教大家这是什么问题。    是 糖用多了?   还是我家面包机旧了该换新了?      百思不得解    真心求助。

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发表于 2025-4-7 10:20 |显示全部楼层
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面包这个颜色

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发表于 2025-4-8 08:52 |显示全部楼层
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是这样的,就算选的是最浅的颜色也要提前几分钟拿出来

发表于 2025-4-8 11:59 |显示全部楼层
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面粉和水的用量? 哪一个程序?

发表于 2025-4-8 16:40 |显示全部楼层
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hgaox 发表于 2025-4-8 11:59
面粉和水的用量? 哪一个程序?


程序:1  



提前做的 汤种 放了90克

全蛋 40克
牛奶 40克

以上这些算湿的了。


高筋面粉 270克


您通常比例怎么样的?


面包颜色 会比我的浅一些吗?

发表于 2025-4-8 16:41 |显示全部楼层
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smokyeyes 发表于 2025-4-8 08:52
是这样的,就算选的是最浅的颜色也要提前几分钟拿出来

请问您都是提前几分钟拿出来    我来做个参考  下次试试  

请问提前拿出来  会不会里面不熟啊
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发表于 2025-4-8 16:52 |显示全部楼层
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我做西式主粮面包多一些

500g bake flour或者multigrain

酵母 bread improver

水 320g上下浮动20g左右

选择相应的烤制程序

颜色可浅可深

发表于 2025-4-8 19:20 |显示全部楼层
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Jack-au 发表于 2025-4-8 16:41
请问您都是提前几分钟拿出来    我来做个参考  下次试试  

请问提前拿出来  会不会里面不熟啊 ...

就提前两三分钟,不会不熟的。
人生如逆旅,我亦是行人。

发表于 2025-4-8 20:01 |显示全部楼层
此文章由 Janet 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Janet 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我提前几分钟把电关了, 面包在里面在呆几分钟

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2025-4-10 11:28 |显示全部楼层
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糖多了也会加速上色的

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2025-4-10 11:28 |显示全部楼层
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话说一个面包60g糖可真不少,加上面粉本身的糖
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发表于 2025-4-11 09:08 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2025-4-10 11:28
话说一个面包60g糖可真不少,加上面粉本身的糖

之前看到的论坛里的朋友分享的  北海道面包。

您通常加多少糖    我也学习一下。

发表于 2025-4-11 09:09 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2025-4-10 11:28
糖多了也会加速上色的

可能也有这个关系,我试着减少些糖  再试试

发表于 2025-4-11 09:09 |显示全部楼层
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Janet 发表于 2025-4-8 20:01
我提前几分钟把电关了, 面包在里面在呆几分钟

用余温再烘烤下  对吧

发表于 2025-4-11 09:10 |显示全部楼层
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smokyeyes 发表于 2025-4-8 19:20
就提前两三分钟,不会不熟的。

非常感谢

发表于 2025-4-11 09:11 |显示全部楼层
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hgaox 发表于 2025-4-8 16:52
我做西式主粮面包多一些

500g bake flour或者multigrain

您不加糖 对吗?
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2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2025-4-11 09:46 |显示全部楼层
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Jack-au 发表于 2025-4-11 09:08
之前看到的论坛里的朋友分享的  北海道面包。

您通常加多少糖    我也学习一下。 ...

不超过面粉的10%
最幸福的两个字:吃过
最不幸的两个字:瘦过

发表于 2025-4-11 09:56 |显示全部楼层
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谢谢

发表于 2025-4-11 09:57 来自手机 |显示全部楼层
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Jack-au 发表于 2025-4-11 09:11
您不加糖 对吗?

不加糖

发表于 2025-4-11 18:31 |显示全部楼层
此文章由 五道口技工学校 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 五道口技工学校 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
270克面粉 20-25克糖 颜色完美。 不需要提前拿出来,如果设计成那样,工程师就太失败了。

发表于 2025-4-11 19:43 |显示全部楼层
此文章由 livlin 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 livlin 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
糖太多了颜色也容易深,少放点糖
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发表于 2025-4-13 05:19 |显示全部楼层
此文章由 Ddrtottr 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Ddrtottr 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
颜色还好了,有60g的糖还有鸡蛋颜色不会浅的
糖减一半 不放鸡蛋颜色肯定浅
还有机内壁两侧的探头不要用湿布去擦

个人觉得,北海道面包不适合用面包机做
低温慢烤四壁肯定厚、色深
用烤箱效果不是一般的好

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