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[地方特色] 万能的群啊，有人会做霉豆腐（豆腐乳）吗？ [复制链接]

All_Black

银靴族

发表于 2024-1-14 21:38 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 All_Black 于 2024-1-15 19:31 编辑

网上看见有人做长了一层白毛的霉豆腐，感觉很好吃

请问有人会做吗？谢谢先

hao_hao

皮靴族

发表于 2024-1-14 21:59 来自手机 |显示全部楼层

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霉豆腐是冬天做的，而且要潮湿的地方，其实简单，就是做完效果有点碰运气，等冬天你有3到10度潮湿的地方再说

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All_Black

银靴族

发表于 2024-1-14 22:28 来自手机 |显示全部楼层

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hao_hao 发表于 2024-1-14 22:59
霉豆腐是冬天做的，而且要潮湿的地方，其实简单，就是做完效果有点碰运气，等冬天你有3到10度潮湿的地方再 ...

谢谢

网上霉豆腐用腐乳曲发酵。澳洲没有腐乳曲卖，不用腐乳曲能做吗？

生活就是在酿酒

银靴族

发表于 2024-1-15 14:43 |显示全部楼层

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刚刚买了，月底到货后学习做，如果成功请LZ品尝

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hao_hao

皮靴族

发表于 2024-1-15 14:45 来自手机 |显示全部楼层

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All_Black 发表于 2024-1-14 23:28
谢谢

网上霉豆腐用腐乳曲发酵。澳洲没有腐乳曲卖，不用腐乳曲能做吗？ ...

我几十年前做过，没有这些高科技，就是豆腐稻草和白酒

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flip

铜靴族

发表于 2024-1-15 14:51 |显示全部楼层

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万能的华人食品店里没有吗？

All_Black

银靴族

发表于 2024-1-15 18:05 来自手机 |显示全部楼层

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生活就是在酿酒发表于 2024-1-15 15:43
刚刚买了，月底到货后学习做，如果成功请LZ品尝

请问在澳洲买的吗？

summerlover

银靴族

发表于 2024-1-15 19:22 |显示全部楼层

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我妈会做。可惜我不会。

songjing324

皮靴族

发表于 2024-1-15 19:28 来自手机 |显示全部楼层

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天冷的时候直接做，豆腐会自己发酵，注意别长杂菌就成，这样做不是长白毛的那种霉豆腐。淘宝买菌种做的霉豆腐是有白毛的，两种我以前都做过，注意温度和消毒，成功率挺高的。

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All_Black

银靴族

发表于 2024-1-15 20:22 来自手机 |显示全部楼层

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songjing324 发表于 2024-1-15 20:28
天冷的时候直接做，豆腐会自己发酵，注意别长杂菌就成，这样做不是长白毛的那种霉豆腐。淘宝买菌种做的霉豆 ...

请问如何注意别长杂菌？是要密封环境发酵吗？

songjing324

皮靴族

发表于 2024-1-15 22:23 来自手机 |显示全部楼层

豆腐切块蒸几分钟晾凉，我用洗菜篮做过也用蒸锅不锈钢笼屉做过，容器洗干净晾干，能开水烫就烫烫消毒，表面盖盖子保持一定湿度，要不豆腐表面很容易干。
几天后豆腐表面粘粘黄黄的就好了，要是有黑色或者绿色就是长杂菌不能吃了，粘白酒，裹盐糖花椒粉辣椒粉，放瓶子里面再发酵几天就好了。
用网上买的菌粉发酵不容易长杂菌。