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[一日三餐] 早餐：出炉面包配自制鸡肝酱 [复制链接]

胡须康

版主

发表于 2023-6-27 09:05 来自手机 |显示全部楼层

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Chicken liver pate 还是越南款的比较好吃，鸡肝用牛奶泡过夜少了鸡肝的“金属味”，和猪肉碎的比例2:1，略带颗粒感。自己做可以选尽量满意的食材。

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lavender_z		+ 1	你太有才了
caridi	+ 10		感谢分享
细雨漫步	+ 8		你太有才了

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最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

清墨水

超级版主

发表于 2023-6-27 10:07 |显示全部楼层

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楼主的面包永远那么赏心悦目。

鸡肝酱做起来复杂么

tyler_kwok

白金靴族

发表于 2023-6-27 10:23 |显示全部楼层

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楼主住址谢谢，我要搬过去蹭吃

月亮

水晶靴族

发表于 2023-6-27 10:24 |显示全部楼层

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可以开店的水平

胡须康

版主

发表于 2023-6-27 11:06 |显示全部楼层

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清墨水发表于 2023-6-27 10:07
楼主的面包永远那么赏心悦目。

鸡肝酱做起来复杂么

不负杂，就是煮熟了打碎
但是我第一次想当然地用了普通liver pate的做法，吃了觉得差口气
虚心地搜了一下才发现原来越南人是加了猪肉碎的，难怪味道更香

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

胡须康

版主

发表于 2023-6-27 11:06 |显示全部楼层

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tyler_kwok 发表于 2023-6-27 10:23
楼主住址谢谢，我要搬过去蹭吃

面包每周二一早出炉
寻着味道来吧

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

清墨水

超级版主

发表于 2023-6-27 11:11 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2023-6-27 11:06
不负杂，就是煮熟了打碎
但是我第一次想当然地用了普通liver pate的做法，吃了觉得差口气
虚心地搜了一下 ...

我也是看到主楼说有猪肉碎，觉得奇妙

不宠无惊过一生

harbridge

水晶靴族

发表于 2023-6-27 11:13 来自手机 |显示全部楼层

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一个痣—服

harbridge

水晶靴族

发表于 2023-6-27 11:14 来自手机 |显示全部楼层

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屈指一算我已经一个多月没吃面包了，半身厨艺也废的差不多了

cdreader

皮靴族

发表于 2023-6-27 11:15 |显示全部楼层

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学会了，自从买了面包机，除了烤面包就是研究怎么搭配

胡须康

版主

发表于 2023-6-27 11:26 来自手机 |显示全部楼层

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鸡肝是营养丰富的食材
富含维生素A，B铁和其他微量元素
虽然鸡肝含有胆固醇，但是最新的医学研究表明血液中的胆固醇和直接吃下去的胆固醇没有必然联系，这也就是为什么有些人一天吃六个鸡蛋一点问题没有
用新鲜有机的鸡肝猪有机草饲黄油
尽量让食材更健康

yuxuanlin

钻石靴族

发表于 2023-6-27 11:28 |显示全部楼层

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看标题，不看作者，就知道，一定是康康妈的大作。

胡须康

版主

发表于 2023-6-27 11:38 来自手机 |显示全部楼层

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yuxuanlin 发表于 2023-6-27 11:28
看标题，不看作者，就知道，一定是康康妈的大作。

专业烤包，其他的不会lol

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

Pippa

圣靴族

发表于 2023-6-27 18:25 来自手机 |显示全部楼层

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就是说可以吃鸡肝酱吗？我很喜欢，但很多年不敢吃了，怕胆固醇

aiwen

金靴族

发表于 2023-6-28 07:29 |显示全部楼层

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不错！

静好如初

圣靴族

发表于 2023-6-28 15:26 |显示全部楼层

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厉害啦~

明河素月

金靴族

发表于 2023-6-28 15:28 |显示全部楼层

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看上去很高级

ozkids2011

金靴族

发表于 2023-6-28 15:29 来自手机 |显示全部楼层

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Marrickville那家越南包里面就加了这个酱，吃起来奇香无比

胡须康

版主

发表于 2023-6-28 15:33 来自手机 |显示全部楼层

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ozkids2011 发表于 2023-6-28 15:29
Marrickville那家越南包里面就加了这个酱，吃起来奇香无比

不加的就不能算越南包
不过他们的配方里还有鱼露，我没有越南鱼露就没放

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

xwc_hyh

木屐族

发表于 2023-6-28 15:54 来自手机 |显示全部楼层

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可以发一下如何做越南鸡肝酱吗 ?

胡须康

版主

发表于 2023-6-28 16:28 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由胡须康于 2023-6-28 16:31 编辑

xwc_hyh 发表于 2023-6-28 15:54
可以发一下如何做越南鸡肝酱吗 ?

500g有机鸡肝剪掉筋膜和脂肪牛奶冰箱泡过夜
250g走地猪肉碎
150g - 200g 草饲有机黄油
1个中号洋葱切粗丝（也可以用shallot）
几个大蒜粗粗切一下（如果喜欢还可以搞点thyme）
一勺威士忌（也可以用鱼露）
盐和胡椒适量
糖看个人喜好（我没加）

深一点的平底锅或者小汤锅
下一点黄油烧热后煎香洋葱蒜头
煎香猪肉碎
鸡肝沥干（牛奶不用洗）后也加进去
这时候水分不会太多但是之后会越来越多
中火加热，是不是翻动，
鸡肝不要煮过头，内心还有点粉就可以关火，也就十来分钟
不放心就多煮煮反正有黄油撑着不会柴
加威士忌和黑胡椒闷上几分钟
温度降低后就可以全部捞进搅拌机
分批加入黄油块
加盐试味道直到满意
装罐冷藏可以吃一个星期吧

越南人的方子里黄油的量只有我的1/3，另外还加了点咸奶油
但是西人的liverpate黄油的量差不多是鸡肝的一半（没有猪肉）
我虽然黄油吃挺多的但是也不想满嘴油，所以就折衷放了