转帖 - 每天坚持吃1个鸡蛋 对身体是好是坏?真相来了

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每天坚持吃1个鸡蛋 对身体是好是坏? 真相来了!

“鸡蛋丢掉蛋黄，蛋黄胆固醇高，影响心血管。” “每天吃1个鸡蛋，患上糖尿病和高血压的风险大大增加！”

这让很多人对自己的饮食习惯产生了怀疑，每天坚持吃1个鸡蛋，对身体是好是坏？

研究结论：每周吃≥5个鸡蛋，糖尿病和高血压风险都降低

2023年1月18日，美国波士顿大学研究团队在《营养素》Nutrients上最新发表的研究显示，每周摄入≥5个鸡蛋，患2型糖尿病和高血压的风险分别显著降低28%和32%！如果能配合其他的健康饮食模式，对健康的益处会更强。

研究根据不同的鸡蛋摄入量，全部的2349名参与者被分为了3组：
第一组：第二组：0.5-5个鸡蛋/周
第三组：≥5个鸡蛋/周

其中，≥5个鸡蛋/周的参与者往往有着更高的BMI和膳食胆固醇摄入量，但这部分人群的空腹血糖水平更低。数据显示，在调整了多变量后，≥5个鸡蛋/周的参与者的平均空腹血糖浓度比几乎不吃鸡蛋的低3.7毫克每分升，该差异在超重人群中更为明显。

结果表明，与总之，这项前瞻性研究表明，每周食用五个或更多鸡蛋不会对葡萄糖或血压相关结果产生不利影响；相反，适量地摄入鸡蛋还能降低糖尿病和高血压的发生风险，配合健康饮食模式效果更佳。

每天一个鸡蛋会升高胆固醇吗？研究结论：并不会

每天一个鸡蛋会升高胆固醇吗？2022年3月，北京大学研究团队开展的巢式病例对照研究发现，适量摄入鸡蛋（约每天1个），血液中的有益蛋白和高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C，也被称为“好胆固醇”）的含量更高，尤其是载脂蛋白A1（APOA1）水平显著高于常人；而有害蛋白和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C，也被称为“坏胆固醇”）更少，因此对心血管起到保护作用。

研究发现，吃适量鸡蛋的人（约4-7个/周），血液中的有益蛋白质，如：载脂蛋白A1（APOA1）、醋酸盐、HDL-C等，含量更高；而相反，总胆固醇、极低密度脂蛋白（VLDL）以及LDL-C等“有害”代谢物的含量更低。

以载脂蛋白A1为例，载脂蛋白A1能将脂肪物质运送到肝脏进行分解，清除血液中的胆固醇，从而降低心脏病、中风等心血管疾病的发生风险。

该研究的作者之一李立明教授表示，这项研究或会对“我国人群吃鸡蛋”起到指导作用。现阶段，我国饮食指南建议每天吃一个鸡蛋；但数据表明，我国人群的鸡蛋平均摄入量远不到推荐量。因此，需要多鼓励人们适量食用鸡蛋，以此来降低心血管疾病的总体风险。


这样吃鸡蛋最营养！


1. 煮鸡蛋：先煮后焖法

煮鸡蛋是简单又健康的鸡蛋吃法，不需要额外加油、盐，既好消化又好吸收。煮鸡蛋一定要冷水下锅，待水开后再转小火煮5～6分钟左右关火，然后焖个3～4分钟左右，让口感滑嫩，鸡蛋熟透。如果鸡蛋比较大，或是直接从冰箱里拿出来的，煮的时间可稍微长一些，使其内部都熟透了。

一般煮鸡蛋不要超过15分钟，煮太久，蛋黄中的多不饱和脂肪酸会减少，其他的营养物质也可能会被破坏。

2. 荷包蛋：温水时下锅
荷包蛋和煮鸡蛋一样，也是一种较为健康的鸡蛋吃法。打好一颗荷包蛋可是一门技术活，因为一不小心，你就可能把荷包蛋煮破。

荷包蛋一定要温水下锅，然后慢慢地、轻轻地放到水里。煮荷包蛋时，一定要用小火。水中轻轻冒泡，大火很容易把蛋煮破。有些人喜欢吃溏心荷包蛋，其实吃荷包蛋最好煮到全熟。

3. 茶叶蛋：放点红茶好
茶叶蛋虽然名字中有茶叶，但制作时不只有茶叶，还有八角、花椒、桂皮、酱油、盐等调味料。煮鸡蛋加点茶叶，赋予了鸡蛋淡淡的茶香。煮茶叶蛋时，把鸡蛋煮到8～9分熟，然后轻轻地把蛋壳磕碎，此时的蛋清已凝固，然后慢慢放在汤汁中浸泡入味即可。

煮茶叶蛋可放些红茶，性温暖胃，助消化、去油腻。此外，吃茶叶蛋要注意隐形盐的摄入量。

4. 蒸蛋羹：水：蛋液=1:2
蒸蛋羹是一种半流质状态，相比煮鸡蛋、茶鸡蛋等，蒸蛋羹更适合老人和小孩，因为便于吞咽和消化吸收。消化功能不好的人，用蒸的方式吃鸡蛋更合适。

蒸蛋羹时最好用温开水或者凉开水，温开水更佳，水和蛋液的比例大概为1:2。这里有个小窍门，可以在蛋液水中加一点盐，这样蒸出来的蛋羹表面更光亮一些。此外，蒸蛋的时候一定要使用小火，以免蒸的过程中出现太多气泡，影响蛋羹的品质。

5. 卤蛋：放盐悠着点
卤汁赋予了卤蛋色泽诱人，还有香味，卤蛋60%以上的风味物质都来源于调味料。经过卤汁腌制后，卤蛋蛋白更有嚼劲，蛋黄也更松沙一些。自己在家也可配一些卤汁，如花椒、大料、糖、酱油、盐等。鸡蛋煮熟之后，把鸡蛋的皮剥掉，然后放到卤汁中浸泡，达到上色入味的目的。

一般来说，卤蛋都是咸鲜口味，含盐量会高，一些需要控制食盐摄入量的高血压、心血管疾病和肾病患者，建议不要经常吃卤蛋。卤蛋最好现卤制现吃。没有吃完的卤蛋，冷藏后，第二天食用前最好复卤加热。

6. 咸蛋：吃半颗就好
流着红油、口感沙沙的咸蛋吃起来非常的香美。咸蛋的加工有草木灰法、盐泥涂布法和盐水浸渍法等，一般经过一个月左右的腌制即成。咸蛋腌制的过程中，高盐分会让蛋白质凝固而变得紧实，把蛋中的脂肪“挤”出来，蛋黄周围就会出现很多油脂。一般鸭蛋的个体要比鸡蛋大，腌制的时间要长一些，出油也会多。

一个常见大小的咸鸭蛋，无论什么生产工艺，含盐量约为3～5克，属高盐食品，建议每天吃半个即可。对于孕妇来说，建议高盐食品少吃或不吃。

7. 鸡蛋汤：先勾个薄芡
鸡蛋汤是生活中最常见的汤类，可以搭配西红柿、香菜、冬瓜、黄瓜、紫菜等，作为一种制作简单、营养丰富的汤，很受大家欢迎。即使是这款简单的汤，做的时候也是要讲究方法的。

做鸡蛋汤前先用很稀的淀粉勾一个薄芡，然后开小火，把鸡蛋打一个小孔，把蛋汁甩到锅里。或者把鸡蛋打到碗里，蛋黄和蛋清搅散，缓慢地倒入汤中，这时鸡蛋容易成絮片状，嫩嫩的，口感也好。

8. 煎蛋：煎到全熟好
炒鸡蛋是很多人家庭的最爱，做起来很方便。与蒸蛋、煮蛋相比，炒蛋、煎蛋的营养素损失，会更多一点。煎蛋时不建议做成溏心蛋，除非能确保鸡蛋是新鲜的。因为不新鲜的鸡蛋细菌含量会较高，如果做溏心蛋，受热不均匀，容易留下安全隐患。

炒鸡蛋时，可加点料酒或淀粉芡让鸡蛋更滑嫩，减少油、盐的添加。韭菜、西红柿、苦瓜、豆腐等都是炒鸡蛋很好的搭配。像豆类中的谷氨酸含量高，而鸡蛋中的蛋氨酸含量丰富，两者搭配氨基酸互补，营养又健康。



新闻来源: 光明网 于2023-02-21

Pippa

咨询过澳洲注册营养师，成年人一天吃两个鸡蛋都不怕，关键是总的蛋白质摄入量不要超过指引）老年人需要适当减少）。鸡蛋是很优质的蛋白质。

kawara

我有一阵被骗子专家忽悠的每天吃四个鸡蛋，结果体检胆固醇很高（坏的那种）。现在我基本一点不吃了

Pippa

kawara 发表于 2023-2-22 09:23
我有一阵被骗子专家忽悠的每天吃四个鸡蛋，结果体检胆固醇很高（坏的那种）。现在我基本一点不吃了 ...

四个鸡蛋肯定超标了！除非你是健身达人，需要高蛋白质摄入增肌。否则，两只顶天啦。如果我一天吃两个鸡蛋，我那天基本不吃其他蛋白质了

zklu

我喜欢吃煮鸡蛋和荷包蛋，一星期也就两到三个。

liberaloz

kawara 发表于 2023-2-22 09:23
我有一阵被骗子专家忽悠的每天吃四个鸡蛋，结果体检胆固醇很高（坏的那种）。现在我基本一点不吃了 ...

有什么替代

kawara

liberaloz 发表于 2023-2-22 08:56
有什么替代

酸奶，坚果。偶尔吃肉

craigie

吃什么其实无所谓但最重要的是，不要吃太多，不要偏食。

superdigua

每天可以吃多少鸡蛋，取决于身体状况和运动量。

shaqingkuang?

别的不说，鸡蛋是好吃啊，什么事都讲究一个不过量

hgaox

Pippa 发表于 2023-2-22 08:29
四个鸡蛋肯定超标了！除非你是健身达人，需要高蛋白质摄入增肌。否则，两只顶天啦。如果我一天吃两个鸡蛋 ...

乳制品还是要摄入的 女性对钙质的摄入和维持骨密度更重要

嵐山

一天一个蛋， 正常的吧。

laoqiu

多谢提醒，赶紧去吃一个，用煮汤圆的温水来个荷包蛋。

Pippa

hgaox 发表于 2023-2-22 11:58
乳制品还是要摄入的 女性对钙质的摄入和维持骨密度更重要

每天一杯牛奶，从出生到今天没有停止过

Pippa

laoqiu 发表于 2023-2-22 12:01
多谢提醒，赶紧去吃一个，用煮汤圆的温水来个荷包蛋。

求教怎么做这种荷包蛋？滚水下去，鸡蛋很快散架的啊。怎么做才不散呢

laoqiu

温水下啊，我总结一下楼主说的：

1、荷包蛋一定要温水下锅
2、然后慢慢地、轻轻地放到水里
3、煮荷包蛋时，一定要用小火。水中轻轻冒泡，大火很容易把蛋煮破。
4、有些人喜欢吃溏心荷包蛋，其实吃荷包蛋最好煮到全熟。

BTW，我也是第一次跟着做，感觉还行

BeUBeTrue

我觉得其实过度强调了食物本身的营养价值，而很容易让人忽略另外一个很重要因素就是生活方式。

Evo

BeUBeTrue 发表于 2023-2-22 12:49
我觉得其实过度强调了食物本身的营养价值，而很容易让人忽略另外一个很重要因素就是生活方式。 ...

想起一个笑话：

有个胖子看医生，他想减肥。医生为他安排了个一日三餐的食谱，写在纸上。大体是限吃少量主食，少量的鱼，吃较多的蔬菜。

他看了后问医生：“请问是饭前吃，还是饭后吃？”

清墨水

啥都吃，啥都不要多吃

fxdestiny1

每周吃25个呢？

Pippa

laoqiu 发表于 2023-2-22 12:31
温水下啊，我总结一下楼主说的：

1、荷包蛋一定要温水下锅

谢谢分享。太慢了，打工人没时间等

明河素月

我爱吃鸡蛋，我们全家都爱，蒸的煮的炒的，想不起来做啥菜的时候，总有一款鸡蛋菜式合胃口的

dnr

这些真相又是哪里来的？

Eric008

每天一个蛋绝对不行
太少了！最少2-3个

Gillsha

每天一个微波炉蛋。另外文中引举了多种蛋，好象没皮蛋

腰花儿

过两天会有推翻这个观点得出相反结论的文章被发表

All_Black

用油炸糖心荷包蛋，太香了，一次三个都不够吃

xingrong

每个人对食物的消化和吸收都是不一样的，这就是个体差异

每种食物都要吃，但都不要多吃。

9112001

每天两个，水煮。

Z80CPU

腰花儿 发表于 2023-2-22 19:07
过两天会有推翻这个观点得出相反结论的文章被发表

就等你来发表！