麻烦问问爱吃鱼的同学们

kevinj

我对鱼一向没什么研究。也不懂什么鱼应该怎么做。但是知道吃海鱼对身体有好处
现在苦于到了菜市场看到各种各样的鱼不认识啊。。。。。。

在国内的时候我们家那边鱼的种类尤其是海鱼的种类不多，常吃的海鱼无非就是刀鱼，多宝鱼，晶鱼，桂鱼，石斑之类。
还有就是淡水鱼类。

不知道在澳洲这边大家常吃什么鱼？都有什么做法？要是能有带名字的图解就好了啊！！

另外，谁知道墨尔本哪里有卖鲤鱼的？ 自己在家做了两次水煮鱼，不用鲤鱼感觉味道不对啊。虽然我知道肯定买不到三道鳞，但是还是希望能用普通鲤鱼做。
说来惭愧我都不知道鲤鱼英文名叫什么。。。。。金山词霸说叫carp， 问人家有没有carp,人家说不知道什么鱼。。。。。郁闷。。

苏苏

帮顶啊。
在国内天天都吃海鱼的，很多种鱼这里都有卖的（据老爸说南海的海鱼也多是在公海上打捞的，所以和这里的鱼都差不多）。不过也不记得几种名字，看好了就直接和人家说要哪种鱼。。

kevinj

可是很多我都不认识啊。。。
不知道各种鱼吃起来如何。。

garysu

目前基本是吃活的盲艚和银鲈，朋友教的，锡纸包了烤了吃

kevinj

原帖由 garysu 于 2009-10-12 21:06 发表
目前基本是吃活的盲艚和银鲈，朋友教的，锡纸包了烤了吃

活烤

亲子育儿

银鲈的英文是什么perch？

我们用silver bream清蒸，可好吃了。买小一点的，大概300g一条。大概水开以后，6分钟左右出来，嫩得来。

garysu

原帖由 kevinj 于 2009-10-13 09:27 发表


活烤

没有，鱼店都是当场杀了清洁了才交货的

学了朋友的烤法后，觉得有清蒸所有的优点，又能最大程度的保留原汁原味。

亲子育儿

原帖由 garysu 于 2009-10-13 09:36 发表


没有，鱼店都是当场杀了清洁了才交货的

学了朋友的烤法后，觉得有清蒸所有的优点，又能最大程度的保留原汁原味。

具体说说时间，温度，和佐料？

qqyang

三刀，巨好吃！！！

fionay

我是买Murray Cod 觉得比盲槽好吃。

babyrabit

东星斑啊

亲子育儿

原帖由 fionay 于 2009-10-13 09:57 发表
我是买Murray Cod 觉得比盲槽好吃。

石斑 都很大把 清蒸的话，要分好几段才行

garysu

原帖由 亲子育儿 于 2009-10-13 09:37 发表



具体说说时间，温度，和佐料？

抹盐，放锡纸内，下油下酒下喜欢的佐料，包好，180-200度约8到15分钟，视不同的炉而定，及时检查以防过老。烧嫩后，做好鱼酱料（煎姜葱、调酱油，自己喜欢），淋到鱼上。开吃，完毕。

味道和清蒸类似，但原汁不流失。

觉得可行的话给加点分 :)

时刻

blue cod,荀壳鱼,清蒸

kevinj

除了清蒸意外，我就做过两次香煎三文鱼
还尝试过一次炖鱼，买了一条看起来很像鲤鱼的鱼，，，，后来证明不是鲤鱼。。。海鱼真是不适合炖啊。。肉都飞了。

able

这里好像没鲤鱼，因为鲤鱼生活在池塘的最底层，所以被认为脏，据说都用来喂某种家畜了

madling

原帖由 kevinj 于 2009-10-13 11:13 发表
除了清蒸意外，我就做过两次香煎三文鱼
还尝试过一次炖鱼，买了一条看起来很像鲤鱼的鱼，，，，后来证明不是鲤鱼。。。海鱼真是不适合炖啊。。肉都飞了。

三文鱼头油炸一下葱姜和酒炖汤，加一点白味增熬汤喝。很鲜的。

madling

我妈妈有时候给我烧红烧馒鱼，加点辣椒胡椒粉去腥味。对皮肤很好的。
超市里那种肉质很厚的鱼用来烧香菜粉丝褒很下饭，或者用盐腌一下然后炸成鱼块
沾甜酸酱吃。

megajet

原来做清蒸鱼，bream，trevalley，flounder都做过。现在主要是煎鱼。因为清蒸的话比较麻烦，还要自己收拾鱼。清蒸的话就直接去woolworth或coles买片好的fillet。 trevalley, blue grenadier, cod煎着吃都不错，掌握好火候，煎的鱼不比清蒸差。注意方法，不要把鱼翻碎，出锅的时候一整片fillet金黄色+些许烤焦的部位，口水留了一地呀。

顶帖专用

鱼分海鱼跟河鱼，，

做法大体上就是，，

1，清蒸。参考广式清蒸办法比较好吃。大体上是将宰杀，洗净的鱼通体摸盐，撒上姜丝，水开后入锅7分钟，具体时间依据鱼的大小。7分钟大概是1斤左右的鱼。出锅后倒生抽，撒葱丝，浇热油。。适宜鱼种，星斑（coral tourt） 笋壳（blue cod）芦斑（murray cod）青衣（parrot fish）石斑（bass grouper）

2，红烧，各地红烧不同，，我的做法是下油炸，，炸制两面焦黄。另起油锅，下肥肉片，葱姜蒜，爆香，下酱油，冰糖，炸好的鱼，水以盖过鱼的一半为准，下八角，桂皮，丁香，这三洋东西要少，点到而已。多了抢味，中火炖至两面。。把汤收浓，出锅，撒香菜末。。适宜鱼种，银鲈（siver pearch） 扒皮鱼（oeacn jacket) 海鲈鱼（sea pearch）石首鱼（jew fish）

3，，炖汤。。将鱼煎至两面焦黄，，下高汤开炖，，期间可加入料酒，适宜鱼种  鲫鱼（英文不祥） 扒皮鱼，三文鱼头，


码字好累啊。。。先休息一下，明天再打



继续昨天的帖子。

4，，浇汁，，将鱼剪成飞翅，拍生粉，炸至外酥脆，，里面熟透，，喜欢吃焦一点的可小火慢炸至干。。出锅，，另加油，放酸甜汁，或者番茄酱，喜欢味浓的可加糖加醋。放入菠萝粒，熬至汁浓，浇在鱼身上。。适宜鱼种，中国黄鱼，左口（flounde）石首鱼（jew fish）

5，水煮，酸菜等等。。将鱼切块，按照水煮或者酸菜的调料包步骤做即可，建议调料牌子，白家，好人家，适宜鱼种，，，越南的巴萨鱼片（basa fillet）  牛鳅（flat head）盲嘈，

6，，，刺身，，，这个是最讲究的一个，主要要求新鲜。。将鱼切片，平着码在冰块上。蘸绿芥末和鱼生酱油，，，适宜鱼种。。三文鱼（samon） king fish，，tuna，，


其他的还有什么干烧，，，烤鱼，，碳烤，，铁板。。

[ 本帖最后由 顶帖专用 于 2009-10-14 20:21 编辑 ]

做人得讲究

帮顶

alyssa

有鲤鱼，很大条的。
原来4刀，现在都6刀了。
我拿来做过熏鱼。还是不错的。

秋秋

请问楼上熏鱼要怎么做？谢谢

alyssa

鲤鱼切片，腌一个晚上。
用料配方，你自己GOOGLE。
然后入烤箱。
传统做法是下油锅煎，不过我嫌油，烤也一样。
烤干后，继续入那个汁浸泡。因为鱼干了以后吸水，所以汁水很容易进去。
反正，还挺好吃的。

ed@

吃鱼还是要活的青衣或者三刀，人少的话前者，小点，人多后者，比较大，比银垆盲潮之流肉质可好多了，清蒸，爽！

aus2005

你到申请fish license的地方去查，有各种鱼的照片和名字，便于学习。

fionay

Rocking 做酸菜鱼好吃

fionay

打快了 Rockling 好像是鳕鱼

花妖

口水流了一地，请问27楼，整麽做酸菜鱼啊！

alyssa

鳕鱼一般是买超市里面速冻的一块一块的是吗？