ZT 浓缩、过滤、柱塞、摩卡、速溶和冷萃，咖啡怎么冲最…给力？

hgaox

咖啡——一种有多种可能性的豆子。

如何冲咖啡？浓缩、过滤器、柱塞、渗滤器、速溶等等。每种方法都需要独特的设备、用时、温度、压力以及研磨和水的需求。

我们的选择可以是基于文化、社会或实用性的。

但是不同方法对你的杯中饮到底有多大影响呢？

最好的方法是？

这取决于……如果我们关注的是咖啡因浓度，以毫克每毫升 (mg/ml) 为单位，浓缩咖啡是……最浓缩的，能够提供高达 4.2mg/ml 的浓度。这比摩卡壶(一种沸腾的渗滤器)和冷翠等其他方法(平均约1.25毫克/毫升)起码高出3倍。

滴灌法和柱塞法(包括法式和Aero-press)的浓度大约是其一半。

浓缩咖啡法可最高效萃取咖啡因。主要原因是，最充分的研磨意味着咖啡和水之间有更多的接触。浓缩咖啡法借助压力，将更多的化合物化于水中。

虽然其他方法的冲泡时间更长，但这并不影响咖啡因的溶解率。这是因为咖啡因是水溶性的，容易提取，所以在冲泡早期就释放了出来。

但是这些比较是基于典型的提取情况，而非典型的消费情况。

因此，虽然浓缩咖啡为您提供最浓缩的产品，但等价格的商品，浓缩咖啡的量比较少。

咖啡饮料的罐装体积当然因制造商而异，但意大利最近的研究将过滤器、渗滤器和冷萃咖啡的标准最终供应量单位定为 120 毫升。

根据这一标准，冷萃咖啡实际上是单包装里咖啡因含量最高的，几乎150毫克——甚至高于成品浓缩咖啡中的42-122毫克总量。

尽管冷萃咖啡使用冷水和较大的研磨量，但它的咖啡比例很高。

当然，“标准服务”是一个概念，而不是现实——您可以点多份和超大杯！

随着咖啡价格的上涨，您可能还对提取效率感兴趣——每克咖啡可以得到多少咖啡因。

有趣的是，大多数方法的效率实际上非常相似。

浓缩方法各不相同，但平均 10.5mg/g，而其他方法为 9.7-10.2mg/g。

唯一的异常值来自法式压滤壶法，只有6.9mg/g的咖啡因。

活力不仅仅来自咖啡因

咖啡因含量只代表咖啡强度的一小部分。

数千种化合物被提取出来，有助于香气、风味和功能。

每种萃取模式，可以相互作用以抑制或增强效果。

产生克丽玛油脂的工序——咖啡顶部的浓郁棕色“泡沫”——高温、高压和精细研磨也更容易提取咖啡因(浓缩咖啡和摩卡咖啡的另一个潜在优势)。

这些方法还提供更高水平的溶解固体，这意味着水的稠度更低——但是，这一切都取决于最终产品的供应和稀释方式。

更复杂的是——感受咖啡因和其他苦味化合物的受体，由于遗传和我们生活习惯而在个体之间导致很大差异。这意味着相同的咖啡样品可能会在不同的人身上引起对其苦味和强度的不同口感。

我们对咖啡因的兴奋作用的敏感程度也存在差异。所以我们在杯子里寻找什么，并从中得到什么，取决于我们自己独特的生理细节。

有没有更健康的？

根据不同媒体的报道，咖啡有时被视为一种健康的选择，有时又是不健康的选择。

这部分是由于我们的乐观偏见(当然，我们希望咖啡对我们有好处！)，但也可能是由于咖啡等产品的研究难度，难以捕捉冲泡方法和其他变量的复杂性。

一些研究表明，咖啡对健康的影响是特定于冲泡类型的。例如，过滤咖啡与老年人更积极的心血管结果有关。

这种联系可能是巧合，本质上是基于同时存在的其他习惯，但有证据表明过滤咖啡更健康，因为更多的二萜(一种在咖啡中发现的化学物质，可能与提高坏胆固醇水平有关)滤去，这意味着入口的更少。

底线？

每种酿造方法都有自己的特征和效果。赋予了独特的风味、质地、外观和生物活性化合物特征。虽然复杂性是真实而有趣的，但最终，如何酿造还是要看个人的选择。

不同的信息和情况会在不同的人和不同的日子里促成不同的选择。并非每种食物和饮料都需要一个最佳做法！


中文翻译版来源：http://jandan.net/p/111226

英文原文：https://www.sciencealert.com/the ... want-from-your-java

superdigua

不用讨论。速溶最给力。

maatthew

我在试了各种方法以后。。。无耻地最近承认用coles organic的冻干咖啡粉加coffee mate的液体creamer做出来的咖啡最好喝。。。

hgaox

maatthew 发表于 2022-9-4 14:22
我在试了各种方法以后。。。无耻地最近承认用coles organic的冻干咖啡粉加coffee mate的液体creamer做出来 ...

像越南咖啡一样加炼乳更好喝

maatthew

hgaox 发表于 2022-9-4 14:30
像越南咖啡一样加炼乳更好喝

哈哈哈 我自欺欺人说creamer没有糖所以比炼乳健康那么一丢丢。。。

joaquin

墨村人认为除了 espresso 之外的都是邪教

肥羊

现在正在练习打奶

清墨水

同楼上，我感觉自己打奶挺成熟了，就是拉不出花

whocares2014

maatthew 发表于 2022-9-4 14:34
哈哈哈 我自欺欺人说creamer没有糖所以比炼乳健康那么一丢丢。。。

Creamer要看是不是有反式脂肪，否则天天喝会加大脂肪肝危险。

flyingying

速溶+1. 就怕有反式脂肪。
不然只能咖啡店。

maatthew

whocares2014 发表于 2022-9-5 21:48
Creamer要看是不是有反式脂肪，否则天天喝会加大脂肪肝危险。

是的 我也是很怕反式脂肪的人 所以用creamer用得很纠结 但是用milk做出来的latte真的就是没有用creamer做出来的那么丝滑柔顺 就跟做港式鸳鸯必须用淡奶一样。。

al_man

用淡奶 + 糖冲也是可以的

yumintaoaud

看了半天还是没看出来到底什么工具什么方法能做出最好

胡须康

joaquin 发表于 2022-9-4 14:38
墨村人认为除了 espresso 之外的都是邪教

pour over 说你边上站点

joaquin

胡须康 发表于 2022-9-16 21:25
pour over 说你边上站点

感觉日本人特别喜欢pour over...
我不行，除了espresso based的其他都不喝。

Flaminga

科普贴，赞！

Nosugarcoffee

Black coffee最简单，不怕脂肪，不怕糖。