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[面食面点] Sourdough pizza 36楼大人的口味蓝纹奶酪牛排泡椒pizza [复制链接]

胡须康

版主

发表于 2022-4-23 20:32 |显示全部楼层

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本帖最后由胡须康于 2022-5-7 13:53 编辑

材料简单，出炉快，味道好，真是个不错的主食，为什么我今天才想到要做pizza

提前一晚准备面团，搅匀后，室温（20度）一小时左右，折叠一次，冰箱冷藏过夜
下面的量可以做两块pizza
300g 高粉
60g 天然酵母
210g 水
6g 盐
20g 橄榄油

第二天提前两三个小时，拿出面团的一半回温（剩下一半明天再烤）继续发酵。

pizza stone 进烤箱预热250度（这是我家烤箱最高温度），到温度后再改成grill（这个最高可以到275度）把stone尽量弄热，家庭作坊也是尽力了

Margherita需要的材料就这么点，再需要一点初榨橄榄油

不做不知道，想把pizza皮做的边缘厚当中薄，还要够圆，新手觉得很有难度

滑进烤箱的pizza stone上，250度烤到周围变黄大概需要6-8分钟，再改成grill烤2分钟，就可以啦

出炉pizza真的很香哎，原料简单但是风味十足
下次争取能再抻薄一点

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GardenOfDreams	+ 11		你太有才了
LAKEVIEW	+ 2		你太有才了
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最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

Flaminga

金靴族

发表于 2022-4-23 21:24 来自手机 |显示全部楼层

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跟餐厅烤的一模一样呢……还有不锈钢操作台！专业。

liuy16

白金靴族

发表于 2022-4-23 21:28 |显示全部楼层

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太棒啦！

记起来很久以前做过酸种的pizza，家人觉得有点儿酸，不是很喜欢酸的pizza，他们更喜欢铸铁锅烤的pizza，所以pizza stone也闲置了很久，我打算近期再用pizza stone做印度烤饼～～～

能吃是福，善吃是智

Hong606

白金靴族

发表于 2022-4-23 21:32 来自手机 |显示全部楼层

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历害

胡须康

版主

发表于 2022-4-23 21:43 |显示全部楼层

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liuy16 发表于 2022-4-23 22:28
太棒啦！

记起来很久以前做过酸种的pizza，家人觉得有点儿酸，不是很喜欢酸的pizza，他们更喜欢铸铁锅烤的 ...

好的
明天我用铸铁锅试试看
酸倒是不酸，但是我嫌不够薄
还有一团面打算做个有肉的

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

woaiwojia

草鞋族

发表于 2022-4-23 21:43 |显示全部楼层

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看着好专业！学习

明河素月

版主

发表于 2022-4-23 21:51 |显示全部楼层

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看着很高级，平时外卖的Pizza是普通面团做的吧？

liuy16

白金靴族

发表于 2022-4-23 21:52 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2022-4-23 21:43
好的
明天我用铸铁锅试试看
酸倒是不酸，但是我嫌不够薄

面团双手提起来捏着上边转圈，很容易就变薄了～～～

用铸铁锅饼皮可以烤的很脆，最近每周我家都烤pizza吃～～～

原味酸奶和香菜家里都有，明天就可以做garlic naan，已经开始盼着明天的到来，太好了～～～

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能吃是福，善吃是智

胡须康

版主

发表于 2022-4-23 22:03 |显示全部楼层

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明河素月发表于 2022-4-23 22:51
看着很高级，平时外卖的Pizza是普通面团做的吧？

哎，外卖的更好吃，人家专业wood fire，curst香脆很多

就是用不同的方式让面团发酵，也没有高级，反正有烤面包多出来的starter就物尽其用

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

胡须康

版主

发表于 2022-4-23 22:06 |显示全部楼层

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liuy16 发表于 2022-4-23 22:52
面团双手提起来捏着上边转圈，很容易就变薄了～～～

用铸铁锅饼皮可以烤的很脆，最近每周我家都烤pizza ...

小高姐那个烤囊的视频真的很诱人

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

Evo

钻石靴族

发表于 2022-4-23 23:08 |显示全部楼层

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做法专业，材料也地道

静好如初

圣靴族

发表于 2022-4-23 23:26 |显示全部楼层

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经典美味~厉害啦！

aiwen

金靴族

发表于 2022-4-24 08:28 |显示全部楼层

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不错！

lavender_z

圣靴族

发表于 2022-4-24 09:47 来自手机 |显示全部楼层

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没做过Pizza，看着相当诱人～～～

vienna0126

铜靴族

发表于 2022-4-24 14:02 |显示全部楼层

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本帖最后由 vienna0126 于 2022-4-24 14:03 编辑

Yeast 多了把?25KG的面粉pizza dough也就放60-80g

PS:忘记了,你是要做sourdough

胡须康

版主

发表于 2022-4-24 14:50 |显示全部楼层

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vienna0126 发表于 2022-4-24 15:02
Yeast 多了把?25KG的面粉pizza dough也就放60-80g

PS:忘记了,你是要做sourdough

我用的不是干酵母

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

胡须康

版主

发表于 2022-4-24 19:39 |显示全部楼层

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pizza seafood marinara

用到的材料有的tomato paste和buffalo mozzarella，
oregano，salt flake，extra virgin olive oil，garlic，和seafood mix，一点basil
蘑菇和cherry tomato随意

海鲜用一点盐和黑胡椒调味
garlic切细用橄榄油慢火煎香
拌入海鲜

面饼涂上番茄paste，撒上一点盐花，oregano，拌好的海鲜，撕碎的cheese，
swiss brown mushroom，切开的cherry tomato

一样大小的面团，今天摊开饼比昨天大了两圈，
预料到铸铁锅不够放所以烤箱里还是放了pizza stone预热
往石头上滑的时候碰到麻烦，饼太大太薄，局部黏在了塑料砧板上，滑不过去
只能先费劲地把pizza一点点挪到烘焙纸上，再连着烘焙纸一起烤滑上stone

出炉后趁热再撒点oregano，新鲜basil点缀

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最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

胡须康

版主

发表于 2022-4-24 19:48 |显示全部楼层

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一个大饼两人份
有差不多165g的面粉，75g的buffalo mozzarella，10g左右的橄榄油
算下来差不多900卡热量
33g protein
120g carbs
30g fat

vienna0126

铜靴族

发表于 2022-4-24 21:10 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2022-4-24 14:50
我用的不是干酵母

啊,没审题

,我说为啥放这么多

harbridge

版主

发表于 2022-4-24 21:46 |显示全部楼层

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这个饼皮绝了，我上次做，也想弄个边厚中间薄的，刚拉扯整理好就回缩了，来回斗争了几次

harbridge

版主

发表于 2022-4-24 21:49 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2022-4-24 19:39
pizza seafood marinara

用到的材料有的tomato paste和buffalo mozzarella，

比买的讲究，一看就好吃

wmwqdxys

铜靴族

发表于 2022-4-24 22:20 |显示全部楼层

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自己做的应该很有成就感

记得吃过一次集市上一家意大利人用专用烤炉做的，成品很特别

据说那个炉子超贵

LAKEVIEW

铜靴族

发表于 2022-4-24 22:24 |显示全部楼层

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做得真好！！！烘培是我的弱项，特别羡慕会烘培的高手。

胡须康

版主

发表于 2022-4-24 22:31 |显示全部楼层

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wmwqdxys 发表于 2022-4-24 23:20
自己做的应该很有成就感

记得吃过一次集市上一家意大利人用专用烤炉做的，成品很特别

哈哈，非常有成就感，第一次做，crust的口感基本上满意，味道也可以自己掌握

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

胡须康

版主

发表于 2022-4-28 20:26 |显示全部楼层

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本帖最后由胡须康于 2022-5-7 13:40 编辑

做了两个小面团，否则塞不进铸铁锅，水量也从70%减少到68%

250g 粉
50g starter
170g 水
15g extra virgin olive oil
5g 盐

为了节约时间烤箱温度250后，我就把铸铁锅拿出来火上加热了，如锅时候测了下有230度

第三次做，整形已经很有经验，抡两下就够大够圆，边缘发酵好的组织也没有被破坏
可是还是比锅大了一点，有点挤

换了一款mozzarella，不如buffalo