新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › Sourdough pizza 36楼大人的口味蓝纹奶酪牛排泡椒pizz ...

精华好帖回顾
· 也发发我的扮靓产品外加护肤心得! (2007-3-22) maimai324	· 发面酥麻花 (2008-8-10) 518may
· 跟我学做菜－５　糖醋排骨（易学版） (2005-2-22) rong303	· 塔斯曼尼亚自助游行程 (2006-9-25) samdong

12 / 2 页下一页

查看: 5236|回复: 43

[面食面点] Sourdough pizza 36楼大人的口味蓝纹奶酪牛排泡椒pizza [复制链接]

胡须康

版主

发表于 2022-4-23 21:32 |显示全部楼层

此文章由胡须康原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者胡须康所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由胡须康于 2022-5-7 13:53 编辑

材料简单，出炉快，味道好，真是个不错的主食，为什么我今天才想到要做pizza

提前一晚准备面团，搅匀后，室温（20度）一小时左右，折叠一次，冰箱冷藏过夜
下面的量可以做两块pizza
300g 高粉
60g 天然酵母
210g 水
6g 盐
20g 橄榄油

第二天提前两三个小时，拿出面团的一半回温（剩下一半明天再烤）继续发酵。

pizza stone 进烤箱预热250度（这是我家烤箱最高温度），到温度后再改成grill（这个最高可以到275度）把stone尽量弄热，家庭作坊也是尽力了

Margherita需要的材料就这么点，再需要一点初榨橄榄油

不做不知道，想把pizza皮做的边缘厚当中薄，还要够圆，新手觉得很有难度

滑进烤箱的pizza stone上，250度烤到周围变黄大概需要6-8分钟，再改成grill烤2分钟，就可以啦

出炉pizza真的很香哎，原料简单但是风味十足
下次争取能再抻薄一点

评分

参与人数 9	积分 +51	金币 +2	收起理由
GardenOfDreams	+ 11		你太有才了
LAKEVIEW	+ 2		你太有才了
lavender_z		+ 1	感谢分享

查看全部评分

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

Flaminga

金靴族

发表于 2022-4-23 22:24 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 Flaminga 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Flaminga 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

跟餐厅烤的一模一样呢……还有不锈钢操作台！专业。

liuy16

白金靴族

发表于 2022-4-23 22:28 |显示全部楼层

此文章由 liuy16 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 liuy16 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

太棒啦！

记起来很久以前做过酸种的pizza，家人觉得有点儿酸，不是很喜欢酸的pizza，他们更喜欢铸铁锅烤的pizza，所以pizza stone也闲置了很久，我打算近期再用pizza stone做印度烤饼～～～

能吃是福，善吃是智

Hong606

白金靴族

发表于 2022-4-23 22:32 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 Hong606 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Hong606 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

历害

胡须康

版主

发表于 2022-4-23 22:43 |显示全部楼层

此文章由胡须康原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者胡须康所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

liuy16 发表于 2022-4-23 22:28
太棒啦！

记起来很久以前做过酸种的pizza，家人觉得有点儿酸，不是很喜欢酸的pizza，他们更喜欢铸铁锅烤的 ...

好的
明天我用铸铁锅试试看
酸倒是不酸，但是我嫌不够薄
还有一团面打算做个有肉的

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

woaiwojia

草鞋族

发表于 2022-4-23 22:43 |显示全部楼层

此文章由 woaiwojia 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 woaiwojia 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

看着好专业！学习

明河素月

金靴族

发表于 2022-4-23 22:51 |显示全部楼层

此文章由明河素月原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者明河素月所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

看着很高级，平时外卖的Pizza是普通面团做的吧？

liuy16

白金靴族

发表于 2022-4-23 22:52 |显示全部楼层

此文章由 liuy16 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 liuy16 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

胡须康发表于 2022-4-23 21:43
好的
明天我用铸铁锅试试看
酸倒是不酸，但是我嫌不够薄

面团双手提起来捏着上边转圈，很容易就变薄了～～～

用铸铁锅饼皮可以烤的很脆，最近每周我家都烤pizza吃～～～

原味酸奶和香菜家里都有，明天就可以做garlic naan，已经开始盼着明天的到来，太好了～～～

评分

参与人数 1	积分 +5	收起理由
胡须康	+ 5	感谢分享

查看全部评分

能吃是福，善吃是智

胡须康

版主

发表于 2022-4-23 23:03 |显示全部楼层

此文章由胡须康原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者胡须康所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

明河素月发表于 2022-4-23 22:51
看着很高级，平时外卖的Pizza是普通面团做的吧？

哎，外卖的更好吃，人家专业wood fire，curst香脆很多

就是用不同的方式让面团发酵，也没有高级，反正有烤面包多出来的starter就物尽其用

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

胡须康

版主

发表于 2022-4-23 23:06 |显示全部楼层

此文章由胡须康原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者胡须康所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

liuy16 发表于 2022-4-23 22:52
面团双手提起来捏着上边转圈，很容易就变薄了～～～

用铸铁锅饼皮可以烤的很脆，最近每周我家都烤pizza ...

小高姐那个烤囊的视频真的很诱人

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

Evo

钻石靴族

发表于 2022-4-24 00:08 |显示全部楼层

此文章由 Evo 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Evo 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

做法专业，材料也地道

静好如初

圣靴族

发表于 2022-4-24 00:26 |显示全部楼层

此文章由静好如初原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者静好如初所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

经典美味~厉害啦！

aiwen

金靴族

发表于 2022-4-24 09:28 |显示全部楼层

此文章由 aiwen 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 aiwen 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

不错！

lavender_z

圣靴族

发表于 2022-4-24 10:47 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 lavender_z 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lavender_z 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

没做过Pizza，看着相当诱人～～～

vienna0126

铜靴族

发表于 2022-4-24 15:02 |显示全部楼层

此文章由 vienna0126 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 vienna0126 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由 vienna0126 于 2022-4-24 14:03 编辑

Yeast 多了把?25KG的面粉pizza dough也就放60-80g

PS:忘记了,你是要做sourdough

胡须康

版主

发表于 2022-4-24 15:50 |显示全部楼层

此文章由胡须康原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者胡须康所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

vienna0126 发表于 2022-4-24 15:02
Yeast 多了把?25KG的面粉pizza dough也就放60-80g

PS:忘记了,你是要做sourdough

我用的不是干酵母

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

胡须康

版主

发表于 2022-4-24 20:39 |显示全部楼层

此文章由胡须康原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者胡须康所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

pizza seafood marinara

用到的材料有的tomato paste和buffalo mozzarella，
oregano，salt flake，extra virgin olive oil，garlic，和seafood mix，一点basil
蘑菇和cherry tomato随意

海鲜用一点盐和黑胡椒调味
garlic切细用橄榄油慢火煎香
拌入海鲜

面饼涂上番茄paste，撒上一点盐花，oregano，拌好的海鲜，撕碎的cheese，
swiss brown mushroom，切开的cherry tomato

一样大小的面团，今天摊开饼比昨天大了两圈，
预料到铸铁锅不够放所以烤箱里还是放了pizza stone预热
往石头上滑的时候碰到麻烦，饼太大太薄，局部黏在了塑料砧板上，滑不过去
只能先费劲地把pizza一点点挪到烘焙纸上，再连着烘焙纸一起烤滑上stone

出炉后趁热再撒点oregano，新鲜basil点缀

评分

参与人数 1	积分 +8	收起理由
harbridge	+ 8

查看全部评分

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

胡须康

版主

发表于 2022-4-24 20:48 |显示全部楼层

此文章由胡须康原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者胡须康所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

一个大饼两人份
有差不多165g的面粉，75g的buffalo mozzarella，10g左右的橄榄油
算下来差不多900卡热量
33g protein
120g carbs
30g fat

vienna0126

铜靴族

发表于 2022-4-24 22:10 |显示全部楼层

此文章由 vienna0126 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 vienna0126 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

胡须康发表于 2022-4-24 14:50
我用的不是干酵母

啊,没审题

,我说为啥放这么多

harbridge

水晶靴族

发表于 2022-4-24 22:46 |显示全部楼层

此文章由 harbridge 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 harbridge 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

这个饼皮绝了，我上次做，也想弄个边厚中间薄的，刚拉扯整理好就回缩了，来回斗争了几次

harbridge

水晶靴族

发表于 2022-4-24 22:49 |显示全部楼层

此文章由 harbridge 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 harbridge 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

胡须康发表于 2022-4-24 19:39
pizza seafood marinara

用到的材料有的tomato paste和buffalo mozzarella，

比买的讲究，一看就好吃

wmwqdxys

银靴族

发表于 2022-4-24 23:20 |显示全部楼层

此文章由 wmwqdxys 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 wmwqdxys 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

自己做的应该很有成就感

记得吃过一次集市上一家意大利人用专用烤炉做的，成品很特别

据说那个炉子超贵

LAKEVIEW

铜靴族

发表于 2022-4-24 23:24 |显示全部楼层

此文章由 LAKEVIEW 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 LAKEVIEW 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

做得真好！！！烘培是我的弱项，特别羡慕会烘培的高手。

胡须康

版主

发表于 2022-4-24 23:31 |显示全部楼层

此文章由胡须康原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者胡须康所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

wmwqdxys 发表于 2022-4-24 23:20
自己做的应该很有成就感

记得吃过一次集市上一家意大利人用专用烤炉做的，成品很特别

哈哈，非常有成就感，第一次做，crust的口感基本上满意，味道也可以自己掌握

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

胡须康

版主

发表于 2022-4-28 21:26 |显示全部楼层

此文章由胡须康原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者胡须康所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由胡须康于 2022-5-7 13:40 编辑

做了两个小面团，否则塞不进铸铁锅，水量也从70%减少到68%

250g 粉
50g starter
170g 水
15g extra virgin olive oil
5g 盐

为了节约时间烤箱温度250后，我就把铸铁锅拿出来火上加热了，如锅时候测了下有230度

第三次做，整形已经很有经验，抡两下就够大够圆，边缘发酵好的组织也没有被破坏
可是还是比锅大了一点，有点挤

换了一款mozzarella，不如buffalo