设为首页收藏本站
切换到简单版切换到宽版

新足迹

 找回密码
 注册
新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 港式菠萝包，sourdough也可以做的蛮好吃

精华好帖回顾

· 时尚系列 之“ 猫女” (2011-7-12) vvguru · 希望能帮助到想转行IT或者还在读书的小伙伴-更新 (2018-10-7) 米奇是只猫
· Popewh菜园制作系列之一：DIY的Worm farm和厨余筒（更新在38#）（造价低） (2013-4-26) popewh · 美食回忆录之 水蛭，松节虫和霹撒 (2009-5-23) 叶多爸爸
Advertisement
Advertisement
返回列表 发新帖
查看: 1955|回复: 16

[甜品烘焙] 港式菠萝包，sourdough也可以做的蛮好吃 [复制链接]

胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2022-4-15 17:42 |显示全部楼层
此文章由 胡须康 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 胡须康 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
本帖最后由 胡须康 于 2022-4-16 09:38 编辑

做了sourdoudgh十字包后，对甜面团有了一点信心，
一直想吃新鲜出炉的港式菠萝包，夹一块厚厚的黄油，配一杯鸳鸯



参考的是Youtube上萨姐的方子，干酵母换成天然酵母，其他材料也稍微有点变化，选萨姐的方子是因为她在菠萝皮里用到了泡打粉和小苏打，我要吃酥脆的菠萝皮。

这个配方的量，可以做10个菠萝包
室温19度，晴天

面团：
高筋面粉 225g
天然酵母 50g （相当于25g面粉 25g水，如果用干酵母可以按照这个比例计算总体的水粉量）
牛奶        80g   (微波炉加热到室温）
无盐黄油 25g  （室温软化）
鸡蛋液     45g    （室温）
糖            25g
炼乳         25g
盐            3g

菠萝皮：
无盐黄油  60克 （室温软化）
糖粉         50克   
高筋面粉  110克   *原方子用的是低筋面粉，但是Yanks跟我提过，高粉口感更脆，我喜欢脆的
鸡蛋液      25克
泡打粉      4克       *这个量我个人觉得有点多，热吃的时候吃到苏打粉味，放凉稍好
小苏打      1克
香草精华   1tsp

剩余鸡蛋液刷表面


做法：
厨师机揉面团，面筋形成后，加黄油，揉出膜（小包不需要手套膜）
发酵至1.5-2倍（室温19度，4小时）
分割整形
烤箱二次发酵 （发酵功能，60分钟）

等待发酵时做菠萝皮，糖粉过筛加入室温黄油完全拌匀之后加入过筛的面粉，捏匀，避免起筋，加入蛋液和香草精华。
用烘焙纸裹成粗短圆柱，冷冻1小时后冷藏

面团二次发酵完成之后
酥皮取出
切厚片，用烘焙纸隔着，用圆形大瓶盖压扁，擀薄周围，大小能覆盖住面团
不要过度用手接触，升温后的酥皮面团很黏，面团可以放在冰箱里，做一个取一个


180度，中下层烤22分钟左右，视上色程度。


刚整形好的面团




二发结束，裹酥皮，刷蛋液
我喜欢酥皮自然裂开的样子，只割了几个作比较，结果发现裂开的样子几乎没



看着面团长大，酥皮膨胀裂开，心情舒畅





出炉，放凉

评分

参与人数 3积分 +36 收起 理由
细雨漫步 + 6 你太有才了
harbridge + 28
livlin + 2

查看全部评分

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过
Advertisement
Advertisement

举报

缨子

发表于 2022-4-15 18:33 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 缨子 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 缨子 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
漂亮又好吃。

举报

Hong606

发表于 2022-4-15 18:35 |显示全部楼层
此文章由 Hong606 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Hong606 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
好棒

举报

Adamhe

发表于 2022-4-15 18:38 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 Adamhe 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Adamhe 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
和店里的一样 赞

举报

zmqp

发表于 2022-4-15 19:16 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 zmqp 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 zmqp 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
正

举报

cocobai

发表于 2022-4-15 19:24 |显示全部楼层
此文章由 cocobai 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 cocobai 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
牛
Advertisement
Advertisement

举报

小猪顾

发表于 2022-4-15 19:29 |显示全部楼层
此文章由 小猪顾 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 小猪顾 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
这个厉害

举报

liuy16

2021年度勋章获得者

发表于 2022-4-15 20:22 |显示全部楼层
此文章由 liuy16 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 liuy16 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
做过萨姐的这个方子，好吃的～～～

举报

lanvader2008

发表于 2022-4-15 20:28 |显示全部楼层
此文章由 lanvader2008 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lanvader2008 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

漂亮

举报

臭脚

发表于 2022-4-15 20:47 |显示全部楼层
此文章由 臭脚 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 臭脚 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
休息在家要好好试一试

举报

zklu

发表于 2022-4-15 21:44 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 zklu 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 zklu 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
臭脚 发表于 2022-4-15 20:47
休息在家要好好试一试

真不错，看着就好吃！
Advertisement
Advertisement

举报

Flaminga

发表于 2022-4-15 21:57 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 Flaminga 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Flaminga 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
太专业了

举报

lavender_z

2021年度勋章获得者 2019年度勋章 2020年度勋章

发表于 2022-4-15 22:19 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 lavender_z 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lavender_z 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
太好吃了

举报

harbridge

发表于 2022-4-16 19:17 |显示全部楼层
此文章由 harbridge 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 harbridge 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
越战越勇，最后一张太诱人了

举报

harbridge

发表于 2022-4-16 19:18 |显示全部楼层
此文章由 harbridge 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 harbridge 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
我每次进茶餐厅必点菠萝油

举报

Rachcool

发表于 2022-4-17 10:05 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 Rachcool 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Rachcool 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
这水平可以开店了????
Advertisement
Advertisement

举报

闲庭静步

发表于 2022-4-19 19:17 |显示全部楼层
此文章由 闲庭静步 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 闲庭静步 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
楼主可以开店了

举报

返回列表 发新帖

发表回复

高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

Advertisement
Advertisement
返回顶部