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[厨房窍门] 华人肉铺买排骨的疑惑 [复制链接]

sunGrower

草鞋族

发表于 2022-3-7 00:14 |显示全部楼层

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在澳洲华人肉铺买排骨的时候总是很困惑，不管是哪个部分的排骨都会带着厚厚的一层瘦肉，曾一度怀疑是澳洲屠宰分割的方式不同。但过去两年搬了家一直在wws买肉，里面不管是生鲜柜台还是塑封的排骨都是净排（但是走了另一个极端……经常剃的都看见骨头了）。请教一下在华人肉铺想买图里这种净排要怎么选，很可能一直都买错了TAT

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luckyc

银靴族

发表于 2022-3-7 00:22 |显示全部楼层

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美国排，楼主是不是一直在买唐排？

brothersigns

皮靴族

发表于 2022-3-7 00:30 |显示全部楼层

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昆州,确实很难在店里买到刚刚好的肉排，不过有一些团购群里可以买到。

cycwong21

钻石靴族

发表于 2022-3-7 01:39 |显示全部楼层

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美国排 vs 唐排

a-goodman

银靴族

发表于 2022-3-7 01:55 |显示全部楼层

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悉尼华人肉铺有卖2-3种排骨，唐排: 上面肉多价格便宜些；美国金沙排骨：像超市的那种剃得干干净净，很整齐的排骨；还有一种肉排，排骨上面的肉量介于两种之间，价格也是介于两种之间。

karen10251

草鞋族

发表于 2022-3-7 11:51 |显示全部楼层

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我的理解美国排就是国内的肋排，最贵的那种，但是比国内的肉少。

thingamajig

银靴族

发表于 2022-3-7 11:59 |显示全部楼层

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买带骨五花肉，回家自己剔！
肉多肉少自己做主

Tasha

铜靴族

发表于 2022-3-7 11:59 |显示全部楼层

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一字排是唐人常吃的切法

harbridge

水晶靴族

发表于 2022-3-7 12:45 |显示全部楼层

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美国排骨（金沙), 唐排，肋排，小排骨，反正就这几种吧
楼主可以问肉铺具体要哪一种肉

高质量宅男Allen

草鞋族

发表于 2022-3-7 14:15 |显示全部楼层

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我也不懂怎么买，求教

sunGrower

草鞋族

发表于 2022-3-8 00:50 来自手机 |显示全部楼层

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luckyc 发表于 2022-3-7 00:22
美国排，楼主是不是一直在买唐排？

看来是的，但是肉铺的美国排肉真的好少啊……为啥剃得那么狠TAT

sunGrower

草鞋族

发表于 2022-3-8 00:52 来自手机 |显示全部楼层

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a-goodman 发表于 2022-3-7 01:55
悉尼华人肉铺有卖2-3种排骨，唐排: 上面肉多价格便宜些；美国金沙排骨：像超市的那种剃得干干净净，很整齐 ...

谢谢！下次再去仔细看看

sunGrower

草鞋族

发表于 2022-3-8 00:52 来自手机 |显示全部楼层

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cycwong21 发表于 2022-3-7 01:39
美国排 vs 唐排

学了个新词，头一回听说唐排哈哈

sunGrower

草鞋族

发表于 2022-3-8 00:53 来自手机 |显示全部楼层

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karen10251 发表于 2022-3-7 11:51
我的理解美国排就是国内的肋排，最贵的那种，但是比国内的肉少。

肉薄得感觉就一层了

sunGrower

草鞋族

发表于 2022-3-8 00:54 来自手机 |显示全部楼层

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thingamajig 发表于 2022-3-7 11:59
买带骨五花肉，回家自己剔！
肉多肉少自己做主

这倒是个办法

sunGrower

草鞋族

发表于 2022-3-8 00:54 来自手机 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2022-3-7 12:45
美国排骨（金沙), 唐排，肋排，小排骨，反正就这几种吧
楼主可以问肉铺具体要哪一种肉 ...

谢谢！

shara

水晶靴族

发表于 2022-3-8 15:35 |显示全部楼层

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借贴问一下排骨骨头特别扁的那个部位叫什么

xming

银靴族

发表于 2022-3-8 16:35 |显示全部楼层

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sunGrower 发表于 2022-3-8 00:53
肉薄得感觉就一层了

这个应该是习惯吧，剔下去的肉未必能比剩下的骨卖得更贵。

观自在，发真诚，善护念，逍遥游。

tinacookie

皮靴族

发表于 2025-10-29 22:01 来自手机 |显示全部楼层

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thingamajig 发表于 2022-3-7 11:59
买带骨五花肉，回家自己剔！
肉多肉少自己做主

猪的排骨按照西人的切割方法，有三种
唐排分meaty和一般少肉的一般就叫ribs 是靠近前扇的一块排骨
另外的金沙排分lion ribs和spare ribs
价格上lion ribs会比spare ribs贵几块
区别是，lion ribs是肋排靠近猪脊的位置，扇面更小肉质更嫩
spare ribs是靠近五花的部分，扇面更大但是肉多，肉质细嫩程度不如lion ribs，适合慢炖。
西人经常说的american ribs 是剔肉比较干净的那种很多是做grill

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