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[厨房窍门] 分享骨、红肉焯水技巧 [复制链接]

四导

铜靴族

发表于 2022-3-3 15:24 来自手机 |显示全部楼层

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楼主看了很多资料，经过多年试验，总结了给骨头、红肉焯水的技巧，既能让里面的血水逼出来焯干净，又能最大程度地保留骨、肉的鲜味（当然，骨、肉质量一般就没有鲜味可言了）。
如大家所知，冷水下锅，但不要开大火，中火即可，直到水温到达五六十度时，转小火，锅里的水保持轻微冒烟即可，焯到没有脏的沫沫吐出来就好了。焯好后捞出来要用温水冲洗，不要用冷水，以防肉的口感变硬变老。用这个方法的话，只要不是骚猪骚牛，哪怕不放姜、料酒都没关系。

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boczqb	+ 3	感谢分享
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zklu

钻石靴族

发表于 2022-3-3 16:33 来自手机 |显示全部楼层

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谢谢分享

Lily38

铜靴族

发表于 2022-3-3 16:58 来自手机 |显示全部楼层

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好方法

xming

银靴族

发表于 2022-3-3 16:58 |显示全部楼层

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对于骚猪骚牛，酸奶伺候。

flytsyd

木屐族

发表于 2022-3-3 18:05 |显示全部楼层

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下回试试

laikai000

银靴族

发表于 2022-3-3 18:40 |显示全部楼层

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Tasha

铜靴族

发表于 2022-3-3 18:44 |显示全部楼层

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谢谢

静好如初

圣靴族

发表于 2022-3-3 20:50 |显示全部楼层

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Mark～

srita

木屐族

发表于 2022-3-4 05:52 来自手机 |显示全部楼层

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感谢分享！

jennyhao

皮靴族

发表于 2022-3-4 07:48 来自手机 |显示全部楼层

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五六十度是什么状态

四导

铜靴族

发表于 2022-3-4 09:35 来自手机 |显示全部楼层

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jennyhao 发表于 2022-3-4 08:48
五六十度是什么状态

锅里的水在微微冒烟

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笑和尚

银靴族

发表于 2022-3-4 09:38 |显示全部楼层

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xming 发表于 2022-3-3 10:28
对于骚猪骚牛，酸奶伺候。

啥意思？请指教。

tingnishuo

金靴族

发表于 2022-3-4 09:41 |显示全部楼层

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笑和尚发表于 2022-3-4 07:38
啥意思？请指教。

同問。

supra

皮靴族

发表于 2022-3-4 09:41 来自手机 |显示全部楼层

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这和传说中的50度洗肉法很类似

dnr

银靴族

发表于 2022-3-4 09:58 |显示全部楼层

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红肉冷水下锅？？？

小猪顾

金靴族

发表于 2022-3-4 10:50 |显示全部楼层

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谢谢分享

四导

铜靴族

发表于 2022-3-4 11:31 来自手机 |显示全部楼层

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supra 发表于 2022-3-4 10:41
这和传说中的50度洗肉法很类似

刚放狗搜了一下，确实类似，但看他们都是要用到特定品牌的锅？

高质量宅男Allen

草鞋族

发表于 2022-3-4 11:39 |显示全部楼层

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今天我也试一下

wolf123

银靴族

发表于 2022-3-4 11:43 |显示全部楼层

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但是往往就是骚猪，骚牛。到现在也没搞清楚到底哪里买肉不骚，全凭运气。

YasmineZhang

草鞋族

发表于 2022-3-4 12:13 来自手机 |显示全部楼层

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谢谢分享，下次试一下.

一江春水

皮靴族

发表于 2022-3-4 12:21 |显示全部楼层

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谢谢分享

四导

铜靴族

发表于 2022-3-4 12:33 来自手机 |显示全部楼层

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dnr 发表于 2022-3-4 10:58
红肉冷水下锅？？？

焯水都是冷水下锅的呀，脏东西才能出来呀，不然肉一下子烫熟了脏东西就锁在里面了

四导

铜靴族

发表于 2022-3-4 12:34 来自手机 |显示全部楼层

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zklu 发表于 2022-3-3 17:33
谢谢分享

一起交流

四导

铜靴族

发表于 2022-3-4 12:35 来自手机 |显示全部楼层

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Lily38 发表于 2022-3-3 17:58
好方法

谢谢

四导

铜靴族

发表于 2022-3-4 12:35 来自手机 |显示全部楼层

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xming 发表于 2022-3-3 17:58
对于骚猪骚牛，酸奶伺候。

能分享一下吗？

四导

铜靴族

发表于 2022-3-4 12:36 来自手机 |显示全部楼层

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flytsyd 发表于 2022-3-3 19:05
下回试试

好咧

四导

铜靴族

发表于 2022-3-4 12:36 来自手机 |显示全部楼层

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laikai000 发表于 2022-3-3 19:40
谢谢分享

不客气

四导

铜靴族

发表于 2022-3-4 12:37 来自手机 |显示全部楼层

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Tasha 发表于 2022-3-3 19:44
谢谢

客气啦

四导

铜靴族

发表于 2022-3-4 12:37 来自手机 |显示全部楼层

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srita 发表于 2022-3-4 06:52
感谢分享！

不客气喔

四导

铜靴族

发表于 2022-3-4 12:37 来自手机 |显示全部楼层

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ML818 发表于 2022-3-4 11:34
还是华人店的猪肉骚味少点.

是滴

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