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[地方特色] [日光小菜馆之双皮奶] [复制链接]

发表于 2006-1-10 02:35 |显示全部楼层
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应小米要求,特于凌晨12点熬夜炖了一碗双皮奶,可惜材料不正规,用的是蔷薇减肥用的skinny milk...折腾了半天一点皮都作不出来....只好先让各位将就看着,以后再补上好点儿的照片

广东双皮奶以仁信老铺字号最老,在西关长大的我还记得那时候仁信是个大门面,是孩子们常拽着父母去消遣的地方.仁信的双皮奶做的香甜润滑,清心润肺,还有美容的功效.以下做法只是指引,要做的好殊不简单:

[双皮奶]
材料: 全脂牛奶,蛋清(大概一碗牛奶对一个鸡蛋的蛋清),白糖
1. 把牛奶倒入煮锅里,下糖,调匀,中火煮,并同时搅匀确保糖充分溶化.之后停止搅动,至沸腾前倒入碗中.此为碗A.把碗A放一边冷却.
2. 搅匀蛋清,至完全浑浊.装蛋清的碗为碗B
3. 待牛奶充分冷却后,会生成一层皮.用牙签在皮边上刺个孔,并沿碗边把奶皮划开一条缝.从缝中把牛奶倒入碗B.如此奶皮落入碗A底部
4. 充分搅拌奶与蛋的混合物,重倒入碗A.放入锅内隔水蒸10分钟即成.食用时冷热皆宜





[ Last edited by 太阳 on 2006-1-10 at 02:35 AM ]
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发表于 2006-1-10 09:01 |显示全部楼层
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双皮奶,仁信好像是顺得的,而西关最出名的是南信。

发表于 2006-1-10 09:04 |显示全部楼层
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什么时候做龟苓膏?

退役斑竹

发表于 2006-1-10 09:37 |显示全部楼层
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在香港吃过一回双皮奶 还有姜装奶,叫什么顺义牛奶的地方,口感真的不错,可是对俺和俺媳妇来说还是太甜了

发表于 2006-1-10 11:42 |显示全部楼层
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supra  在 2006-1-10 09:01 发表:

双皮奶,仁信好像是顺得的,而西关最出名的是南信。


难道是我记错了名字,记得上九路有一家仁信,就做这些传统小吃

发表于 2006-1-10 11:44 |显示全部楼层
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其实有不少家都说自己是老字号,但好不好吃就见仁见智了
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发表于 2006-1-10 11:47 |显示全部楼层
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仁信俺去过,俺北方人真吃不了的说

发表于 2006-1-10 12:09 |显示全部楼层
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哇感动感动,真有双皮奶啊!改天我也要试。 我最爱甜品!
介个,我说了楼主表晕,改天能再上个凤凰奶糊的做法么?

发表于 2006-1-10 14:23 |显示全部楼层
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哇, 是不是点什么菜就上什么菜呀?

发表于 2006-1-10 15:03 |显示全部楼层

这个简单

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马上尝试...
鼓掌~~~~~~~~~~~~~```

发表于 2006-1-10 19:07 |显示全部楼层
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可惜晚上12点才做好,没有 尝尝
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发表于 2006-1-10 19:18 |显示全部楼层
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注意事项:
1. 蛋的分量:取决于喜欢蛋味多点还是奶味多点.若觉得蛋太多可用一个蛋对两碗牛奶
2. 蒸的方法:最好把蒸的碗盖起来,这样水和蒸汽不至于落入碗中,影响食欲
3. 糖的分量:可稍微放甜点,双皮奶本来就是不甜不好吃

退役斑竹

发表于 2006-1-10 19:21 |显示全部楼层
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为啥这个小吃要叫双皮奶呢?想起来北方好像有个骂人的俗语叫‘二皮脸’。。。:)

发表于 2006-1-10 19:23 |显示全部楼层
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Eucalypt  在 2006-1-10 09:04 发表:

什么时候做龟苓膏?


龟苓膏和广东凉粉都在华人店有卖(粉状),买回来按方法做就好了.里面虽然有点诀窍,做出来应该也不难.若有需要下几次可以介绍

退役斑竹

发表于 2006-1-10 19:25 |显示全部楼层
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哎呀,那个龟苓膏阿,我以前在国内常买,常买常扔,把上面一层甜水吃完余下的部分我就难以下咽了。人家说很好吃,可我吃不惯亚。。。

发表于 2006-1-10 19:26 |显示全部楼层
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moth  在 2006-1-10 19:21 发表:

为啥这个小吃要叫双皮奶呢?想起来北方好像有个骂人的俗语叫‘二皮脸’。。。:)


呵呵,步骤3以后成第一层奶皮,落入碗底.完全做好冷冻以后成第二层奶皮,故称双皮奶

汇报完毕
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发表于 2006-1-10 19:30 |显示全部楼层
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moth  在 2006-1-10 19:25 发表:

哎呀,那个龟苓膏阿,我以前在国内常买,常买常扔,把上面一层甜水吃完余下的部分我就难以下咽了。人家说很好吃,可我吃不惯亚。。。


不知道吃的是透明度比较高的那种还是比较黑,有点药味的那种?一般来说药味越重,越为正宗.香港好几个地方卖的龟苓膏吃起来都象吃药,不过据说很正点,很补