养肠胃的益生菌Kefir 酸奶

xming

过来常用优酸乳，现在转向传统的Kefir 酸奶，发现它对由于饮食不当，消化不良而引起的胃不适有立竿见影的作用。

这个在两大超市都有卖。

GEWEIYA

酸奶好处多。

gracekjia

楼主可以买 Kefir 菌种自己做酸奶

xming

gracekjia 发表于 2022-1-13 10:57
楼主可以买 Kefir 菌种自己做酸奶

这倒是个好主意。一来成品很贵，7澳元一升。二来自己做的酸奶很稀，而买的也很稀。

江上往来人

我买超市的kefir, 回来以1：10的比例(大概)加入牛奶，就可以在家制作kefir了。

xming

江上往来人 发表于 2022-1-13 12:00
我买超市的kefir, 回来以1：10的比例(大概)加入牛奶，就可以在家制作kefir了。 ...

你是买粉还是颗粒的？网上说粉是一次性的，而颗粒可以自己不限次培养。

江上往来人

xming 发表于 2022-1-13 12:15
你是买粉还是颗粒的？网上说粉是一次性的，而颗粒可以自己不限次培养。 ...

直接买超市里面的一立升的kifie酸奶就可以了。

江上往来人

xming 发表于 2022-1-13 11:42
这倒是个好主意。一来成品很贵，7澳元一升。二来自己做的酸奶很稀，而买的也很稀。 ...

我也有菌种，但发现和成品做种做出来的差别不大。

静好如初

江上往来人 发表于 2022-1-13 11:19
直接买超市里面的一立升的kifie酸奶就可以了。

哪种好喝哇？有木有链接。。

xming

江上往来人 发表于 2022-1-13 12:19
直接买超市里面的一立升的kifie酸奶就可以了。

超市里买的kefir酸奶做引子，用一般牛奶来做酸奶，这样做出来的酸奶其kefir菌种会不会越来越低？来是Kefir菌种需要特别的培养方法？

gracekjia

xming 发表于 2022-1-13 12:15
你是买粉还是颗粒的？网上说粉是一次性的，而颗粒可以自己不限次培养。 ...

我看到Gumtree上有很多在卖菌种的，我只有water kefir，没养milk kefir

gracekjia

江上往来人 发表于 2022-1-13 12:21
我也有菌种，但发现和成品做种做出来的差别不大。

菌种做酸奶好做吗？ 看到Gumtree上有卖菌种的

江上往来人

静好如初 发表于 2022-1-13 13:28
哪种好喝哇？有木有链接。。

Coles 里大概有3,4,种吧。差别不大。你可以各买一个试一下。不过，一瓶可以做10瓶呢。可以慢慢来吧。

江上往来人

xming 发表于 2022-1-13 13:33
超市里买的kefir酸奶做引子，用一般牛奶来做酸奶，这样做出来的酸奶其kefir菌种会不会越来越低？来是Kefi ...

我就直接用一般全脂牛奶做的，菌种一直发育的很好。只要温度合适，容器杀菌消毒好，不要发酵过度，都还不错的。如果觉得菌种不行了，超市再买一瓶就好了。一瓶可以做很多次的，只要放在冰箱冷藏，过期了也没有关系的。如果有杂菌，一般可以看的出来的。

江上往来人

gracekjia 发表于 2022-1-13 16:58
菌种做酸奶好做吗？ 看到Gumtree上有卖菌种的

菌种做酸奶也很好。也简单。只要把菌种放入新鲜牛奶了就可以了，和超市里买来的成品一样操作。
唯一一点是，如果不想做的时候，要放入冰箱保存。超市成品可以想做的时候去买，到处都有卖的。

yutoubao

江上往来人 发表于 2022-1-14 19:55
菌种做酸奶也很好。也简单。只要把菌种放入新鲜牛奶了就可以了，和超市里买来的成品一样操作。
唯一一点 ...

请问你需要买个酸奶容器 做吗？ yoghurt maker

江上往来人

yutoubao 发表于 2022-1-14 20:22
请问你需要买个酸奶容器 做吗？ yoghurt maker

不用。大号的杯子，大的玻璃瓶，倒出一些牛奶的牛奶瓶，吃完了酸奶的大罐酸奶盒，食品塑料盒都可以的。
如果没有盖子，就把家里的纱布啊白色的旧t恤剪下一块，盖在上面，用橡皮筋绑住就可以了。实在不行，婴儿湿纸巾洗干净后也可以盖上的。不建议用纸巾，纸屑太多。保鲜膜用牙签扎几个洞透气也可以。

ALICE_YU

对由于饮食不当，消化不良而引起的胃不适有立竿见影的作用。

请问 比如吃胀了吃这个很快可以缓解？

xming

江上往来人 发表于 2022-1-14 19:50
我就直接用一般全脂牛奶做的，菌种一直发育的很好。只要温度合适，容器杀菌消毒好，不要发酵过度，都还不 ...

我外行，所以会刨根究化底。sorry。

用买来的Kefir酸奶做引子加到一般牛奶来做Kefir酸奶时，这时我们有了两种(组)菌种，一种(组)是一般酸奶共有的，另一种是Kefir专有的。做成后你怎么知道其中的Kefir菌种含量也被放大到有引子一样的浓度？味道都差不多的。

我的意思Kefir菌种的发酵也同酸奶一样吗，还是需要其他条件？否则不会卖那么贵($7一升，还是很稀的)。

xming

ALICE_YU 发表于 2022-1-14 20:37
对由于饮食不当，消化不良而引起的胃不适有立竿见影的作用。

请问 比如吃胀了吃这个很快可以缓解？

对我是这样的，否则我不会发这个贴了。

cannyyan

xming 发表于 2022-1-14 20:47
我外行，所以会刨根究化底。sorry。

用买来的Kefir酸奶做引子加到一般牛奶来做Kefir酸奶时，这时我们有 ...

kefir 发酵常温就可以，放冰箱冷藏温度发酵速度减慢, 酸奶发酵温度要高一些，估计要40多度的样子。water kefir 比milk kefir生长速度快好多，这两个菌种我都有，也是之前eBay上买的，现在长了好多，有兴趣有耐心的网友，可以私信我，免费取样，赏点分让我早日换鞋

江上往来人

xming 发表于 2022-1-14 20:47
我外行，所以会刨根究化底。sorry。

用买来的Kefir酸奶做引子加到一般牛奶来做Kefir酸奶时，这时我们有 ...

我个人的理解，牛奶里放入什么菌种，就会发酵成什么酸奶。
根据网上看到的各种信息，一般酸奶有大概有3种菌：双曲杆菌，保加利亚菌和嗜热链球菌。而Kefir 有着比较多的菌。
Kefir放入牛奶中培养，出来的应该是多菌群的keifir。除非培养条件变化造成菌群发展失衡。

江上往来人

ALICE_YU 发表于 2022-1-14 20:37
对由于饮食不当，消化不良而引起的胃不适有立竿见影的作用。

请问 比如吃胀了吃这个很快可以缓解？

我没有消化不良，单纯的喜欢酸奶，喜欢奶制品。超市里买来的，一个是含糖量太高，另外一个是担心有稳定剂。自己做也简单，所以就做了。

cks

达能酸奶也不错

efang999

江上往来人 发表于 2022-1-14 19:50
我就直接用一般全脂牛奶做的，菌种一直发育的很好。只要温度合适，容器杀菌消毒好，不要发酵过度，都还不 ...

你好，Kefir 倒入普通牛奶桶，多少时间会发酵好？怎样判断是发酵好了？谢谢

gracekjia

cannyyan 发表于 2022-1-14 21:23
kefir 发酵常温就可以，放冰箱冷藏温度发酵速度减慢, 酸奶发酵温度要高一些，估计要40多度的样子。water  ...

我家的Water Kefir最近活力不太好，不知道是不是我用糖的比例不太对，你一般是用什么比例？

江上往来人

efang999 发表于 2022-1-15 09:39
你好，Kefir 倒入普通牛奶桶，多少时间会发酵好？怎样判断是发酵好了？谢谢 ...

发酵的时间要看当天的气温和菌种+牛奶的比例。通常，气温越高，菌种越大多，做好就越快。

xming

这里的信息量很大。有的直接用Kefir酸奶做菌种来制作新的Kefir酸奶，并可以循环进行。有的好像在专门培养Kefir菌种，有水的和奶的，然后用它们来制作Kefir牛奶。在后一种情况下Kefir 酸奶怎么做，是一次到位，还是先制成kefir牛奶，再制成酸奶(因为发酵的温度不同)？

请专家来总结一下。

ken1huang

哪位可以详细分享一下制作过程吗?比如牛奶是否需要加温等等

cannyyan

牛奶不用加热，在菌种里加入适量冰箱里拿出来的牛奶，放常温就可。我现在是防止它发酵过快，都放冰箱里的。我的milk kefir口感不好，不知道其他同学的是不是也是？欢迎交流。我也自己做酸奶的，所以我通常是分别做酸奶和milk kefir，吃的时候mix。酸奶做好了，放冰箱，基本上就停止发酵了，但是milk kefir还是会继续，当看到奶清分离的时候就已经是有点过了，milk kefir酸奶做好的时候也只是比 milk 稠一点，但不会像酸奶那样很稠。我总是放冰箱里抑制它的正常发酵也可能是口感不好的原因。发久了发过了会有酒味，water kefir的酒味更明显，我这种不喝酒的人，喝一杯water kefir都会上头