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[甜品烘焙] 戚风蛋糕 [复制链接]

angeline23

皮靴族

发表于 2021-7-17 22:43 来自手机 |显示全部楼层

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请问戚风蛋糕要用低筋面粉，超市什么样是低筋的啊？plain flour 是中筋，Baker flour 是高筋的。。低筋叫啥？

谢谢！

zhuji

布鞋族

发表于 2021-7-17 22:52 |显示全部楼层

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Cake flour,不谢

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Hong606

白金靴族

发表于 2021-7-17 22:52 |显示全部楼层

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Cake flour

https://www.woolworths.com.au/sh ... chTerm=cake%20flour

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angeline23

皮靴族

发表于 2021-7-17 22:56 来自手机 |显示全部楼层

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谢谢楼上两位。。再弱弱问一句，是必须用cake flour 吗？如果用plain 的代替可以不？

lavender_z

圣靴族

发表于 2021-7-17 23:21 |显示全部楼层

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angeline23 发表于 2021-7-17 22:56
谢谢楼上两位。。再弱弱问一句，是必须用cake flour 吗？如果用plain 的代替可以不？ ...

可以自己配低筋面粉，4:1 中筋面粉：玉米淀粉

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没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

途中

银靴族

发表于 2021-7-17 23:32 来自手机 |显示全部楼层

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angeline23 发表于 2021-7-17 21:56
谢谢楼上两位。。再弱弱问一句，是必须用cake flour 吗？如果用plain 的代替可以不？ ...

普通中筋面粉没问题。戚风蛋糕关键不是面粉，是蛋白打发和烤箱温度

hanlon

金靴族

发表于 2021-7-18 00:45 |显示全部楼层

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低筋面粉和cake flour的比例1：1

kittybluesong

皮靴族

发表于 2021-7-18 16:43 |显示全部楼层

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1刀普通面粉就行，完全吃不出区别

Flaminga

金靴族

发表于 2021-7-18 18:43 来自手机 |显示全部楼层

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lavender_z 发表于 2021-7-17 22:21
可以自己配低筋面粉，4:1 中筋面粉：玉米淀粉

驾轻就熟，信手拈来！

lavender_z

圣靴族

发表于 2021-7-18 21:02 来自手机 |显示全部楼层

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Flaminga 发表于 2021-7-18 18:43
驾轻就熟，信手拈来！

被丰城搞得，想着万一木有低筋面粉，有啥可以替代。
一度还想着要自制酵母哈～～～

没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

angeline23

皮靴族

发表于 2021-7-18 22:25 来自手机 |显示全部楼层

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谢谢大家的回复！我下次用plain 试试！

大钓鱼

白金靴族

发表于 2021-7-20 23:43 |显示全部楼层

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